CHƯƠNG 4 : SẢN PHẨM
4.1. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
4.1.1. Sữa thanh trùng
Đối với sản phẩm sữa bò tươi thanh trùng, công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 5860 : 1994)
Bảng 7. Chỉ tiêu cảm quan sữa thanh trùng
Chỉ tiêu 1. Trạng thái
2. Màu sắc
3. Mùi
4. Vị
Bảng 8. Chỉ tiêu hóa học và vật lý sữa thanh trùng
Chỉ tiêu
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 3. Hiệu quả thanh trùng (thử photphataza)
4. Hàm lượng protein, % khối lượng, không nhỏ hơn 5. Tỷ trọng của sữa ở 20oC, g/ml, không nhỏ hơn 6. Độ axit chuẩn độ,oT
7. Điềm đóng băng, oC 8. Độ sạch
49
4.1.2. Các sản phẩm sữa chua lên men
Đối với sản phẩm sữa lên men (sữa chua hủ, sữa chua uống), công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 7030 : 2002)
Bảng 9. Chỉ tiêu cảm quan sữa chua
Chỉ tiêu
1. Trạng thái 2. Màu sắc 3. Mùi, vị
Tên chỉ tiêu
1. Hàm lượng chất khô không béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 2. Hàm lượng khối lượng 3. Độ axit, oT 1. Asen, mg/l 2. Chì, mg/l 3. Cadimi, mg/l 4. Thủy ngân, mg/l
50
Bảng 12. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chua
Tên chỉ tiêu
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm
2. Nhóm coliform, số vi khuẩn 1g sản phẩm 3. Staphylococcus Aureus, số vi khuẩn trong
1g sản phẩm
4. E. coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 5. Salmonella, só vi khuẩn trong 25g sản phẩm 6. Nấm men và nấm móc, số khuẩn lạc trong
1g sản phẩm