Nguyên liệu Giá thành
(vnđ/kg) Khối lượng đã sử dụng (g)/ mẫu Chi phí của nguyên liệu đã sử dụng (vnđ) Thanh trà 80.000 500 40.000 Đường 25.000 161.2 4.030 Pectin 810.000 1.24 1.044 Acid citric 48.000 0.5 24 Hũ thuỷ tinh 30.000/10 hũ 1 hũ 3.000
Chi phí của sản phẩm khi thu được 210g : 48.098đ
3.7. LỰA CHỌN VÀ ĐỀ XUẤT BAO BÌ
Mứt là sản phẩm được chế biến từ trái cây có bổ sung đường và các phụ gia khác.Về đặc điểm, trạng thái (dẻo, đặc, sệt), hàm lượng đường cao, chịu nhiệt kém, dễ hút ẩm.
Yêu cầu bao bì của sản phẩm:
Kín, ít bị ăn mịn Chịu nhiệt tốt
Không thấm nước Không màu trong suốt
Tái sử dụng, không gây ô nhiễm mơi trường
Đề xuất bao bì:
Bao bì thủy tinh: có khả năng chịu nhiệt tốt, kín khơng bị ăn mịn, khơng thấm nước, trong suốt có thể nhìn thấy sản phẩm, dễ dàng tái sử dụng và không gây ô nhiễm môi trường.
Chức năng bảo quản và bảo vệ hàng hóa: Bao bì là để bảo vệ hàng hóa, hạn chế những tác động của các yếu tố mơi trường đến hàng hóa trong suốt q trình từ khi hàng hóa được sản xuất ra cho đến khi hàng hóa được tiêu thụ. Bao bì được sử dụng để bao gói và chứa đựng hàng hóa, nó là yếu tố đầu tiên, trực tiếp tiếp xúc với hàng hóa, nhằm đảm bảo hàng hóa về chất lượng và số lượng và ngăn cách sản phẩm với môi trường.
Chức năng hợp lý hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, xếp dỡ hàng hóa: Các sản phẩm, hàng hóa khi được chứa đựng trong bao bì thì đều tính đến khả năng xếp dỡ, vận chuyển bằng những phương tiện vận chuyển, xếp dỡ thủ công hoặc cơ giới nhất định dùng trong công tác vận chuyển hoặc xếp dỡ các loại hàng đó, vì vậy bao bì được thiết kế phải phù hợp với loại hàng mà nó chứa đựng.
Chức năng thông tin về sản phẩm và tạo điều kiện cho việc quảng cáo sản phẩm: Bao bì có thể được coi là một yếu tố mơi giới giữa sản xuất và tiêu dùng, trọng lượng hàng hóa được đóng gói trong bao bì đã được tính đến khả năng tiêu dùng chúng cho phù hợp, tránh dư thừa. Đồng thời bao bì thể hiện hình ảnh riêng về hàng hóa để có thể thơng tin đến người tiêu dùng, giúp cho người tiêu dùng dễ dàng nhận biết và lựa chọn đúng loại hàng hóa.
3.8. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM (TCVN 10393: 2014)
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10393:2014
MỨT NHUYỄN, MỨT ĐƠNG VÀ MỨT TỪ QUẢ CĨ MÚI
Mứt nhuyễn: Sản phẩm có độ đặc thích hợp, được chế biến từ nguyên quả, miếng
quả, thịt quả hoặc pure quả chưa cô đặc hoặc đã cô đặc và/hoặc từ một hoặc nhiều loại quả, trộn lẫn với các thành phần tạo ngọt có hoặc khơng bổ sung nước.
Mứt đơng: Các sản phẩm có độ đặc sánh gần như đơng và được chế biến từ nước
quả và/hoặc dịch chiết của một hoặc nhiều quả, được trộn lẫn với chất tạo ngọt, có hoặc khơng bổ sung nước.
Yêu cầu chung: Sản phẩm cuối cùng phải có độ sánh đồng nhất thích hợp, có
màu sắc và hương vị phù hợp với loại hoặc thành phần quả sử dụng trong chế biến dạng hỗn hợp, có tính đến hương vị của thành phần bổ sung hoặc bất kỳ chất tạo màu cho phép khác được sử dụng.
Khuyết tật cho phép đối với mứt: Sản phẩm thuộc đối tượng áp dụng tiêu chuẩn
này khơng được có nhiều khuyết tật như vỏ quả (nếu được bóc vỏ), hạt, mảnh hạt và tạp chất khoáng. Trong trường hợp là loại quả mọng, quả thanh long và quả lạc tiên thì hạt sẽ được coi là thành phần tự nhiên của quả và không phải là khuyết tật