.Bố trí sản xuất:

VIII. TỔ CHỨC THỰC HIỆN

4.Bố trí sản xuất:

Nhằm đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ra một cách hiệu quả nhất, phù hợp nhất và đáp ứng tốt nhất được nhu cầu của khách hàng cửa hang chung tôi đã lựa chọn cách bố trí sản xuất theo quá trình để thực hiên được những mục tiêu trên.

Lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống cũng như một số loại hình cung cấp dịch vụ khác như y tế, giáo dục thường lựa chọn cách bố trí sản xuất theo quá trình vì cách bố trí này có tính linh hoạt cao nên khả năng thoả mãn được rrầt nhiều đòi hỏi khác nhau về chế biến của khách hàng. Hơn thế nữa trong khi chế biến đồ ăn có rất nhiều nguyên vật liệu, các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi sơ chế hay chế biến theo những thứ tự khác nhau, nhiều loại món ăn khác nhau được chề biến ra trong ngày nên quá trình để sản xuất cũng khác nhau. Ngoài ra còn một nguyên nhân nữa mà chúng tôi lựa chọn bố trí sản xuất theo quá trình đó là thời gian bắt đầu từng công việc trong ngày không thể theo một khung nhất định mà phải co giãn linh hoạt tuỳ vào lượng khách trong ngày.

Mục đích mà chúng tôi đặt ra khi bố trí sản xuất theo quá trình chính là: - Đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng,

- Có sự phối hợp linh hoạt giữa các bộ phận và - Chi phí bố trí là tiết kiệm nhất,

- Tận dụng tối đa không gian, diện tích mặt bằng.

Diện tích mặt bằng là 40m2 bao gôm khu nhà bếp và phần cửa hàngphục vụ khách. Khu vực bếp vào khoảng 15m2 còn lai là danh diện tích để bán hàng.

- Bộ phận chế biến món ăn - Bộ phận sơ chế nguyên vật liệu - Bộ phận giao hàng

- Bộ phận phục vụ khách - Bộ phận thu ngân

Các bộ phận được bố trí theo chức năng, có mối liên hệ chặt chẽ với nhau, các nhân viên di chuyển vị trí sang những bộ phận khác nhau theo khối lượng công việc trong ngày, ví dụ như là sau khi sơ chế nguyên vật liệu họ sẽ chuyển sang làm chạy bàn ở bộ phận khách hàng. Vì lượng nhân viên trong cửa hàng là có hạn nên các nhân viên này thường xuyên có sự luân chuyển công việc trong ngày để đảm bảo nhu cầu khách hàng mang tinh thời điểm như đặc điểm của loại hình cung ứng dịch vụ ăn uống.

Tổng chi phí mà chúng tôi dự kiến dành cho việc bố trí sản xuất cũng như trang trí cửa hàng là 20,650,000 VND. Chúng tôi bố trí sản xuất dụa trên cấu trúc cơ sở vật chất có sẵn từ trước của cửa hàng mà chúng tôi thuê lại như hệ thống điện nước, bếp, bảng hiệu, cửa ra vào. Ngoài ra chúng tôi sẽ trang trí lại và bố trí theo phong cách riêng của ma chung tôi lựa chọn. Việc bố trí sản xuất sao cho thời gian đi lại di chuyển cuả nhân viên là ngắn nhất để phục vụ khách hàng một cách nhanh nhất.

Lịch trình sản xuất:

* Đặt và mua nguyên vật liệu

- Rau đặt mua tại chợ đầu mối Dịch Vọng:

+ Đặt mua hàng ngày, có người giao tận nơi vào 6h sáng + Khối lượng mua khoảng 25kg rau, củ các loại.

+ Đặt mua hàng ngày,có người giao hàng tận nơi vào 6h sáng + Mua khoảng 30kg các loai thit lợn, gà, bò, cá.

+ Mua khoảng 10kg xương ống dùng chế biến nước phở. - Gạo đặt mua tại đại lý gạo

Đấu tiên mua 1 tạ gạo, loại xi dẻo, giá khoảng 800k/ 1 tạ. Đặt mua định kỳ. - Bánh phở : đặt hàng ngày khoảng 10kg.

- Nước ngọt và các loại đồ uống: đặt đại lý, giao hàng tận nơi, hết lại đặt. - Các loại gia vị: mua tại đại lý với số lượng lớn.

* Tổ chức thực hiện

- 4h sáng chuẩn bị để bán phở vào buổi sáng (phở dược bán cả ngày): nước dùng được chuẩn bị từ tối hôm trước

- 6h : nhận nguyên vật liệu và phục vụ khách mua hàng

- 9h : dọn dẹp sau khi bán phở buổi sáng, sơ chế nguyên vật liệu và chề biến các món ăn phục vụ cơm văn phòng

- 11h: phục vụ cơm văn phòng tại quán và đưa hang đến các văn phòng. - 14h: dọn dẹp

- Chiều chỉ bán phở.

- 22h: đóng cửa và tổng vệ sinh, nghỉ ngơi.

Thời gian thực hiện hay bắt đầu và thực hiện mỗi công việc là khôn cố định tuỳ theo lượng khách ra vào trong ngày để phân công nhân viên.

*Bố trí nhân viên

- 1 nhân viên trực điện thoại kiêm thu ngân - 2 đầu bếp

- 3 nhân viên chở hàng và nhận nguyên vật liệu