Hình 2 : Hình ảnh khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng
2.3.Đánh giá về công tác phục vụ buffet sáng tại nhà hàng trực thuộc khách sạn
khách sạn Eden Plaza
2.3.1. Đối với công tác chuẩn bị không gian phòng buffet sánga. Những kết quả đạt được a. Những kết quả đạt được
Về công tác vệ sinh
Ưu điểm
Nhân viên phối hợp với nhau làm việc một cách nhanh chóng và dọn vệ sinh sạch sẽ. Không có khoảng cách giữa nhân viên cũ và nhân viên mới
Hạn chế
Về công tác set up line buffet
Ưu điểm
- Phối hợp giữa các cá nhân khá ăn ý, công việc diễn ra nhanh chóng - Nhân viên vui vẻ làm việc
b. Những tồn tại cần khắc phục
Tránh tình trạng kéo bàn ghế, gây tiếng ồn và trầy sướt bàn ghế
2.3.2. Đối với công tác phục vụ khách ăn buffet sánga. Những kết quả đạt được a. Những kết quả đạt được
- Việc phối hợp giữa các cá nhân khá ăn khớp, không có khoảng cách lớn về phục vụ giữa nhân viên mới và nhân viên cũ
- Tất cả nhân viên nhà hàng đều niềm nở, tỏ lòng hiếu khách, đối với khách điều đó tạo cho khách cảm giác thoải mái trong quá trình ăn uống tại nhà hàng
- Thực hiện tốt quy định trong công tác phục vụ khách ăn uống khi khách lưu trú tại khách sạn
- Mọi phàn nàn của khách đều được giải quyết một cách khéo léo, kịp thời - Đáp ứng kịp thời các yêu cầu khi khách cần không để xảy ra tình trạng để khách chờ đợi lâu
- Nhân viên không tốn công phục vụ tại bàn vì khách tham gia ăn uống theo kiểu tự phục vụ, có thể tự do di chuyển và chọn lựa chỗ ngồi thích hợp, thoải mái cho mình
- Nhân viên phục vụ với tần suất cao, các món ăn thức uống được bổ sung liên tục và đảm bảo đủ độ nóng và mới cho khách
- Vị trí khu vực khách ngồi sạch sẽ, thoáng mát nên khách ngồi rất thoải mái và hài lòng
- Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người
- Có thể phục vụ được nhiều khách trong thời gian ngắn - Khách hài lòng với cung cách phục vụ của nhân viên
- Không phải tốn thời gian để setup bàn theo kiểu ngồi ăn theo mâm
b. Những tồn tại cần khắc phục
- Nhân viên dễ tụ tập lại nói chuyện, không chú tâm vào công việc - Trình độ ngoại ngữ và trình độ chuyên môn của nhân viên còn hạn chế - Nhân viên còn thiếu tính chủ động trong công việc
- Khi dọn dẹp nhân viên còn chậm chạp, không cẩn thận làm đổ vỡ các dụng cụ ăn uống
- Một số nhân viên còn chưa chủ động tương tác với khách và còn để chuyện cá nhân ảnh hưởng đến sắc thái khuôn mặt trong lúc làm việc
- Một số nhân viên còn chưa đoàn kết, chưa hỗ trợ lẫn nhau trong công việc còn chia bè chia phái và có sự ganh ghét lẫn nhau
CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CÔNG TÁC PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH
SẠN EDEN PLAZA