III. Phương pháp và thiết bị lên men
Sự xáo động trong ống được hình thành nhờ vận tốc dịng chảy và bề mặt dạng sĩng của ống.
3.3. Phân loại các quá trình lên men
Theo trạng thái vật lý của môi trường: -Phương pháp lên men bề mặt:
+Môi trường tổng hợp nhưng ở thể đặc (rắn) như cám, bột ngô, tấm, gạo,… và môi trường lỏng như nước đường hoá, mật rỉ,…phối hợp với một số muối khoáng.
+Bề mặt môi trường nuôi cấy VSV cần phải thoáng, rộng, bề dày môi trường khoảng 2- 5 cm.
+Đối với nấm mốc và xạ khuẩn thường dùng môi trường rắn, đối với vi khuẩn thường dùng môi trường lỏng.
+Khi dùng môi trường đặc cần đảm bảo độ ẩm môi trường khoảng 45 - 60%.
+Trong quá trình nuôi cấy cần phải quạt thông gió.
-Phương pháp lên men bề sâu (lên men chìm):
+VSV được nuôi cấy ở môi trường lỏng và phát triển theo chiều sâu của môi trường.
+Thùng lên men có cánh khuấy và thiết bị sục khí. +Yếu tố pH môi trường rất quan trọng
Ưu điểm
Nhược điểm
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 65
-Phương pháp lên men bán rắn:
Là phương pháp trung gian giữa lên men bề mặt và lên men bề sâu. Môi trường lên men thường gồm 70% là nước còn lại là các chất như cám, trấu, bắp, …
Theo sự hoạt động của thiết bị:
-Lên men tĩnh (batch): thơng thường sự sinh trưởng của vi sinh vật gắn liền với sự thay đổi kéo dài của điều kiện nuơi, sự giảm chất dinh dưỡng và sự tăng khối lượng tế bào. Trong quá trình đĩ trạng thái sinh lí của tế bào cũng thay đổi. Thơng thường việc tạo thành sản phẩm mong muốn liên quan với một trạng thái sinh lí nhất định trong pha sinh trưởng. Khơng thể duy trì được trạng thái này trong một thời gian dài.
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 67
- Lên men tĩnh cĩ bổ sung cơ chất (fed-batch): Một trong các mục đích của kỹ thuật này là bổ sung cơ chất “kịp thời” cho các chủng vi sinh trong mơi trường lên men, khơng để cho chủng vi sinh sử dụng bị “đĩi cơ chất”. Cơ chất được bổ sung vào mơi trường ở một thời điểm xác định với liều lượng thích hợp.
- Lên men liên tục (continuous fermentation)
+Phương pháp đơn cấp: nuơi vi sinh vật trong một nồi lên men, mơi trường dinh dưỡng được bổ sung cũng như mơi trường đã lên men rút ra khỏi nồi lên men một cách liên tục với cùng một tốc độ.
+Phương pháp nhiều cấp: Vi sinh vật được nuơi ở hệ thống nồi lên men đặt làm nhiều cấp. Nồi thứ nhất được dùng cho vi sinh vật phát triển tốt nhất, các nồi sau để các tế bào tiết ra
chất chuyển hố. Mơi trường dinh dưỡng mới được bổ sung vào nồi thứ nhất và từ đĩ lần lượt chảy vào nồi tiếp theo.
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 69