III. Phương pháp và thiết bị lên men
3.1 Chuẩn bị môi trường lên men
Phân loại môi trường lên men công nghiệp:
+ Dựa theo tính chất vật lý: môi trường lỏng và môi trường rắn, môi trường bán rắn.
+ Dựa theo thành phần và nguồn gốc: gồm có:
-Môi trường tự nhiên: dùng các nguyên liệu tự nhiên để pha chế (sữa, trứng, khoai tây, dịch chiết nấm men) mà thành phần hoá học của chúng không được xác định chi tiết và chính xác.
-Môi trường bán tổng hợp: ngoài các nguyên liệu tự nhiên còn thêm một số hoá chất có thành phần nhất định. -Môi trường tổng hợp: dùng hoàn toàn các hoá chất có thành phần xác định để pha chế.
•Nguyên tắc thiết lập môi trường:
Khi thiết lập một môi trường lên men công nghiệp cần quan tâm tới các yếu tố sau:
-Các chất dinh dưỡng cần thiết cho VSV được sử dụng trong quá trình lên men.
-Thành phần dinh dưỡng có giá trị công nghiệp.
-Các đặc tính của chất dinh dưỡng liên quan đến quá trình tồn trữ, sản xuất, thanh trùng hay tiệt trùng và quá trình tinh sạch sản phẩm.
-Giá trị của thành phần dinh dưỡng.
-Các yếu tố khác như: pH, nhiệt độ, độ ẩm,…
Tuỳ mỗi loại vi sinh vật sẽ có những điều kiện môi trường khác nhau, thông thường đều yêu cầu đầy đủ các thành phần sau:
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 31
Các chất dinh dưỡng cơ bản:
-Nguồn cacbon: từ các hợp chất glucid, hydrocacbons, lipids, alcol và protein. Trong đó, glucid là nguồn dinh dưỡng quan trọng nhất để VSV thực hiện quá trình trao đổi chất, xây dựng và đổi mới tế bào.
-Nguồn nitơ: cần thiết cho sự phát triển sinh khối tế bào bởi vì nó tham gia vào quá trình tạo protein, acid nucleic và nhiều chất có hoạt tính sinh học khác của tế bào VSV.
III. Phương pháp và thiết bị lên men
-Khoáng: tất cả VSV đều cần những nguyên tố khoáng cho sự phát triển và trao đổi chất.
-Nguyên tố đa lượng: Mg, P, K, S, Ca và Cl.
-Nguyên tố vi lượng: Cu, Fe, Mg, Zn lànhững nguyên tố thường được dùng với lượng rất nhỏ nhưng rất cần thiết cho hoạt động sống bình thường của VSV.
Các yếu tố sinh trưởng (growth factor): vitamin, purine, pyrimidine…
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 33
III. Phương pháp và thiết bị lên men