2.4.1. Truyền thống Xưa kia bánh phu thê là loại bánh sang trọng chỉ có các bậc vua chúa, quan lại mới được thưởng thức. Loại bánh này được xem bậc vua chúa, quan lại mới được thưởng thức. Loại bánh này được xem như món quà quý và sang trọng của các gia đình giàu có, là sản vật tiến vua, thường được làm vào những dịp lễ, Tết. Vì vậy ngày xưa có vài ba nhà làm bánh bởi đây là loại bánh đắt tiền chỉ có quan lại chức tước hoặc những nhà quyền quý mới có tiền ăn bánh phu thê. Do đó đối với người dân thường thì bánh phu thê là món bánh xa hoa.
2.4.2. Thực trạng của bánh phu thê của bánh phu thê hiện nay Ngày nay bánh phu thê đã phổ biến rộng rãi khắp mọi nơi. Thứ quà sang trọng này được thường được sử dụng trong những dịp lễ Tết, dùng làm quà biếu và xuất
đám cưới người ta cũng dùng bánh phu thê làm món tráng miệng. Cho tới hôm nay vẫn còn nhiều đám cưới hỏi chọn bánh phu thê để làm một trong những lễ vật vì đây là một loại bánh ngon nhất trong những món ăn ngọt truyền thống của Việt Nam. Trong những đám hỏi và lễ cưới ở Bắc Ninh và một số tỉnh lân cận như Hà Nội, Bắc Giang… nhà gái “thách cưới” nhà trai từ 30-50 cặp bánh phu thê để làm lễ vật vì ý nghĩa âm dương giao hòa tinh tế của nó. Giữa không khí vui tươi, trang trọng và lịch thiệp trong ngày cưới, mùi vị ngọt ngào của bánh phu thê mang ý nghĩa nhân văn sâu sắc mong cho đôi trẻ được trăm năm hạnh phúc.
Giờ đây không chỉ những dịp cưới hỏi, lễ Tết chúng ta mới được thưởng thức bánh, mà bất cứ dịp nào, ai đi ngang qua đất Đình Bảng - Bắc Ninh đều muốn dừng chân mua vài cặp bánh về làm quà.Ngày nay kinh tế đã phát triển, mức sống cao hơn nhưng bánh phu thê vẫn là thứ bánh được nhiều người ưa thích. Theo chân khách hành hương, bánh phu thê đã đi khắp trong Nam ngoài Bắc và từng xuất ngoại qua nhiều nước. Bánh phu thê vẫn được coi là thứ bánh sang trọng dùng trong những dịp lễ Tết, cưới hỏi hoặc dùng làm quà biếu.
Tuy vậy trong xã hội hiện nay, khi đời sống ngày càng được nâng cao, bánh phu thê dần trở thành một thứ quà phổ biến thì việc gìn giữ nếp xưa càng trở nên quan trọng. Vì chạy theo lợi nhuận một số cơ sở làm bánh đã không quan tâm đến sức khỏe của người tiêu dùng. Họ cho thêm nhiều thứ phẩm màu độc hại và trộn bột sai tỷ lệ khiến bánh phu thê mất đi giá trị thực sự của nó. Tuy nhiên vẫn còn nhiều người làm bánh phu thê truyền thống đang ngày đêm lặng lẽ giữ lại bản sắc riêng của loại bánh rất độc đáo này. Người Đình Bảng vẫn giữ được tục lệ thi làm bánh phu thê trong dịp lễ hội hàng năm vào ngày 15 tháng 3 âm lịch tại Đền Đô.
