chƣơng 2 : thực trạng sản xuất chố ở Việt nam
2.2.3. Cụng nghệ sản xuất
Do lượng cung chố lớn nờn ngành chố Việt Nam đó cú định hướng xuất khẩu từ những năm sau giải phúng và hiện nay cụng nghệ sản xuất của ngành chố càng được chỳ trọng và cú ảnh hưởng rất lớn trong việc phỏt triển ngành chố.
Kỹ thuật canh tỏc: Đõy là nhõn tố ảnh hưởng trực tiếp tới năng suất, chất
lượng cõy chố. Nếu ỏp dụng khoa học kỹ thuật tốt sẽ tạo điều kiện tăng năng suất, nõng cao chất lượng sản phẩm chố. Đó cú nhiều cụng trỡnh nghiờn cứu và tổng kết từ thực tiễn về kỹ thuật trồng chố. Để đảm bảo chống súi mũn, trồng được nhiều cõy chố đồng đều cho năng suất cao, chất lượng tốt và vườn chố thuận lợi cho việc đi lại phải thực hiện một loạt cỏc biện phỏp như trồng theo kiểu nụng lõm kết hợp, trồng theo kiểu bỡnh độ. Về phõn bún nhiều cụng trỡnh nghiờn cứu và thực nghiệm đó tiến hành, nhỡn chung muốn đạt năng suất chố 5 tấn/ha chố bỳp tươi cần bún theo đỳng cỏch, ngoài phõn chuồng, phõn xanh cũng được tăng cường.
Một yếu tố thuận lợi khỏc là người lao động đó cú kinh nghiệm trồng và hỏi chố, cụng nhõn đó cú kinh nghiệm chế biến chố. Vỡ vậy, nếu được cung cấp giống tốt, cú đủ điều kiện về vật tư và được hướng dẫn kỹ thuật canh tỏc tiờn tiến thỡ năng suất và chất lượng chố cú thể được nõng cao nhiều.
Hệ thống cụng nghệ chế biến và thiết bị chế biến: Trờn cơ sở kinh
nghiệm đó tớch luỹ được nhiều năm sản xuất, chế biến và tiờu thụ chố, ngành chố nước ta đó rỳt ra được những thế mạnh, tồn tại chủ yếu trong khõu chế biến chố. Như vậy hệ thống cụng nghệ chế biến và thiết bị chế biến đó quyết định đến chất lượng xuất khẩu và từ đú ảnh hưởng tới sản lượng xuất khẩu. Ngành chố đó phõn bố được hệ thống chế biến cụng nghiệp trờn cỏc vựng chố (Đặc biệt là cỏc
vựng chố tập trung) đó thu hỳt được đại bộ phận nguyờn liệu quanh vựng cho cỏc cụng ty. Hệ thống chế biến cụng nghiệp cho cỏc cụng ty đú trở thành trung điểm thu hỳt chố bỳp tươi từ cỏc bộ phận trồng chố. Tỏc động của hệ thống cỏc nhà mỏy chế biến đó cú nhiều thuận lợi đú là việc kớch thớch và ổn định thị trường nguyờn liệu phỏt triển, tạo điều kiện đa dạng hoỏ sản xuất và xuất khẩu. Như vậy nếu sản xuất theo phương phỏp thủ cụng truyền thống thỡ hầu hết cỏc sản phẩm khụng cú chất lượng cao hoặc những sản phẩm truyền thống. Vỡ thế mà hệ thống chế biến cụng nghiệp rất quan trọng đó hỗ trợ người sản xuất trong việc chế biến hầu hết cỏc loại chố cú mặt trờn thị trường Quốc tế như: Chố đen, OTD, CTC, chố xanh, chố hương, chố ướp hoa tươi, chố đỏ, chố xanh cỏnh dẹt...Điều này giỳp thay đổi cơ cấu mặt hàng thớch ứng với nhu cầu tiờu thụ
Ngoài ra hệ thống cụng nghệ chế biến cũn hỗ trợ định hướng thị trường xuất khẩu và thị trường tiờu thụ trong nước. Do đa dạng hoỏ cụng nghệ chế biến những năm gần đõy (nhập thờm mỏy múc, cụng nghệ Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Anh, Bỉ...) nờn đó tạo ra được những sản phẩm cú chất lượng và cú thể đảm bảo được vững chắc cỏc mục tiờu tăng trưởng.
Túm lại: Cụng nghệ chế biến ngày càng hiện đại đó đem lại những sản mới chất lượng cao, giảm chi phớ hạ giỏ thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh trờn thị trường. Bờn cạnh đú với cụng nghệ cao đó rỳt ngắn chu kỳ sống của sản phẩm bởi vậy ngành chố phải luụn luụn đổi mới thỡ mới cú thể cạnh tranh được với thị trường chố thế giới.
2.2.4. Về chất lƣợng sản phẩm:
- Đặc điểm sản phẩm:
Ngành chố Việt Nam chuyờn sản xuất cỏc loại chố xuất khẩu và chố hương nội. Sản phẩm của ngành chố bao gồm: Chố đen, chố xanh, chố vàng, chố lục, cỏc loại chố ướp hương như: Chố xanh, chố ngõu, chố nhài, chố thanh hương, chố hồng đào, chố Ba Đỡnh, chố Thỏi Nguyờn,chố Tuyết shan và cỏc loại chố dược thảo được đúng gúi tỳi lọc rất tiện lợi cho người tiờu dựng.
Sản phẩm chố cú chu kỳ sản xuất ngắn, thời gian bảo quản khụng dài, sản phẩm cú nhiều loại nhưng lại chịu ảnh hưởng lớn bởi tớnh thời vụ, nhu cầu tiờu thụ trờn thị trường theo mựa với từng đặc điểm của loại chố, chớnh điều này đó chi phối rất lớn đến việc tiờu thụ của ngành chố. Sản phẩm chố đa dạng tựy thuộc vào nhu cầu tiờu dựng mà trong từng thời kỳ, mặt hàng sản xuất cú thể thay đổi cho phự hợp. Như vậy ngoài việc nghiờn cứu của thành phẩm cũn phải quan tõm đến biểu hiện hai mặt của thành phẩm đú là số lượng và chất lượng của sản phẩm.
-Chất lượng sản phẩm:
Phụ thuộc vào nhiều yếu tố đú là bản thõn của sản phẩm chố phải đỳng với phẩm cấp, mẫu mó đó chào bỏn. Đõy là đặc điểm điểm rất quan trọng nhất là khi ta ký hợp đồng bỏn hàng cho cỏc hóng lớn vỡ nếu chất lượng sản phẩm khụng ổn định thỡ sẽ ảnh hưởng tới kế hoạch sản xuất. Thực tế cho thấy cỏc hóng lớn nhập chố rời để làm nguyờn liệu phục vụ việc chế biến và đưa ra thị trường cỏc loại chố với sản phẩm chất lượng nổi tiến như Lipton (của hóng Unilever) theo một bớ quyết cụng nghệ riờng và một kế hoạch bỏn hàng riờng của họ, vỡ vậy với chất lượng sản phẩm phải đi đụi với cơ cấu mặt hàng hợp lý để cú giỏ bỏn tối ưu từ đú đạt được lợi nhuận tối đa. Cơ cấu giữa chố đen CTC, OTD, chố xanh,chố hương và cỏc loại chố khỏc cần phải được nghiờn cứu sản xuất theo yờu cầu của thị trường, hướng vào phục vụ tiờu dựng. Cú như vậy mới đạt được lợi nhuận cao nhất, ngoài ra chất lượng sản phẩm tốt sẽ dẫn đến sự tin tưởng cao từ phớa khỏch hàng và giỏ cả sản phẩm chố cũng sẽ cao và ổn định.
Túm lại: Sản phẩm chố cú những điểm mạnh đú là uy tớn, nhón hiệu của ngành chố Việt Nam đó thực sự đi vào lũng khỏch hàng.
Điểm yếu là: Chất lượng sản phẩm cũn thấp, giỏ thành chưa cao.
2.2.5. Hệ thống chớnh sỏch hỗ trợ của nhà nƣớc
Để việc phỏt triển chố đạt được mục tiờu mà ngành chố đó đặt ra thỡ cần phải cú một hệ thống cỏc chớnh sỏch hỗ trợ phỏt triển chố. Như vậy yếu tố chớnh
sỏch là yếu tố khụng thể thiếu được trong phỏt triển sản xuất chố ở Việt Nam. Sau đõy là một số chớnh sỏch tiờu biểu:
Chớnh sỏch ruộng đất: Ở nụng thụn sau nghị quyết 10 của Bộ Chớnh trị, ruộng đất được giao quyền sử dụng lõu dài cho nhõn dõn (10-20) năm. Bởi vậy đõy là yếu tố quan trọng làm cho người dõn yờn tõm sản xuất cũn ở cỏc đơn vị Quốc doanh, nhiều đơn vị chia đất, khoỏn vườn chố cho cụng nhõn. Với mỗi lao động giao cho 0.65-1.7 ha với nhiệm vụ bảo đảm sản lượng theo mức khoỏn, giao nộp cho nụng trường theo giỏ thoả thuận. Phớa nụng trường, ngoài cung ứng vật tư cho cụng nhõn cũn cử cỏc cỏn bộ hướng dẫn kỹ thuật sản xuất cho họ. Một số nụng trường thừa đất giao khoỏn cho dõn làm cũng theo chế độ như cụng nhõn nhà nước, khụng phải đúng chi phớ bảo hiểm xó hội, nhưng phải nộp thờm 2% sản lượng để xõy dựng cơ sở hạ tầng cụng cộng.
Chớnh sỏch thuế: Thuế nụng nghiệp hiện nay đang phổ biến nộp theo sản lượng từng hạng quỹ đất như luật thuế sử dụng đất đai do nhà nước ban hành. Cỏc cơ sở ngoài quốc doanh, ngoài thuế nụng nghiệp , người nụng dõn cũn phải trớch nộp cỏc khoản chi phớ như chi phớ quản lý, chi phớ khấu hao vườn chố, quỹ bảo hiểm xó hội.
Cỏc hộ nụng dõn trồng chố, ngoài thuế nụng nghiệp, họ cũng phải đúng cỏc khoản như quản lý phớ, bảo vệ sản xuất, xõy dựng cơ sở hạ tầng cụng cộng. Ngoài ra cũn cú cỏc loại thuế khỏc như thuế xuất khẩu, thuế doanh thu trong chế biến và tiờu thụ.
Chớnh sỏch đầu tư: Nhà nước đó cú chủ trương đỳng đắn căn cứ vào quy hoạch phỏt triển sản xuất nụng lõm ngư nghiệp mà cú chớnh sỏch đầu tư cho hợp lý cho từng hộ gia đỡnh, khuyến khớch họ phỏt triển sản xuất. Tuy nhiờn trờn thực tế, cỏc vựng trồng chố là những vựng sõu, vựng xa miền nỳi nờn Nhà nước cần ưu tiờn mới thu hỳt được lao động và tiền vốn trong dõn để phỏt triển loại cõy trồng này.
2.2.6. Về mụi trƣờng toàn cầu húa
Khu vực húa và toàn cầu húa đó, đang và sẽ là một xu hướng tất yếu mà mọi doanh nghiệp, mọi ngành đều phải tớnh đến. Việc Việt Nam chuẩn bị gia nhập Tổ chức thương mại thế giới (WTO) đó và đang tạo ra nhiều cơ hội cho cỏc doanh nghiệp Việt Nam và nước ngoài đầu tư về thị trường. Như vậy việc tự do húa thương mại, xúa bỏ hàng rào thuế quan sẽ là những thỏch thức rất lớn đối với ngành chố Việt Nam. Vỡ thế đũi hỏi ngành chố Việt Nam càng phải nỗ lực hơn trong sản xuất kinh doanh, tớch lũy kinh nghiệm và mọi tiềm lực cần thiết khỏc như nhõn lực, nguồn vốn để vững bước trờn con đường phỏt triển.
Qua phõn tớch trờn ta thấy cú những cơ hội:
Việc hũa nhạp với thế giới giỳp cho ngành chố cú một cơ chế việc làm phự hợp với cỏc hoạt động về thủ tục xuất nhập khẩu, đầu tư trở nờn dễ dàng hơn, được quyền chia sẻ mọi thụng tin với mạng lưới quốc tế.
Thỏch thức: Do tiềm lực của ngành chố Việt Nam vẫn cũn yếu cho nờn khi tham gia buụn bỏn quốc tế dễ bị thua thiệt vỡ mẫu mó, chất lượng sản phẩm, giỏ thành sản phẩm...
2.2.7. Cỏc nhõn tố khỏc
Đối với ngành chố mạng lưới cơ sở hạ tầng là điều kiện sản xuất và tiờu dựng cho người dõn trong vựng chố vỡ vậy cơ sở hạ tầng cần phải được phỏt triển đồng bộ, bao gồm:
Cơ sở hạ tầng phục vụ sản xuất nguyờn liệu: Hệ thống giao thụng, thụng tin liờn lạc, hệ thống điện đang là yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phỏt triển của nhiều ngành trong đú cú ngành chố. Vỡ phần lớn vựng nguyờn liệu chố đều nằm ở những vựng xa xụi hẻo lỏnh.
Cơ sở hạ tầng phục vụ chế biến: Cần phải tăng cường cải tạo hệ thống cơ sở hạ tầng chế biến đó, phỏt triển mới, mở rộng mạng lưới chế biến trờn toàn quốc để đỏp ứng nhu cầu ngày càng tăng của sản xuất chố, dần xoỏ bỏ chờnh lệch về mực sống giữa miền nỳi trung du và đồng bằng.
Ngoài ra thỡ nhõn tố lao động cú vai trũ quyết định trong sự nghiệp phỏt triển kinh tế xó hội núi chung và cũng là nhõn tố quan trọng trong phỏt triển sản xuất chố. Lao động trong sản xuất chố bao gồm lao động trong trồng chố, lao động chế biến và tiờu thụ. Để đạt được năng suất, chất lượng cao trong sản xuất chố thỡ yếu tố quan trọng hơn cả là người lao động phải cú trỡnh độ tay nghề. Trong cả 3 khõu: Trồng, chế biến, tiờu thụ đều đũi hỏi người lao động ngày càng được nõng cao, tuy nhiờn số lượng lao động này lại phõn bố khụng đều. Vỡ vậy ngành chố cần phải cú biện phỏp phõn bố lại lao động sao cho hợp lý và đào tạo nõng cao trỡnh độ tay nghề cho lao động ở cỏc vựng sõu, vựng xa.
Với dõn số 80 triệu người, cơ cấu dõn cư trẻ và cú gần 80% dõn số sống bằng nghề nụng. Cú thể núi nguồn nhõn lực cho nụng nghiệp nước ta rất dồi dào. Với mức độ tăng dõn số như hiện nay thỡ bỡnh quõn mỗi năm sẽ cú gần 1 triệu người bước vào tuổi lao động, trong đú ở nụng thụn và cỏc tỉnh miền nỳi là 35 vạn người, số lao động dụi dư sẽ tạo ra nguồn lao động to lớn để tiến hành khai hoang mở đất, đi xõy dựng kinh tế mới, tận dụng những vựng đất cũn tiềm năng. Mặt khỏc lao động nước ta nhỡn chung là rẻ, lại cần cự lao động, thụng minh sỏng tạo, cú khả năng nắm bắt nhanh khoa học cụng nghệ, cú nhiều kinh nghiệm trong sản xuất nụng nghiệp. Bởi vậy lực lượng này thực sự đỏp ứng yờu cầu và là yếu tố thỳc đẩy sự phỏt triển trong sản xuất và xuất khẩu chố
2.3. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CHẩ Ở VIỆT NAM TRONG NHỮNG NĂM QUA
2.3.1. Sản xuất chố
2.3.1.1. Địa bàn phõn bố cõy chố
Hiện nay cả nước cú 34 địa phương trồng chố với diện tớch khoảng 125.000 hộcta. Hàng năm, sản lượng chố bỳp tươi đưa vào chế biến khoảng 577.000 nghỡn tấn chia thành 4 vựng chố lớn theo bảng sau:
Bảng 2.3: Cỏc vựng trồng chố ở Việt Nam
Cả nước 34 125.000
Vựng Trung du
Miền nỳi Bắc Bộ
15 72
Vựng Đồng bằng Sụng Hồng 6 8
Vựng Duyờn hải miền trung 9 12
VựngTõy nguyờn 4 33
(Nguồn: Tổng hợp từ số liệu thống kờ của hiệp hội chố Việt Nam- năm 2005)
Từ bảng trờn cho thấy, chố được trồng chủ yếu ở vựng trung du miền nỳi Bắc bộ. Với diện tớch trồng là 72.000 ha được trồng ở 14 tỉnh, Đõy là vựng chiếm ưu thế về diện tớch, sản lượng và chất lượng so với cỏc vựng chố khỏc trong cả nước. Tại đõy đó hỡnh thành nhiều sản phẩm chố đặc sản truyền thống nổi tiếng như chố Tà Sựa, chố Shan Tuyết, chố Suối Giàng, chố Tõn Cương. Hiện đang trồng thử nghiệm nhiều giống chố nhập của Đài Loan, Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ cú chất lượng cao. Đõy là vựng cú nhiều lợi thế sản xuất chố so với cỏc vựng khỏc về điều kiện khớ hậu, địa hỡnh đất đai, kinh nghiệm trồng và chế biến chố.
Đứng thứ hai về diện tớch là vựng Tõy Nguyờn bao gồm cỏc tỉnh: Kontum, Gia Lai, Đắc lắc, Lõm đồng. Năm 2005 diện tớch chố cả vựng là 33.000 ha. Sau một thời gian dài trồng thử nghiệm chố ở tỉnh Lõm Đồng mà trung tõm là hai huyện Bảo Lộc và Duy Linh được ngành chố xếp vào cỏc tỉnh trọng điểm trồng chố về diện tớch, sản lượng, chất lượng, khả năng ỏp dụng khoa học kỹ thuật cũng như cụng nghệ chế biến chố.
Đứng thứ 3 là vựng Duyờn Hải miền trung bao gồm cú 9 tỉnh trồng chố với diện tớch là 12.000 ha. Đứng thứ 4 là vựng Đồng bằng sụng hồng cú 6 tỉnh chuyờn về trồng chố với diện tớch là 8.000 ha. Như vậy trong 34 tỉnh trồng chố
khả năng ỏp dụng khoa học kỹ thuật cũng như cụng nghệ chế biến. Đú là: Tỉnh Lai Chõu 3.000 ha; tỉnh Sơn La 2.500 ha; tỉnh Thỏi Nguyờn 14.000 ha; tỉnh Hà Giang 13.000 ha; tỉnh Tuyờn Quang 4.000 ha; tỉnh Lào Cai 3.500 ha; tỉnh Yờn Bỏi 12.000 ha; tỉnh Phỳ Thọ 9.000 ha; tỉnh Lõm Đồng 22.000 ha. Trong 9 tỉnh trờn thỡ cú 8 tỉnh thuộc vựng trung du miền nỳi bắc bộ và 1 tỉnh thuộc Tõy Nguyờn. Như vậy tỉnh Lõm Đồng là tỉnh cú diện tớch chố lớn nhất nước.
2.3.1.2. Diện tớch, năng suất, sản lượng chố cả nước
Chố là cõy cụng nghiệp lõu năm, phỏt triển ổn định và vững chắc. Điều này được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 2.4 : Một số chỉ tiờu phỏt triển ngành chố Việt Nam
thời kỳ 2002 - 2006 Chỉ tiờu Năm 2002 Năm 2003 Năm 2004 Năm 2005 Năm 2006 Tổng dtớch chố cả nước (ha) 105.000 107.000 110.000 120.000 125.000
Diện tớch chố kinh doanh (ha) 100.000 101.000 106.300 117.200 121.800
Diện tớch chố trồng mới (ha) 5.700 5.100 3.700 2.800 3.200
Sản lượng chố (tấn) 320.000 340.000 450.000 500.000 577.000
Sản lượng xuất khẩu (tấn) 42.000 56.000 97.300 80.000 100.000
Kim ngạch xuất khẩu (triệu USD)
46.2 62 98.9 93 110
(Nguồn: Tổng cục Hải Quan và Hiệp hội chố Việt Nam)
Qua bảng trờn ta thấy rằng về sản xuất thỡ diện tớch và sản lượng chố đều tăng. Năm 2002 diện tớch đạt 105.000 ha, sản lượng là 320.000 tấn, năm 2003 diện tớch là 107.000 ha, sản lượng đạt 340.000 tấn, năm 2004 diện tớch đạt 110.000 ha, sản lượng là 450.000 tấn chố bỳp khụ. Sang năm 2005 thỡ diện tớch chố là 120.000 ha và sản lượng đạt 500.000 tấn bỳp khụ. Đến năm 2006 diện