Hình 3.7. Sơ đồ quy trình hoàn thiện sản xuất tinh bột bắp
Thuyết minh quy trình
1. Nguyên liệu:
Chọn bắp:
- Không bị sâu, bị thối, không bị chuột gặm - Hạt bắp đồng đều
2. Làm sạch:
Mục đích: Nhằm loại bỏ các hạt bị hư, mốc, sâu, lép tạo sự đồng đều cho bắp nguyên liệu.
Cách tiến hành: Dùng sàng để sàng bắp, trong quá trình sàng sẽ loại bỏ các hạt bắp không đạt tiêu chuẩn.
Bắp Làm sạch Ngâm (30h) Nước Xay (tỷ lệ nước/bắp 7/1) Nước Lọc (4 lớp vải)
Rửa, lắng (4 lần) Nước, NaHSO3 0,25% Sấy (500C)
Nghiền Tinh bột khô
3. Ngâm bắp:
Mục đích: Hạt bắp hút nước trương nở tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn xay và các công đoạn sau. Phá vỡ liên kết các thành phần trong hạt giải phóng các phân tử.
Cách tiến hành: Ngâm bắp ở nhiệt độ thường, tỷ lệ nước/bắp là 1/2,5. Thời gian ngâm bắp là 30h.
4. Xay:
Mục đích: Xay là quá trình cơ học nhằm phá vỡ cấu trúc tế bào giải phóng triệt để tinh bột. Đồng thời dùng nước hòa tan các chất đó để tạo dung dịch huyền phù.
Cách tiến hành: Sau khi ngâm bắp xong ta đổ nước ngâm đi, rửa bắp lại bằng nước sạch sau đó tiến hành xay bắp với tỷ lệ bắp/nước là 7/1.
5. Lọc:
Mục đích: Lọc nhằm loại bỏ thành phần bã bắp để thu lấy dịch sữa mịn.
Cách tiến hành: Hỗn hợp sau khi xay là hỗn hợp gồm bã lớn, bã nhỏ, tinh bột tự do vì vậy cần tách bã lớn, bã nhỏ. Tiến hành lọc hỗn hợp với 4 lớp vải lọc ta thu được dịch sữa mịn.
6. Rửa, lắng:
Mục đích của quá trình lắng là kết lắng thu hồi tinh bột ướt.
Cách tiến hành: Mẫu tinh bột ướt sau khi lọc sẽ được để lắng trong khoảng 2h, sau đó gạn phần nước trong. Tiếp tục cho nước vào khuấy đều rồi để tinh bột lắng xuống rồi gạn phần nước trong. Tiến hành như vậy lần thứ 4 thu được tinh bột ướt.
7. Sấy:
Mục đích: tạo thuận lợi cho quá trình bảo quản.
Cách tiến hành: cho tinh bột ướt vào khay tiến hành sấy trong máy sấy nóng ở nhiệt độ 500C đến khi độ ẩm đạt <6%.
8. Nghiền:
Mục đích: Làm tinh bột trở nên tơi mịn.
Cách tiền hành: tinh bột sau khi sấy ở dạng miếng do đó dùng máy nghiền để nghiền tinh bột thành dạng mịn.