- Hội đồng cảm quan
Là những kiểm nghiệm viên có kinh nghiệm có liên quan đến ngành đang nghiên cứu. Hội đồng cảm quan thông thường là 5, 7, 9... ưu tiên số lẻ.
Trước mỗi lần tham gia đánh giá cảm quan, kiểm nghiệm viên phải được kiểm tra sự nhạy cảm (khả năng xác định được 4 vị cơ bản: ngọt, mặn, chua, đắng). Khi tiến hành kiểm tra mỗi kiểm nghiệm viên không được ở trạng thái no quá hoặc đói quá, không được dùng thức ăn, thức uống có chất kích thích gia vị hay một chất nào đó có lưu vị thơm lâu.
Trong quá trình kiểm tra nếu có một chỉ tiêu nào đó có điểm 0 nên đánh giá lại chỉ tiêu đó. Khi hội đồng quyết định cho chỉ tiêu nào đó điểm 0 thì sản phẩm đó bị đánh giá chung bằng 0. Đối với mẫu sản phẩm đồng nhất, nhận xét của một thành viên bị bác bỏ khi nhận xét đó chênh lệch quá 1,5 điểm so với điểm trung bình chưa có trọng lượng.
- Cách tính điểm:
Theo phương pháp cho điểm các kiểm nghiệm viên dựa vào sự đánh giá của mình để cho điểm theo thang điểm quy định.
Khi đánh giá, mỗi kiểm nghiệm viên căn cứ vào kết quả nhận được, đối chiếu với bảng miêu tả các chỉ tiêu nói trên và dùng số nguyên cho điểm từ 0 đến 5. Kết quả trung bình cộng của các kiểm nghiệm viên cùng đánh giá một chỉ tiêu lấy chính xác đến số thập phân sau dấu phẩy chính là điểm trung bình của các chỉ tiêu đó. Tích của điểm trung bình của một chỉ tiêu với hệ số quan trọng của chỉ tiêu đó chính là điểm trung bình có trọng lượng.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 quy định các cấp chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm có điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một số chỉ tiêu như bảng 2.3
Bảng 2.3. TCVN 3215-79 quy định cấp chất lượng sản phẩm
Cấp chất lượng
Điểm chung
Điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với các chỉ tiêu
Loại tốt 18,6-20 Các chỉ tiêu quan trọng nhất ≥ 4.7 Loại khá 15,2-18,5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất≥ 3.8 Loại trung bình 11,2-15 Mỗi chỉ tiêu≥ 2.8
Loại kém( không đạt mức chất lượng quy dịnh trong tiêu chuẩn nhưng còn khả năng bán được)
7,2-11,1 Mỗi chỉ tiêu≥ 1.8
Loại rất kém (không có khả năng bán được nhưng sau khi tái chế thích hợp còn sử dụng được )
4,0-7,1
Loại hỏng (không còn sử dụng được