3.2.1. Dây chuyền sản xuất necta xoài
3.2.1.1. Nhu cầu nguyên liệu chính
Sản phẩm nước quả necta xồi được đóng trong lọ thủy tinh với dung tích 350ml.
Năng suất 840 tấn sản phẩm/ năm hay 375kg/h.
Dựa vào việc cân, đo phân tích từng cơng đoạn trong sản xuất, qua thực tế thí nghiệm và tra cứu số liệu ta lập được bảng tiêu hao nguyên liệu ở các công đoạn.
Bảng 3.4 Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn.
STT Công đoạn sản xuất Tỷ lệ tiêu hao (%)
1 Nguyên liệu 0
2 Lựa chọn, phân loại 2,0
3 Rửa 1,0
4 Tách thịt quả 36
5 Chần 0,5
7 Phối chế 0,5 8 Đồng hóa 1,5 9 Rót chai 0,5 10 Thanh trùng 2,0 11 Bảo ơn 0,5 12 Hồn thiện 0,5 13 Sản phẩm 0
Lượng nguyên liệu chính, phụ cần thiết để sản xuất một tấn sản phẩm được tính theo cơng thức:
T= S x100n
(100−X1)(100−X2)…(100−Xn)
Trong đó:
T: là lượng nguyên liệu cần để sản xuất 1 tấn sản phẩm. S: là lượng nguyên liệu có trong 1 tấn sản phẩm.
X1, X2, … Xn là hao phí ngun liệu ở các cơng đoạn 1, 2, … n được tính bằng phần trăm của lượng nguyên liệu hao phí so với lượng nguyên liệu đưa vào cơng đoạn đó.
n: số cơng đoạn tiêu hao.
Tính lượng ngun liệu để sản xuất 1 tấn sản phẩm
Sản phẩm nước quả nectar được đóng chai thủy tinh . Khối lượng tịnh 1 (kg), trong đó xồi chiếm 30%, xiro đường chiếm 70%.
Vậy trong một đơn vị sản phẩm có 300g cái và 700g dịch. Lượng nguyên liệu xoài chứa trong 1 tấn sản phẩm:
Sx = 1000 x 0,3 = 300 (kg/ tấn)
Do đó, lượng ngun liệu xồi cần để sản xuất 1000kg sản phẩm là: Tx = (100−0,5)5x(100−1,0)3003x(100−2x10011)x(100−38)x(100−1,5) = 513,2 (kg/tấn)
Lượng nguyên liệu cần cho 1 giờ sản xuất:
Xoài: 513,2x 375/1000 = 192,5(kg/h) Lượng nguyên liệu cần cho 1 ca sản xuất 8 giờ:
Lượng nguyên liệu cần cho 1 năm sản xuất:
Xoài: 1539,6x 280 = 431088 (kg/năm) hay 431,1(tấn/năm)
3.2.1.2. Nhu cầu nguyên liệu phụ
Tính lượng nguyên liệu phụ cần để sản xuất cho 1 tấn sản phẩm.
Trong 1 tấn sản phẩm có 500 kg dịch nên lượng dịch đường và dịch đường có các tổn thất sau:
Bảng 3.5 Tổn thất dịch qua các công đoạn:
STT Công đoạn sản xuất Tổn thất (%)
1 Dịch đường 0 2 Phối chế 0,5 3 Đồng hóa 1,5 4 Thanh trùng 1,0 5 Rót hộp 0,5 6 Bảo ơn 0,5 7 Hồn thiện 0,5 8 Sản phẩm 0
Vậy lượng dịch đường cần cho 1 tấn sản phẩm là:
T = (100−0,5)4700x(100−1)x1006x(100−1,5) = 732,4 (kg/tấn)
Mặt khác, trong quy trình tạo siro, ngun liệu dịch đầu vào lại có những tiêu hao:
Bảng 3.6 Tổn thất nguyên liệu dịch đầu vào qua các công đoạn:
STT Công đoạn sản xuất Tổn thất (%)
1 Nguyên liệu dịch 0 2 Cân 0,1 3 Phối trộn 0,5 4 Gia nhiệt 0,5 5 Lọc 0,5 6 Dịch đường 0
Tđ = (100−0,5732,4)3xx(100−0,1)100 = 744,3(kg/tấn)