Tiến hành đem B1, B2, B3, B4 bỏ vào tủ sấy ở nhiệt độ lần lượt 30°C trong vòng 120 phút. Chú ý các dụng cụ trong phòng thí nghiệm phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng.
Dịch quả sau khi được ủ ở tủ sấy sẽ được lấy ra vô hoạt enzyme pectinase ở 89°C trong vòng 13 phút. Tiến hành lọc và xác định thể tích thu được.
3.4.2.3. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase và thời gian thủy phân đếnkhả năng thu hồi dịch quả trên nguyên liệu thanh long ruột đỏ hồi dịch quả trên nguyên liệu thanh long ruột đỏ
Khảo sát sự ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase và thời gian thủy phân đến khả năng thu hồi dịch quả trên nguyên liệu thanh long ruột đỏ
a. Mục đích
Khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase và thời gian thủy phân đến khả năng thu hồi dịch quả của enzyme pectinase trong quy trình công nghệ sản xuất rượu vang thanh long ruột đỏ, từ đó chọn được nồng độ enzyme pectinase thích hợp.
b. Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với một nhân tố và ba lần lặp lại. C1, C2, C3, C4 ứng với tỉ lệ pectinase là 0,1%; 0,15%; 0,2%; 0,25%
36
Dịch quả thanh long
Phối trộn
Chỉnh acid pH=4,5
C1, C2, C3, C4
Hoạt hóa enzyme ở 40°C trong 10, 20, 30, 40 phút
Sản phẩm d. Tiến hành thí nghiệm
Trái thanh long sau khi mua về ta xử lí rửa sạch và đem đi cấp đông. Sau đó, lấy thanh long ra rã đông thu được thịt quả thanh long, xay nhuyễn và bổ sung nước cất tỉ lệ 1:1. Tiếp đến phối trộn enzyme pectinase vào với hàm lượng lần lượt là 0,1%; 0,15%; 0,2%; 0,25% và tiến hành chỉnh acid. Dùng pH kế để đo pH của dịch quả sau khi pha loãng, dùng acid citric chuẩn pH của dịch lên men về pH =4,5.
Tiến hành đem bỏ C1, C2, C3, C4 vào tủ sấy ở nhiệt độ 30°C trong vòng 10; 20; 30 và 40 phút. Chú ý các dụng cụ trong phòng thí nghiệm phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng, bình đựng dịch lên men phải được thanh trùng và để ráo.
Dịch quả sau khi được ủ ở tủ sấy sẽ được lấy ra vô hoạt enzyme pectinase ở 89°C trong vòng 13 phút. Tiến hành lọc và xác định thể tích thu được.