Cà chua là một trong những mặt hàng nông sản cũng như rau quả thực phẩm quen thuộc với chúng ta. Quá trình sinh trưởng của quả cà chua từ lúc kết quả đến lúc chín hoàn toàn trải qua các giai đoạn biến đổi hình thái về màu sắc mà bằng mắt thường, con người có thể thấy được sự thay đổi đó. Các giai đoạn chuyển hóa của quả cà chua được trình bày cụ thể sau đây: 8
❖ Thời kỳ quả xanh: Quả và hạt phát triển chưa hoàn thiện. Nếu thu hái quả
vào lúc này và thông qua thúc chín tới thì quả không bình thường, không có hương vị, không có màu sắc đặc trưng của giống.
❖ Thời kỳ quả chín xanh: chất keo bao quanh hạt được hình thành, quả chưa
có màu hồng hoặc màu vàng. Nếu thúc chín thì quả sẽ thể hiện màu sắc của giống nhưng hương vị không rõ như quả chín trên cây.
❖ Thời kỳ chín vàng: Đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc màu hồng với diện
tích bề mặt chiếm khoảng 10%.
❖ Thời kỳ chuyển màu: Diện tích bề mặt 10-30%, có màu vàng hoặc đỏ nhạt.
❖ Thời kỳ quả chín hồng: diện tích bề mặt 30-60%, có màu đỏ nhạt hoặc vàng.
❖ Thời kỳ chín đỏ: diện tích bề mặt quả 90% có màu đỏ. 8
Ở phạm vi của đề tài, những quả cà chua sẽ được phân thành 3 nhóm quả có màu như sau, dựa trên đặc điểm về màu sắc ở các giai đoạn:
Loại 1: Quả chín hồng và quả chín đỏ. Loại 2: Quả chín vàng hoặc vàng xanh Loại 3: Quả xanh hoặc quả non.
Cơ sở và các tiêu chí phân loại:
Trong quá trình thực hiện đề tài tụi em có tìm hiểu về các tiêu chuẩn xuất nhập khẩu nông sản trong nước, nghiên cứu quá trình phát triển của cà chua và giá cả thị trường của các loại cà chua.
=> Nhận thấy có 3 giai đoạn rõ rệt:
- Khi cà chua mới được hình thành màu xanh, non và không có chất dinh dưỡng. Khi tiêu thụ sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm nhiều hơn. Các triệu chứng ngộ độc do ăn cà chua xanh thường là buồn nôn, nôn mửa, tiết nước bọt, yếu sức, mệt mỏi và… thậm chí trường hợp nghiêm trọng có thể đe dọa tính mạng
- Cà chua vàng thì đang trong giai đoạn phát triển nên có để chờ chín 1 vài ngày thì sẽ sử dụng được.
- Cà chua đỏ là trạng thái hoạn thiện nhất, có thể sử dụng rộng rãi trên thị trường làm thực phẩm hoặc mỹ phẫm => năng suất tiêu thụ lớn.