Các chỉ tiêu hóa lý:
Bảng 3.1.Các chỉ tiêu hóa lý của bánh cosy [5]
Tên chỉ tiêu Mức độ
Độ ẩm ≤ 5
Hàm lượng protein (%) ≥ 3.7
Hàm lượng chất béo (%) ≥ 20
Hàm lượng đường toàn phần (%) ≥ 15 Hàm lượng tro không tan trong axit HCl 10% (%) ≤ 0.1
Độ kiềm (%) ≤ 2
Chỉ tiêu cảm quan:
Bảng 3.2. Các chỉ tiêu cảm quan của bánh Cosy [5]
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Hình dạng Tròn đều theo khuôn mẫu, độ dày theo quy định, bánh khôngbị biến dạng, dập, nát.
Tình trạng Bánh chín đều, không có bánh sống. Mùi vị Thơm đặc trưng
Màu sắc Vàng đều, không có vết cháy đen hoặc sứt mẻ màu nhạt. Trạng thái Giòn, xốp, mịn mặt.
Chỉ tiêu vi sinh:
Bảng 3.3.Các chỉ tiêu vi sinh của bánh Cosy [5]
Tên chỉ tiêu Mức độ
Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh Không có
Escherichia coli Không có
Clotridium perfringens Không có Tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 5000 CFU/g Nấm mốc sinh độc tố Không có
Coliforms ≤ 100 CFU/g
KẾT LUẬN
Trải qua 04 tuần thực tập và làm việc tại công ty Kinh Đô miền Bắc, em đã có điều kiện tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế, hiểu cơ cấu tổ chức công ty, cách sắp xếp các bộ phận, phân xưởng đến quy trình sản xuất một số sản phẩm của công ty, làm quen với môi trường làm việc, quy tắc và yêu cầu trong công việc; đặc biệt là nắm rõ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
Trong thời gian thực tập em đã trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất, thấy được những mặt thuận lợi và khó khăn.
+ Tìm hiểu được các nguyên liệu và yêu cầu của chúng đối với sản xuất bánh cosy. Tìm hiểu vùng nguyên liệu của nhà máy (diện tích, sản lượng, địa bàn cung cấp, quản lý nguyên liệu tại nhà máy, phương thức điều hành nông vụ…).
+ Tìm hiểu các điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy: giao thông, điện, nước, vị trí so với vùng nguyên liệu.
+ Hiểu được quy trình sản xuất bánh quy cosy và cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, vận hành, các sự cố và khắc phục của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất.
+ Tìm hiểu được cách tổ chức, sắp xếp và quản lý đội ngũ nhân viên của phân xưởng.
+ Tìm hiểu được việc áp dụng hay thực hiện quy trình quản lý chất lượng, vệ sinh, an toàn lao động, an toàn thực phẩm cho phân xưởng sản xuất bánh cosy.