Hương vị đa dạng
Do lãnh thổ rộng lớn, đất đai rộng lớn và tài nguyên phong phú của Trung Hoa, có sự khác biệt về khí hậu, sản vật và phong tục ở các vùng khác nhau nên từ lâu, nhiều hương vị đã được hình thành trong khẩu phần ăn. Ở Trung Hoa luôn có một câu nói rằng có “cơm nam, mì bắc”, hương vị được chia thành “ngọt ở nam, mặn ở bắc, chua ở đông, cay ở tây”.
Bốn mùa khác nhau
Ăn theo các mùa trong năm là một đặc điểm chính khác của cách nấu ăn Trung Hoa. Từ xa xưa, người Trung Hoa đã sử dụng gia vị và trang trí theo sự thay đổi của các mùa, mùa đông thì có vị êm dịu, mùa hè thì nhạt và mát, mùa đông thì hầm và ninh nhừ, mùa hè thì thường lạnh và đông.
Chú ý đến vẻ đẹp của món ăn
Nấu ăn của người Hoa không chỉ tinh tế về công nghệ mà còn có truyền thống chú trọng đến vẻ đẹp của món ăn, chú ý đến sự hài hòa của màu sắc, mùi thơm, hương vị. Cách thể hiện vẻ đẹp của món ăn rất đa dạng, dù là củ cà rốt hay trái bắp cải đều có thể chạm khắc thành nhiều hình thù khác nhau, độc đáo, đạt được sự hài hòa, thống nhất về màu sắc, hương thơm, mùi vị và vẻ đẹp tầm cao tinh thần và vật chất.
Ẩm thực Trung Hoa tập trung vào niềm vui
Cách nấu ăn của người Trung Hoa từ lâu không chỉ có những yêu cầu khắt khe về màu sắc, mùi thơm và mùi vị của thực phẩm mà còn có những yêu cầu nhất định về cách đặt tên, nhịp điệu. Tên của các món ăn không chỉ dựa trên cách đặt
29
tên thực tế của các món chính, phụ, gia vị và phương pháp nấu ăn mà còn dựa trên các giai thoại lịch sử và truyền thuyết, khẩu vị của những người nổi tiếng và hình ảnh của các món ăn, chẳng hạn như “Gà ăn mày”, “Đại tiệc Hồng Môn”, “Thịt Dongpo”.
Kết hợp giữa thực phẩm và thuốc
Nghệ thuật nấu ăn của Trung Hó có liên quan mật thiết đến y học và chăm sóc sức khỏe. Hàng ngàn năm trước, đã có câu nói về ‘thuốc và thực phẩm có cùng tác dụng’ và ‘thuốc và chế độ ăn uống có cùng tác dụng’. Giá trị y học của nguyên liệu thực phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn ngon, nhằm mục đích phòng và điều trị một số bệnh.
Ẩm thực Trung Hoa là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Do cộng đồng người Hoa ở khắp nơi trên thế giới cũng như nền ẩm thực có lịch sử lâu đời, ẩm thực Trung Hoa đã ảnh hưởng đến nhiều món ăn khác ở Châu Á và được biến tấu để phù hợp với khẩu vị nơi đó.