Lađng nghïì
Lađng giíịy doâ Yïn Thaâi
Nhõp chađy Yïn Thaâi, mùơt gûúng Tíy Höì"
(Ca dao)
Lađng nghïì giíịy nöíi tiïịng Yïn Thaâi, cođn goơi lađ lađng Bûúêi, úê phña Tíy Bùưc cuêa Thuê ăö Hađ Nöơi. Nghïì lađm giíịy úê ăíy bùưt ăíìu tûđ thïị kyê XV, ặúơc Nguýîn Traôi noâi ăïịn khaâ roô trong saâch "Dû ắa chñ" cuêa öng (viïịt nùm 1435): Phûúđng Yïn Baâi úê Thùng Long ặúng thúđi chuýn lađm giíịy; ngûúđi thúơ thuê cöng úê ăíy ăaô lađm ra giíịy thõ (ăïí viïịt chó thõ); giíịy lïơnh (ăïí ghi mïơnh lïơnh).
Phûúđng giíịy Yïn Thaâi trûúâc ăíy luön vang döơi nhõp chađy giaô voê doâ lađm giíịy. Ím thanh íịy ăaô ăi vađo ca dao, dín ca, ăaô gúơi caêm hûâng cho nhûông tím höìn thi nhín nghïơ sô qua nhiïìu thïị kyê:
"Chađy Yïn Thaâi nïơn trong sûúng chïính choaêng Lûúâi Nghi Tađm ngùn ngoơn nûúâc quanh co"
(Nguýîn Huy Lûúơng - Tuơng Tíy Höì Phuâ)
Thïị nhûng, ăùìng sau nhûông túđ giíịy thanh tín, ăùìng sau caâi "Nhõp chađy Yïn Thaâi" "nïơn trong sûúng" giûôa quanh co ngoơn nûúâc "Mùơt gûúng Tíy Höì" kia ăaô míịy ai hiïíu hïịt sûơ khoâ nhoơc cuêa ngûúđi thúơ lađm giíịy! Trong cuöịn "Ca dao ngaơn ngûô Hađ Nöơi" coâ nhûông cíu ca dao vïì lao ăöơng cuêa ngûúđi thúơ Yïn Thaâi:
Ăöi chín tï moêi, doâ úi vò mađy
Hay:
Xeo ăïm röìi laơi xeo ngađy Ăöi tay tï buöịt vò mađy giíịy úi!
Nghïì lađm giíịy cöí truýìn úê Yïn Thaâi cuông nhû möơt vađi núi khaâc ăaô ặúơc chuýn mön hoâa tûđ khaâ súâm. Nguýn do lađ nghïì giíịy phaêi qua nhiïìu cöng ăoaơn saên xuíịt vúâi kyô thuíơt khaâ phûâc taơp. Noâ ăođi hoêi tûđng loaơi thúơ úê tûđng cöng viïơc cuơ thïí phaêi coâ kinh nghiïơm vađ gioêi nghïì.
Coâ thïí noâi, úê tíịt caê caâc cöng ăoaơn saên xuíịt - tûđ boâc voê doâ, ngím vađ giùơt doâ, giaô doâ, níịu doâ, loơc doâ, xeo giíịy, ăïịn ăoâng goâi kiïơn giíịy vađ víơn chuýín ăi baân - ăïìu hïịt sûâc víịt vaê. Lađm giíịy thuê cöng trûúâc ăíy híìu nhû hoađn toađn phaêi bùìng sûâc ngûúđi, bùìng ăöi tay tríìn cuêa ngûúđi thúơ.
Saên xuíịt giíịy cíìn ríịt nhiïìu nûúâc, mađ phaêi nûúâc saơch, laơi phaêi cíìn lûêa, ăïí ăöịt lođ níịu böơt doâ. Xûa kia, úê lađng Yïn Thaâi, ngûúđi ta choơn ven búđ söng Tö Lõch ăïí lađm núi saên xuíịt, ngím, ăaôi, níịu doâ. Nhûông caâi vaơc lúân níịu böơt doâ ăùơt trïn caâc lođ ăùưp ăíịt trïn búđ söng. Caơnh ăíịy lađ baôi söng - núi ngím, giíơm vađ ăaôi voê doâ. Trïn búđ söng íịy coâ giïịng nûúâc ríịt síu, trong maât, ăaô nöíi tiïịng möơt thúđi úê Thùng Long xûa. Böị trñ vađ töí chûâc núi saên xuíịt giíịy cuêa lađng nghïì nađy vûđa thuíơn tiïơn vûđa húơp lyâ. Lođ níịu ăoâ cuêa Yïn Thaâi ặúơc ăùưp cao túâi 5m. Miïơng lođ ăùơt chiïịc vaơc lúân, ặúđng kñnh 2m. Voê doâ ặúơc ăun caâch thuêy trong vaơc ăoâ. Khi voê doâ chñn, ngûúđi ta vúât ra vađ ăem ngím nûúâc vöi möơt líìn nûôa.
Doâ níịu chñn, ngím nûúâc vöi, ặúơc ăem giaô nhuýîn bùìng cöịi lúân, chađy tay.
Cöng viïơc hođa ngím böơt giíịy trong bïí loơc (goơi lađ tađu xeo) vađ kyô thuíơt xeo giíịy cuêa nhûông ngûúđi phuơ nûô lađng Yïn Thaâi khöng coâ gò
khaâc caâc lađng giíịy khaâc. Nghôa lađ xeo giíịy phaêi coâ nhúât nûúâc. Nûúâc nhúât chïị tûđ nhûơa cíy mođ. Ăoâ lađ thûâ men, hay nûúâc men ăïí hođa tan böơt doâ trong bïí ngím (tađu xeo) ăöìng thúđi lađm cho böơt doâ kïịt thađnh giíịy khi ặúơc vúât ra khoêi tađu xeo. Hún nûôa, nhúđ men nûúâc nađy, caâc túđ giíịy boâc khoêi bađn xeo, duđ cođn ûúât, ăïí chöìng lïn nhau víîn khöng bõ dñnh vúâi nhau.
EÂp giíịy: Tûđng chöìng giíịy ûúât vûđa xïịp laơi khi ăaô nhíịc ra khoêi tađu xeo ặúơc ăem eâp kiïơt nûúâc. EÂp giíịy bùìng bađn göî coâ tay ăođn, bùìng phûúng phaâp duđng lûơc ăođn bííy.
Ngûúđi thúơ Yïn Thaâi laơi duđng lođ síịy lađ chuê ýịu ñt khi phaêi ăem phúi giíịy. Duđ trúđi mûa víîn khöng aênh hûúêng ăaâng kïí ăïịn cöng viïơc, giíịy víîn ặúơc síịy khö nhû thûúđng.
Saên phíím truýìn thöịng cuêa Yïn Thaâi chuê ýịu lađ giíịy baên ăïí in saâch vađ viïịt chûô Nho vađ giíịy dooê (dađy hún giíịy baên) ăïí in tranh dín gian. Ngoađi ra thúơ giíịy Yïn Thaâi cuông saên xuíịt loaơi giíịy moi, giíịy pheđn bùìng nguýn liïơu xíịu hún. Mùơt giíịy íịy thö raâp, baân cho khaâch mua ăïí goâi hađng.
Nghïì ăuâc ăöìng úê Sađi Gođn xûa