Vi khuẩn (bacterium, bacteria) đôi khi còn được gọi là vi trùng, nó thuộc loại
ký sinh trùng. Vi khuẩn là một nhóm sinh vật đơn bào, có kích thước nhỏ và
thường có cấu trúc tế bào đơn giản không có nhân, bộ khung tế bào và các bào quan như ty thể và lục lạp.
* Salmonella là loại trực khuẩn gram âm, có lông, có sức đề kháng tốt ở ngoại cảnh. Trong đất sống được vài tháng, trong nước sống được vài tuần, trong thực phẩm đông lạnh được 2 - 3 tháng và sống cả ở những thực phẩm có
nồng độ muối cao, ở 1000o
C phải hơn 5 phút mới diệt được.
*Vi khuẩn E.coli thuộc nhóm vi trùng đường ruột Enterobacteriaceae, có nhiều trong tự nhiên, trong đường ruột của người và gia súc. Chúng hiện diện nhiều ở đại tràng nên còn gọi là vi khuẩn đại tràng.
- E.coli là loại trực khuẩn gram âm, di động bằng tiêm mao quanh tế
bào, kích thước trung bình 2- 3µm x 0,5 µm; trong những điều kiện không
thích hợp vi khuẩn có thể rất dài như sợi chỉ. Rất ít chủng E. coli có vỏ, nhưng hầu hết có lông . E. coli Là loại hiếu khí hay hiếu khí tùy nghi, phát triển dễ dàng trên các môi trường nuôi cấy thông thường ở nhiệt độ từ 5- 40oC, pH 7,4.Trong những điều kiện thích hợp E. coli phát triển rất nhanh, thời gian thế hệ chỉ khoảng 20 đến 30 phút.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn Hình1.1. Hình thái vi khuẩn Salmonella Hình 1.2. Hình thái vi khuẩn Escherichia coli
Vi khuẩn có thể có ích hoặc có hại cho môi trường, động vật, cả con người. Vai trò của vi khuẩn trong gây bệnh và truyền bệnh rất quan trọng. Một số là tác nhân gây bệnh (pathogen) và gây ra bệnh uốn ván (tetanus), sốt thương hàn (typhoid fever), giang mai (syphilis), tả (cholera), bệnh lây qua thực phẩm (foodborne illness) và lao (tuberculosis). Ở thực vật, vi khuẩn gây mụn lá, và héo cây. Các hình thức lây nhiễm gồm qua tiếp xúc,
không khí, thực phẩm, nước và côn trùng [11].
E. coli cũng là một vi khuẩn gây bệnh quan trọng, nó đứng đầu trong các vi khuẩn gây ỉa chảy, viêm đường tiết niệu, viêm đường mật; đứng hàng
đầu trong các căn nguyên gây nhiễm khuẩn huyết. E. coli có thể gây nhiều
bệnh khác như viêm phổi, viêm màng não, nhiễm khuẩn vết thương.
Vi khuẩn E.coli nhiễm vào đất, nước… từ phân của động vật. Chúng trở nên gây bệnh khi gặp điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của chúng.
Salmonella thường vào cơ thể qua đường ăn uống, salmonella truyền sang người do ăn phải đồ ăn nhiễm vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn salmonella có thể nhiễm gẩn như bất cứ loại thức ăn nào, như trứng tươi, sản phẩm trứng, rau tươi, ngũ cốc và nước .. khuẩn Salmonella có thể gây tiêu chảy, viêm đường ruột, hoặc nặng hơn nữa là bệnh thương hàn. nhiễm khuẩn máu, viêm
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
ruột. Bệnh thương hàn có triệu chứng ban đầu là sốt kèm theo lạnh run, sốt tăng dần kéo dài trong 2 tuần, gây ra suy nhược, biếng ăn, mệt mỏi, gan lách to, xuất huyết ngoài da, lượng bạch cầu giảm. Có thể nói đây là một trong các bệnh có nhiều biến chứng nguy hiểm nhất trong số các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa.
Trong đề tài này, chúng tôi khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của phức
chất tổng hợp được đối với hai loại vi khuẩn là Salmonella và E.coli.