6. Cấu trúc luận vă n
3.1.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình loại protein
a. Ảnh hưởng nồng độ NaOH và thời gian ngâm
Tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của 2 yếu tố nồng độ kiềm và thời gian ngâm mẫu đến hiệu suất tách bằng phương pháp đơn biến.
Điều kiện tiến hành: Cân 10 gam vỏ tôm khô cho mỗi lần thí nghiệm, tỉ
lệ nguyên liệu/dung dịch NaOH 1/10 (w/v), nhiệt độ đun 90oC, nồng độ dung dịch NaOH 3% - 6%, thời gian đun thay đổi từ 2 – 5h. Sản phẩm thu được
đem rửa sạch bằng nước cất đến môi trường trung tính.
Kiểm tra sự có mặt của protein còn lưu lại trong mẫu dựa trên phương pháp Biure: thêm 2-3 giọt dung dịch NaOH và 1-2 giọt CuSO4 vào mẫu. Nếu xuất hiện màu tím chứng tỏ trong mẫu vẫn còn protein và ngược lại.
Kết quả nghiên cứu được trình bày ở bảng 3.1.
Bảng 3.1. Ảnh hưởng nồng độ NaOH và thời gian ngâm tới quá trình loại protein. Nồng độ NaOH Thời gian 4% 5% 6% 7% 2h + + + + 3h + - - - 4h + - - - 5h + - - -
(+): Vẫn còn xuất hiện màu tím (-): Không có xuất hiện màu tím
Nhận xét: nồng độ NaOH và thời gian ngâm tốt nhất có thể loại hết protein trong vỏ tôm là 5% và 3 giờ.
b. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình loại protein
Điều kiện tiến hành: cân khoảng 10 gam vỏ tôm khô cho dung dịch NaOH 5 % theo tỉ lệ khối lượng vỏ tôm/thể tích dung dịch NaOH là w/v = 1/10, thời gian xử lí là 3 giờ, nhiệt độ thay đổi từ 60oC đến 100oC.
Kết quả kiểm tra sự có mặt của protein còn lưu lại trong mẫu dựa trên phương pháp Biure được ghi ở bảng 3.2.
Bảng 3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độđến quá trình loại protein.
Nhiệt độ (oC) 60 70 80 90 100 Phản ứng Biure + + - - -
Nhận xét: Nhiệt độ tốt nhất có thể loại hết protein trong vỏ tôm trong
điều kiện trên là 80oC.
c. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ khối lượng vỏ tôm/thể tích dung dịch NaOH đến quá trình loại protein
Điều kiện tiến hành: cân khoảng 10 gam vỏ tôm khô cho dung dịch NaOH 5 %, nhiệt độ 80oC, thời gian xử lí là 3 giờ, tỉ lệ khối lượng vỏ tôm/thể
tích dung dịch NaOH thay đổi từ 1/5 đến 1/10. Kiểm tra protein bằng phương pháp màu Biure, kết quả được ghi ở bảng 3.3.
Bảng 3.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ khối lượng vỏ tôm/dung dịch NaOH đến quá trình loại protein.
Tỉ lệ w/v 1/5 1/6 1/7 1/8 1/9 1/10 Phản ứng Biure + + + + - -
Nhận xét: Tỉ lệ khối lượng vỏ tôm/dung dịch NaOH tốt nhất có thể loại hết protein là 1/9.
* Kết luận: Dựa vào quá trình khảo sát ở trên, điều kiện tốt nhất để loại hết protein trong vỏ tôm là dùng dung dịch NaOH 5%, tỉ lệ w/v = 1/9, nhiệt
độ 80oC, thời gian xử lí là 3 giờ.