Ở quá trình trích ly bã lọc, bổ xung dung dịch NaCl 20% với tỷ lệ dung dịch : nước là 1:2.[13]
Khối lượng dung dịch NaCl 20 % được bổ sung vào quá trình trích ly bã lọc: m10bãNaCl20%= m9bã lọc.2=
Hàm lượng NaCl trong dung dịch NaCl 20% đã thêm vào:
Khối lượng riêng của dung dịch NaCl 20 % tại 60 0C là: d = 1,16655 kg/L Thể tích của dung dịch NaCl 20% thêm vào thủy phân:
V10NaCl20% = m10ddNaCl20%/d=
Khối lượng bã lọc sau khi bổ sung dung dịch NaCl 20 %: M10baloc= m10NaCl20% + mbã=
Khối lượng dung dịch nước tương trích ly từ bã lọc: m10dịch bã = m10bã lọc + mbã =
Dịch nước tương có khối lượng riêng: d = 1,08 kg/L. Thể tích dịch nước tương sau quá trình trích ly bã lọc: V10 bã lọc=m10 bã lọc /d=
Tổn thất quá trình trích ly, lọc dịch là 20 % so với hàm lượng nitơ tổng. Hàm lượng nitơ tổng trong dung dịch nước tương trích ly từ bã lọc: m1o nito tổng= m10dịch bã (100-20)/100=
Tổn thất quá trình lọc dịch từ bã lọc là 20 % so với thể tích dung dịch nước tương. Thể tích của dung dịch nước tương sau quá trình lọc bã:
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “Masanfood Production.Pdf.” [Online]. Available: https://masanfood-cms- production.s3-ap-southeast-
1.amazonaws.com/medialibrary/5de/5dec47bcbe57c76336f059ccf6f81ff2/093 ae0ea60c4508c73fdb7a31e1b38f9.pdf
[2] “Khu nhà xưởng dịch vụ kizuna.” http://www.gtvl.t3h.vn/khu-cong- nghiep/Khu-nha-xuong-dich-vu-kizuna-27/ (accessed Apr. 12, 2022). [3] “Tìm hiểu vị trí của tỉnh Long An trong phát triển kinh tế.”
https://bacmientay.vn/vi-tri-tinh-long-an.html (accessed Apr. 12, 2022). [4] “Long An – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Long_An
(accessed Apr. 12, 2022).
[5] Diện tích, dân số và mật độ dân số năm 2013 phân theo địa phương. Tổng
cục Thống kê Việt Nam. Accessed: Apr. 12, 2022. [Online]. Available: http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=387&idmid=3&ItemID=15571 [6] “Lịch sử phát triển | Vien Khoa Hoc Ky Thuat Nong Nghiep Mien Nam.”
http://iasvn.org/chuyen-muc/Lich-su-phat-trien-cay-dau-nanh-11443.html (accessed Apr. 09, 2022).
[7] “Cây đậu tương - đậu nành.” https://eminhatban.vn/cay-dau-tuong-dau-nanh/ (accessed Apr. 09, 2022).
[8] N. T. Hiền (Chủ Biên), “Giáo trình Công nghệ sản suất mỳ chính và các sản phẩm len men cổ truyền - Phần 2.” Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2004. [9] “Phân tích kỹ thuật - Giá khô đậu tương - Giao dịch đầu tư khô đậu tương.”
https://dautuhanghoa.vn/phan-tich-ky-thuat-kho-dau-tuong/ (accessed Apr. 11, 2022).
[10] “Bài giảng công nghệ sản xuất nước chấm và gia vị.”
https://123docz.net/document/3432160-bai-giang-cong-nghe-san-xuat-nuoc- cham-va-gia-vi.htm (accessed Apr. 13, 2022).
[11] “Tiêu chuẩn ngành 10TCN 865:2006 Thức ăn chăn nuôi - Yêu cầu kỹ thuật khô dầu đậu tương.” https://luatvietnam.vn/cong-nghiep/tieu-chuan-nganh- 10tcn-865-2006-bo-nong-nghiep-va-phat-trien-nong-thon-183285-d3.html (accessed Apr. 11, 2022).
[12] “Aspergillus oryzae là gì? Tìm hiểu việc sử dụng A.oryzae trong ẩm thực – Emuniv.” https://www.emuniv.com/blogs/news/aspergillus-oryzae-la-gi-tim- hieu-viec-su-dung-aspergillus-oryzae-trong-am-thuc (accessed Apr. 11, 2022).
[13] “Bài giảng môn học Công nghệ lên men - ThS. Trần Xuân Ngạch, ThS. Phan Bích Ngọc - TaiLieu.VN.” https://tailieu.vn/doc/bai-giang-mon-hoc-cong- nghe-len-men-ths-tran-xuan-ngach-ths-phan-bich-ngoc-1196349.html (accessed Apr. 12, 2022).
[14] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 về Muối (natri clorua) tinh.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-9639-2013-muoi-tinh (accessed Apr. 12, 2022).
[15] “Chất điều vị E621 - Mỳ Chính.” https://numeco.com.vn/san-pham/my-chinh/ (accessed Apr. 12, 2022).
[16] “XANTHAN GUM LÀ GÌ ? ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT.” https://luankha.com/xanthan-gum/ (accessed Apr. 12, 2022).
[17] “Natri Benzoat: Tính chất, cơ chế hoạt động, công dụng | Science Vietnam.” https://sciencevietnam.com/tinh-chat-co-che-hoat-dong-cong-dung-cua-natri- benzoat-la-gi (accessed Apr. 12, 2022).
[18] “Nước tương và những điều bạn có thể chưa biết.”
https://giavinuocmam.com/nuoc-tuong-va-nhung-dieu-ban-co-the-ban-chua- biet.html (accessed Apr. 13, 2022).
[19] “Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 1763:2008 Nước tương.”
https://luatvietnam.vn/thuc-pham/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-1763-2008-nuoc- tuong-168372-d3.html (accessed Apr. 13, 2022).
[20] “Quy trình sản xuất nước tương lên men TAM’S của ADC Foods - ADC Foods.” https://www.adcfoods.com/quy-trinh-san-xuat-nuoc-tuong-len-men- tams-cua-adc-foods/ (accessed Apr. 17, 2022).
[21] N. T. H. Thương, “Bài giảng Thực Hành Công Nghệ Lên Men,” NXB ĐHKT-
CN TP.Hồ Chí Minh, 2009.
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/10uf_nR6DjD5UhlfDNAoTvVcZZ 6VzzmTO (accessed Apr. 20, 2022).
[22] “Kỹ thuật sản xuất nước chấm lên men.” http://dost-bentre.gov.vn/tin- tuc/545/ky-thuat-san-xuat-nuoc-cham-len-men (accessed Apr. 12, 2022). [23] “ĐẬU TƯƠNG - VNF | Giao Dịch Hàng Hóa Việt Nam.”
https://ivnf.vn/product/dau-tuong/ (accessed Apr. 14, 2022).
[24] L. Đ. Phẩm, Giáo trình Công Nghệ Lên Men, vol. 253. NXB GIÁO DỤC VIỆT NAM, 2020. Accessed: Apr. 20, 2022. [Online]. Available:
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/10uf_nR6DjD5UhlfDNAoTvVcZZ 6VzzmTO
[25] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8133-2:2011 (ISO/TS 16634-2 : 2009) về sản phẩm thực phẩm - Xác định hàm lượng nitơ tổng số bằng cách đốt cháy theo nguyên tắc dumas và tính hàm lượng protein thô - Phần 2: Ngũ cốc, đậu đỗ và sản phẩm ngũ cốc nghiền.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-8133-2-2011-san- pham-thuc-pham-xac-dinh-ham-luong-nito-protein-tho-phan-2 (accessed Apr. 21, 2022).
[26] “Khối lượng riêng của nước tương.” https://www.aqua-
calc.com/page/density-table/substance/soy-blank-sauce-blank-made-blank- from-blank-soy-blank-and-blank-wheat-blank--op-shoyu-cp-(truy (accessed Apr. 21, 2022).
[27] “028. CN LÊN MEN VÀ ỨNG DỤNG - Google Drive.”
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/10uf_nR6DjD5UhlfDNAoTvVcZZ 6VzzmTO (accessed Apr. 09, 2022).
[28] “Vuon Duoc Thao: Cây Đậu nành - Soya.”
http://duocthaothucdung.blogspot.com/2012/05/cay-au-nanh-soya.html (accessed Apr. 09, 2022).
[29] “Ajinomoto, मोनोसोडियमग्लूटामेट in Dakhin Mart Kaikhalii, Kolkata , Akshar Exim Company Private Limited | ID: 10274799212.”
https://www.indiamart.com/proddetail/ajinomoto-10274799212.html (accessed Apr. 12, 2022).
[30] “Xanthan gum - Hani.” https://hani.vn/san-pham/xanthan-gum/ (accessed Apr. 12, 2022).