CHƢƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.8.1.Kỹ thuật thu màng gấc từ quả
3.8. Xây dựng phương pháp thu dầu gấc từ màng gấc
3.8.1.Kỹ thuật thu màng gấc từ quả
Để thu màng gấc ta phải bổ quả gấc, tách lấy ruột gấc ra khỏi quả gấc. Ruột gấc có thể đem tách lấy màng gấc ngay, nếu chưa chế biến phải được bảo quản tránh hư hỏng. Tốt nhất để bảo quản ta cần làm đông lạnh ruột gấc.
Nghiên cứu kỹ thuật thu màng gấc từ ruột gấc:
Phƣơng pháp 1: Kỹ thuật thu màng gấc bằng phương pháp truyền
thống: Ruột gấc được tách ra từng hạt, dùng dao tách màng gấc khỏi hạt gấc khi còn tươi. Phương pháp này không khả thi, không thể áp dụng trong cơng nghiệp được vì màng hạt gấc tươi rất trơn khó giữ để tách màng.
Phƣơng pháp 2: Kỹ thuật thu màng gấc bằng cách sấy ruột gấc sơ bộ
đến khi ruột gấc đạt độ ẩm khoảng 10 đến 15% (sờ vào ruột gấc khơng thấy dính tay). Sau đó đem ruột ra bóc thủ cơng bằng tay, phương pháp này áp dụng được đối với các hộ nơng dân có lao động dư nhàn. Cũng không thể tiến hành sản xuất công nghiệp được.
Phƣơng pháp 3: Sử dụng cơ giới hố.
Chúng tơi tiến hành nghiên cứu công nghệ mới, công nghệ chà tách màng gấc ra khỏi hạt gấc bằng thiết bị chà tách màng gấc có mắt lưới sàng 6mm, tốc độc cánh khuấy 30 vịng/phút.
Khảo sát q trình chà ruột gấc để tách màng gấc ra khỏi hạt gấc, được tiến hành như sau cho 200kg ruột gấc tươi vào máy chà, bật máy cho thanh chà hoạt động sau mỗi giờ ta tiến hành xác định tỷ lệ màng gấc tách ra khỏi hạt gấc.
Kết quả được trình bày như sau:
Bảng 3.23: Tỷ lệ tách màng gấc ra khỏ hạt theo thời gian chà
Khối lượng ruột gấc
tươi đem chà (kg) Thời gian chà (h)
Tỷ lệ màng gấc tách ra khỏi hạt (%) 200 1 2 3 4 5 50 70 85 95 99
Sau thời gian khoảng 5h hầu hết màng gấc đã tách ra khỏi hạt gấc. Màng gấc thu được ở dạng bột nhão có độ ẩm khoảng 20 đến 23%.
Hiện nay đang sử dụng thiết bị có sẵn được cải tiến để chà tách màng gấc. Tốc độ tách nhanh gấp 4 đến 5 lần so với tách màng gấc bằng phương pháp thủ công. Phương pháp này đáp ứng được nhu cầu sản xuất ở quy mô công nghiệp.