Với công thức truyền thống, nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng và ứng dụng công nghệ sản xuất hiện đại, quy trình đạt chuẩn bởi thế Giò bê Tứ Phương đảm bảo chất lượng VS ATTP.
Vùng đất võ, Bình Định nổi tiếng với nhiều sản vật như rượu bầu đá, bánh ít lá gai, bún chả cá Quy Nhơn, bánh xèo tôm nhảy,…Đặc biệt nhắc đến Bình Định, không ai mà không biết đến món nem Chợ Huyện trứ danh.
Nem hầu như ở địa phương nào cũng có, tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng từ đó hương vị cũng có sự khác biệt. Không quá chua như nem xứ Huế hay nhiều bì như nem Thanh Hóa, cũng không quá ngọt như nem ở phía Nam. Nem Chợ Huyện mang trong mình đủ hương vị chua ngọt, mặn khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán.
Những địa phương khác, người ta thường dùng lá chuối hoặc lá chùm ruột để gói nem. Còn người dân Bình Định lại dùng lá ổi non để gói, do đó còn tên gọi “nem lá ổi”. Chính điều này, đã làm cho nem có mùi thơm, và vị hơi chút chát rất đặc trưng khó lẫn vào nơi nào khác.
Nguyên liệu để làm nem được lựa chọn khá kỹ càng từ thịt nạc heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi vừa mới được xẻ thịt. Người thợ làm nem phải chế biến ngay, nếu để quá lâu thì nem sẽ không có độ bóng, độ kết dính trong quá trình lên men. Sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn thì thịt heo sẽ bỏ vào cối đá quết thật nhuyễn, quết càng nhuyễn thì thịt nem càng dai ngon. Khâu nêm gia vụi cũng không kém phần quan trọng, người nêm nếm nếu không vừa tay sẽ mất đi hương vị thanh ngọt tự nhiên của thịt.
Trong quá trình chế biến món nem Chợ Huyện trứ danh này, người thợ làm nem sẽ cho thêm bì heo đã được thái thành sợi, sau đó trộn vào phần thịt đã được xay nhuyễn trước đó, cho thêm ít hạt tiêu cùng ít lát ớt và dăm miếng tỏi vào cùng rồi gói kỹ bằng lá ổi non.
Bên ngoài nem sẽ được bao bọc bằng lá chuối và buộc lại bằng dây. Mỗi chiếc nem được gói theo hình vuông có kích thước khoảng 3 cm. Tùy vào nhiệt độ từng thời điểm
mà thời gian ủ nem sẽ khác nhau. Mùa nóng, phải mất đến 6-8 tiếng để nem chín, còn trong mùa lạnh, thời gian này có thể kéo dài tới 18- 24 tiếng. Khi ăn, chỉ cần bóc nhẹ nhàng lớp vỏ ra và thưởng thức, vị ngon ngọt của nem, vị dai dai của bì, vị cay nồng của tiêu cùng hương thơm của tỏi thái lát mỏng đọng lại trên đầu lưỡi.
Chắc chắn sẽ không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy. Ngoài thưởng thức trực tiếp thì có thể nướng nem bằng than than, nem nướng ăn cùng với rau tía tô, rau mùi, chấm nước mắm loãng pha với đậu phộng sẽ làm say lòng bất kỳ ai.
Nem Chợ Huyện trở thành một món ăn khá phổ biến của người dân Bình Định dùng trong các dịp giỗ, đám cưới đám hỏi. Cùng với rượu bầu đá, nem Chợ Huyện đã tạo nên một thương hiệu, một đặc sản cho ẩm thực của miền đất võ.
Trong số vô vàn món ăn của dải đất đầy nắng và gió này, nem Chợ Huyện là một món đặc sản nức tiếng gần xa không thể không nhắc tới bởi cái hương vị chua ngọt của nem, vị cay nồng của tiêu khiến thực khách khó lòng nào cưỡng lại. Cùng với những món đặc sản Bình Định lừng danh khác chả ram tôm đất, chả cá Quy Nhơn, tré rơm Chợ Huyện…, nem Chợ Huyện góp phần làm sinh động bức tranh ẩm thực Xứ Nẫu.
Quân Bảo
BÌNH ĐỊNH: