(phân bón, nước tưới) cũng như trong chăn nuôi (chế độ ăn) thích hợp và xác định thời điểm thu hái với rau quả cũng như thời điểm giết thịt đối với động vật để đạt độ chín sinh lý thích hợp và chất dinh dưỡng đạt chất lượng tối đa nhất, cũng góp phần nâng cao chất lượng trong BQTP.
8.2. Đảm bảo AT trong sử dụng phụ gia TP
Hiện nay trong quá trình chế biến sản xuất thực phảm, đã có trên 200 chất phụ gia cho thêm vào TP để bảo quản, làm tăng hương vị, thêm màu và làm cho hình dạng thêm đẹp hoặc tạo điều kiện dễ dàng cho việc chế biến sản xuất TP.
Cho đến nay người ta đã biết chắc chắn một số chất phụ gia có thể gây hại đối với cơ thể, còn đa số các chất khác với liều lượng thấp thường không gây hại và có thể cho phép sử dụng, nhưng nếu dùng hàng ngày và cho cả một đời người thì không phải là không ảnh hưởng đối với cơ thể.
Mặc dù tác động độc hại đã rõ ràng hoặc chưa rõ ràng nhưng để chế biến, BQTP phù hợp với thị hiếu và khẩu vị của người tiêu dùng, các cơ quan kiểm tra và vệ sinh y tế của từng nước, đã bắt buộc phải cho phép sử dụng một số chất phụ gia. Ở Mỹ mỗi năm sử dụng khoảng trên 300,000 tấn chất phụ gia và nếu tính theo đầu người trung bình đã sử dụng tới 1,5 kg hàng năm.
8.2.1. Thế nào là chất phụ gia và tại sao cần phải sử dụng chất phụ gia trong chế biến TP phải sử dụng chất phụ gia trong chế biến TP
Về bản chất: Người ta coi chất phụ gia là những chất không có tác dụng dinh dưỡng sử dụng với mục đích để tăng hương vị, thay đổi hình dáng và dễ dàng trong chế biến hoặc kéo dài thời gian bảo quản. Liều lượng dùng thường rất ít.
Các chất phụ gia thường ở 2 dạng: thiên nhiên và tổng hợp. Có loại ở cả 2 dạng trên như chất có màu (ví dụ caroten trong dầu gấc, cà rốt và phẩm màu tổng hợp tartrazin đều có màu vàng).
Các chất phụ gia cũng có thể do một tác nhân vật lý. Ví dụ chiếu tia tử ngoại vào nguồn nước để diệt trùng, sử dụng siêu âm để dễ dàng hòa tan nhựa của houblon trong sản xuất bia, sử dụng các tia bức xạ để ngăn sự nảy mầm của khoai và diệt vi sinh vật, nấm men, nấm mốc, BQTP.
Tại sao lại cần các chất phụ gia?
Người xưa đã biết sử dụng các chất phụ gia từ lâu, tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng. Ví dụ: ở nước ta nhân dân đã đốt đèn dầu hỏa để làm chuối mau chín, mặc dù chưa biết trong quá trình đốt cháy dầu hỏa đã sinh ra hai tác nhân làm mau chín hoa quả là etylen và propylen.