- Ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm
- Bảo vệ người tiêu dùng
Nguồn gây ô nhiễm
- Nguyên liệu
- Môi trường
- Thiết bị
- Vật liệu bao gói
Hàm lượng nước trong sản phẩm
- Nước đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp chất của vi sinh vật.
- Hàm lượng nước trong sản phẩm ảnh hưởng tới sự phát triển của vi sinh vật
- Nhũ tương pha nước dễ bị tấn công hơn nhũ tương pha dầu
Áp suất thẩm thấu
- Sự chênh lệch về nồng độ bên trong và bên ngoài vi khuẩn dẫn tới hiện tượng thẩm thấu.
- Áp suất của quá trình thẩm thấu dẫn đến sự co màng hoặc mất nước của vi sinh vật.
Chất hoạt động bề mặt và oxi
- Sự ảnh hưởng của nồng độ chất hoạt động bề mặt tới sự phát triển của vi khuẩn: loại và nồng độ Vd: CHĐBM không ion – không có hiệu quả diệt khuẩn; CHĐBM cation – độc với nhiều vi khuẩn.
- Quá trình phân hủy sản phẩm là quá trình hiếu khí và sự phát triển của vi khuẩn phụ thuộc vào nồng độ oxi trong môi trường
Nhiệt độ
- Vi khuẩn hoạt động ở nhiệt độ 30 – 37°C
- Nấm mốc hoạt động ở nhiệt độ 20 – 25°C
- Không độc, không màu, không mùi, không gây kích ứng trên da
- Bền với nhiệt và chứa được lâu dài
- Dễ tan, tương hợp với các cấu tử trong sản phẩm và vật liệu bao gói
- Hoạt động ngay cả ở nồng độ thấp
- Hoạt động trong khoảng pH rộng
- Hiệu quả đối với nhiều vi sinh vật
pH
- Sản phẩm có khoảng pH rộng 2 – 11 chất bảo quản phải hoạt động trong khoảng này
- Khả năng hoạt động của chất bảo quản phụ thuộc vào pH sản phẩm
Nồng độ chất bảo quản
- Thay đổi theo pH của sản phẩm và độ kích ứng
- Nồng độ thấp ít ảnh hưởng tới việc hòa tan và gây kích ứng.
Hệ số phân bố
- Tỉ lệ phân bố của chất bảo quản trong hai pha dầu và nước
- Nồng độ chất bảo quản trong pha nước > pha dầu
- Hệ số phân bố dầu - nước thấp
Tương tác giữa các cấu tử và chất bảo quản
- Quá trình làm tan, hấp thụ hoặc tạo liên kết các vị trí hoạt động có thể làm chất bảo quản mất hoạt tính
- Hệ hiệp đồng (kết hợp chất hoạt động bề mặt với các chất sát trùng)
- Hệ cation + CHĐBM tính diệt khuẩn mạnh
- CHĐBM không ion làm mất hoạt tính của chất bảo quản
Ảnh hưởng của hạt rắn
- Quá trình hấp phụ của chất bảo quản lên hạt rắn.
Kiểm tra các yếu tố có thể gây nhiễu
Xem xét các nguồn có thể gây phát triển vi sinh vật
Kiểm tra pH của nước trong sản phẩm.
Xác định tỉ lệ nước và dầu trong sản phẩm đánh giá sự phân bố chất bảo quản.
Giảm bớt các tình trạng của cơ thể: hôi miệng, mụn trứng cá ….
Gồm 2 nhóm: tạm thời và thường trực (gam + và gam –)
Hệ vi sinh vật thường trực: độc tính thấp, tập trung chủ yếu ở nang lông, tuyễn bã nhờn
Hệ vi sinh vật tạm thời: tập trung chủ yếu ở tay, có khả năng gây bệnh truyền nhiễm
Tính sát trùng phụ thuộc vào bản chất của công thức sản phẩm và cách thức sử dụng sản phẩm
Dẫn xuất phenol và cresol
• Ít tan trong nước
Bisphenol
• Dẫn xuất diphenol đã halogen hóa
• Ít tan trong nước lựa chọn CHĐBM phù hợp
Chất diệt khuẩn hoạt động bề mặt cation
• Muối của ammonium bậc 4
• Sử dụng trong sản phẩm làm sạch gàu, nươc súc miệng,…
• Nồng độ cho phép 0,5% cho dầu gội đầu, 0,5 – 1% cho sản phẩm trên da,
Chất diệt khuẩn hoạt động bề mặt lưỡng tính