11.1.An tồn lao động:
An tồn lao động trong nhà máy sản xuất đĩng vai trị rất quan trọng. Nĩ ảnh hưởng nhiều đến tiến trình sản xuất, đến sức khỏe cơng nhân cũng như tình trạng máy mĩc. Do đĩ cần quan tâm đúng mức, phổ biến rộng rãi cho cơng nhân hiểu được tầm quan trọng của nĩ và nhà máy cần đề ra nội dung, biện pháp để phịng ngừa.
11.1.1. Những nguyên nhân gây ra tai nạn:
- Tổ chức lao động khơng chặt chẽ.
- Thiết bị bảo hộ khơng an tồn.
- Ý thức chấp hành kỹ luật của cơng nhân chưa cao.
- Trình độ vận hành và nắm vững kỹ thuật của cơng nhân chưa cao.
- Các thiết bị được trang bị khơng được tốt hoặc chưa hợp lý. 11.1.2. Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động:
+ Trong nhà máy phải cĩ các biển báo về các qui trình vận hành cho từng phân xưởng.
+ Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp cho sản xuất. Các thiết bị chuyển động cĩ động cơ, băng tải...phải cĩ che chắn cẩn thận.
+ Các thiết bị cĩ áp lực phải cĩ đầy đủ phương tiện an tồn như van an tồn, đồng hồ đo áp lực và phải đặt xa nơi đơng người như:
Các ống nhiệt phải cĩ bọc cách nhiệt, cĩ đồng hồ theo dõi áp lực. Phải kiểm tra các bộ phận của máy trước khi vận hành.
Các kho chứa nguyên liệu, nhiên liệu thành phẩm phải cĩ sẵn bình chứa. Ngăn chặn người vơ phận sự vào các khu vực sản xuất. Khơng được hút thuốc trong kho.
+ Mọi người trong phân xưởng phải thực hiện đúng chức năng của mình.
+ Kỷ luật nhà máy phải nghiêm. Phải xử lý đúng mức các vi phạm của người lao động.
11.1.3. Các yêu cầu cụ thể:
11.1.3.1. Chiếu sáng và đảm bảo ánh sáng khi làm việc:
Chiếu sáng khơng đạt yêu cầu, thừa hay thiếu đều ảnh hưởng xấu cho người lao động. Các phân xưởng chính như nấu, chiết rĩt phải được chiếu sáng đầy đủ. Cần bố trí cửa chính để tận dụng ánh sáng tự nhiên. Chiếu sáng hợp lý sẽ giúp cho cơng nhân làm việc cĩ độ chính xác cao và đảm bảo an tồn khi vận hành máy mĩc.
11.1.3.2. An tồn về điện để sản xuất:
- Các phụ tải phải cĩ dây nối đất, cầu chì để tránh hiện tượng chập mạch.
- Cần cách điện cho các phần mang điện.
- Cần che chắn và bảo hiểm.
- Aïp dụng các biện pháp kỹ thuật để giảm nhẹ sự nguy hiểm trong trường hợp điện bị rị rỉ ra ngồi.
11.1.3.3. Thơng giĩ:
Cần thơng giĩ cho thống mát nơi làm việc của cơng nhân viên trong nhà máy. Những phân xưởng cĩ chế độ làm việc nĩng như nấu cần phải bố trí thêm quạt máy để giảm bớt mơi trường nĩng cho cơng nhân làm việc.
11.1.3.4. An tồn sử dụng thiết bị:
- Máy mĩc thiết bị phải được sử dụng đúng chức năng và phù hợp với cơng suất của nĩ.
- Mỗi loại thiết bị phải cĩ hồ sơ rõ ràng. Sau mỗi ca làm việc phải bàn giao máy mĩc. Nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý.
- Phải cĩ chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ để cho thiết bị đúng qui định.
- Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy và thiết bị. 11.1.3.5. Phịng chống cháy nổ:
Sự cháy nổ xảy ra là do tiếp xúc với lửa, do tác dụng của hai tia lửa điện, do cạn nước nồi hơi, do các ống hơi bị co giãn nhiệt lại gây nổ.
Để phịng cháy phải tuân theo các qui định về thao tác của các thể chế gây cháy. Những bộ phận dễ gây cháy phải đặt cuối hướng giĩ, đồng thời cĩ phương tiện chống cháy tổ chức đội cứu hỏa của nhà máy để kịp thời và cĩ trách nhiệm trong việc an tồn phịng cháy chữa cháy.
11.2. Vệ sinh xí nghiệp:
Yêu cầu vệ sinh cơng nghiệp là khơng thể thiếu được trong nhà máy thực phẩm. Chế độ vệ sinh ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thực phẩm. Nếu vệ sinh khơng tốt sẽ làm nhiễm tạp khuẩn và làm hỏng sản phẩm sau này.
11.2.1. Vệ sinh cá nhân cho cơng nhân:
- Phải xử dụng quần áo sạch sẽ, sát trùng định kỳ.
- Thực hiện tốt chế độ khám sức khỏe cho cơng nhân theo chu kỳ nhất định.
- Khơng ăn uống trong khi sản xuất. 11.2.2. Vệ sinh máy mĩc thiết bị:
- Thiết bị trong thời gian ngừng làm việc cần được vệ sinh sát trùng.
- Riêng đối với thùng lên men sau mỗi mẻ lên men phải vệ sinh kỹ để phục vụ cho chu kỳ sau.
11.2.3. Vệ sinh xí nghiệp:
Thường xuyên kiểm tra việc thực hiện vệ sinh trong và ngồi phân xưởng, sau mỗi ca làm việc phải làm vệ sinh nền nhà. Nhà máy phải cĩ hệ thơng cấp nước, thốt nước tốt.
11.2.4. Xử lý nguyên liệu: Nĩ ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm nên việc xử lý nước trước khi sử dụng là quan trọng. Nước phải xư ílý về độ cứng tẩy mùi vị và yêu cầu đảm bảo vệ sinh.
11.2.5. Xử lý phế liệu:
Trong quá trình sản xuất nước giải khát lên men, một lượng lớn bã, hèm, bã men được thải ra...là các phế liệu dễ gây nhiễm bẩn. Do đĩ cần phải chứa trong các thùng đúng nơi qui định và dễ đưa ra ngồi phân xưởng.
∗ Tĩm lại an tồn lao động và vệ sinh cơng nghiệp đĩng vai trị quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng, đảm bảo năng suất uy tín của nhà máy. Do đĩ cần phải chú ý đúng mức và tuyệt đối thực hiện đúng yêu cầu đề ra.
Đây là vấn đề hàng đầu của ngành cơng nghệ thực phẩm nĩi riêng và các ngành cơng nghiệp khác nĩi chung. Nĩ quyết định đến sự sống cịn của nhà máy. Kiểm tra quá trình cơng nghệ một cách chặt chẽ và đúng mức. Để đánh giá chất lượng sản phẩm cần phân tích thành phần hĩa học, các chỉ tiêu sinh học cũng như các chỉ số cảm quan của sản phẩm như mùi vị, màu, sự tạo và giữ bọt...
KẾT LUẬN
Qua 3 tháng làm việc tích cực, tìm hiểu và học hỏi nhiều vấn đề qua sách vở cùng sự hướng dẫn nhiệt tình và chu đáo của thầy giáo Trần Xuân Ngạch, đến nay đồ án đã hồn thành đúng thời gian qui định.
Mặt dù bản thân em đã cố gắng nhiều để hồn thành nhiệm vụ được giao, nhưng do thời gian hạn chế, kiến thức thực tiễn cịn ít nên đồ án này cũng khơng tránh khỏi những sai sĩt. Rất mong sự chỉ dẫn, giúp đỡí của thầy cơ trong ngành cơng nghệ thực phẩm và ý kiến đĩng gĩp của các bạn để đồ án được hồn thiện hơn.
Đà Nẵng, ngày tháng năm 2003 Sinh viên thực hiện
Ký tên
Nguyễn Tuấn Nam