Enzyme được gọi theo qui tắc sau: Tên la tinh của phản ứng hoặc cơ chất mà Enzyme đó tác dụng + đuôi ase (aza). Ví dụ: Enzyme phân giải lipid có tên là lipase; phân giải tinh bột (amylum) có tên là Amylase; Enzyme thực hiện quá trình oxy hoá có tên là oxydase, bên cạnh đó vẫn có các tên cũ gọi theo thói quen lịch sử như Enzyme pepsin, trypsin... đây là các Enzyme protease.
6.2. Phân loại
Về phân loại, Enzyme được chia làm 6 lớp lớn (bảng 3.1) đó là:
Lớp I: Enzyme oxy hoá khử (oxydoreductase): thực hiện các phản ứng oxy hoá khử hoặc có liên quan.
Lớp II: Enzyme vận chuyển (trans pherase): thực hiện vận chuyển các chất hoặc các nhóm hoá học.
Lớp III: Enzyme thuỷ phân (hydratase): thực hiện các phản ứng thuỷ phân hoặc tổng hợp có liên quan đến nước.
Lớp IV: Enzyme đồng phân hoá (isomerase, mutase): thực hiện các phản ứng chuyển dạng đồng phân này sang dạng đồng phân khác.
Lớp V: Enzyme liase: thực hiện các phản ứng phân giải hoặc tổng hợp nên các liên kết đôi.
Lớp VI: Enzyme ligase (kinase, syntetase): thực hiện các phản ứng phân giải hoặc tổng hợp nên các chất có liên quan đến năng lượng của ATP.
Bảng 3.1. Phân loại Enzyme
Số thứ tự Lớp Enzyme Phản ứng xúc tác
1. Oxidoreductase Chuyển é (ion hydride: H hoặc nguyên tử H) A + B ↔ A+B
2. Transferase Phản ứng chuyển nhóm A –B +C ↔ A+B - C
3. Hydratase Phản ứng thuỷ phân - chuyển nhóm chức cho phân tử nước
A-B+H2O ↔ A-H+B-OH
4. Isomerase Chuyển nhóm chức trong phân tử tạo các dạng đồng phân
X Y Y X
⏐ ⏐ ⏐ ⏐ A- B ↔ A -B
Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Hoá Sinh động vật ……… 88
kết đôi hoặc tạo liên kết đôi nhờ lấy đi nhóm chức X Y
⏐ ⏐
A- B ↔ A = B+X-Y
6. Ligase Tổng hợp hoặc phân giải liên kết C- C, C-S, C-O và C- N có liên quan đến năng lượng của ATP
