III.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG BỘT KHOAI LANG Gọt vỏ Thái lát Rửa Để ráo nước Sấy Nghiền Rây Xử lý lát khoai Dd acid citric Bột khoai lang Rửa sạch Ngâm Quả hư Sàng lọc Nước
Khoai lang tươi
Mục đích: Gọt vỏ nhằm nâng cao chất lượng bột khoai lang, vỏ làm cho bột sẫm màu hơn
Yêu cầu: + Gọt vỏ bằng dao hay nạo.
+ Có thể không cần giai đoạn này nhưng phải rửa củ khoai thật sạch.
4. Gọt vỏ
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột khoai lang
Mục đích: làm khô khối tinh bột ẩm từ đó làm tăng thời gian bảo quản và vận chuyển dễ dàng.
Yêu cầu: Sấy tới khi độ ẩm lát khoai nhỏ hơn 12%
8. Sấy
Mục đích: Giảm kích thước hạt tinh bột
Yêucầu: Nghiền bằng máy nghiền kích thước lỗ rây 0,25mm.
9. Nghiền
III.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG BỘT KHOAI LANG Gọt vỏ Thái lát Rửa Để ráo nước Sấy Nghiền Rây Xử lý lát khoai Dd acid citric Bột khoai lang Rửa sạch Ngâm Quả hư Sàng lọc Nước
Khoai lang tươi
Mục đích: Lát khoai sau khi ngâm hóa chất được rửa sạch bằng nước để lát khoai không còn mùi hóa chất.
7. Rửa ( lần 2 )
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột khoai lang
Mục đích: Sau khi nghiền, bột khoai lang chưa thật mịn. Rây giúp bột thu được sẽ mịn hơn.
Yêucầu: Sử dụng rây để loại bỏ các thành phần thô, không lọt rây. Phần bột khoai lang lọt rây được đem đi sản xuất bánh mì.
10. Rây
IV. T H I Ế T B Ị
Sơ đồ thiết bị quy trình công nghệ sản xuất bánh mì có bổ sung OFSP
 Y B Ộ T
-MÁY SÀNG LẮC
R