4. Nước dùng vệ sinh thiết bị
9.2.Kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất
STT Tên công
đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra
Chế độ kiểm tra
Ghi chú,yêu
cầu Các công đoạn chung của 2 dây chuyền
1 Cân định
2 Hoàn nguyên
- Lượng nước sử dụng - Độ hòa tan của bột sữa - Màu sắc, trạng thái của dịch sữa
- Lượng hương bơ
mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật
4 Đồng hóa lần1 -Áp suất đồng hóa. - Lượng chất ổn định. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 5 Thanh trùng và làm lạnh
- Nhiệt độ và thời gian thanh trùng, nhiệt độ làm nguội - Vi sinh vật còn lại sau làm nguội Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 6 Ủ hoàn nguyên
- Nhiệt độ, thời gian ủ hoàn nguyên
- Trạng thái của sữa sau ủ hoàn nguyên
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
7 Định lượng - Lượng sữa cần cho mỗi dây chuyền
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
Các công đoạn của dây chuyền sữa chua uống hương dâu
8 Thanh trùng và làm nguội
- Nhiệt độ và thời gian thanh trùng, nhiệt độ làm nguội - Vi sinh vật còn lại sau làm nguội. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 9 Lên men
- Nhiệt độ, thời gian quá trình lên men
- pH, % chất khô, % chất béo sau quá trình lên men -Tỉ lệ vi khuẩn giống.
Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật 10 Phối trộn - Tỉ lệ phối trộn. - Nồng độ dịch đường phối trộn. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật
- Lượng hương dâu. 11 Đồng hóa lần 2 - Áp suất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 12 Tiệt trùng UHT và làm mát
- Nhiệt đô, thời gian, áp suất tiệt trùng và nhiệt độ làm mát. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 13 Tiêu chuẩn hoá
- Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 14 Chờ rót - Thể tích bồn, nhiệt độ dịch sữa. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 15 Rót hộp
- Thông số kĩ thuật của máy rót.
- Độ kín của các mối hàn. - Trạng thái của hộp sữa. - Thể tích hộp sữa.
- Vi sinh vật trong không khí ở khu vực máy rót. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
16 Bảo quản Cách sắp xếp trong kho, nhiệt độ, sự thông thoáng.
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
Các công đoạn của dây chuyền phô mai tươi
17 Hiệu chỉnh chất khô - Tỉ lệ phối trộn. - % chất khô, % chất béo, pH. - Lượng CaCl2. Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 18 Đồng hóa lần 2 - Áp suất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 19 Thanh trùng và làm nguội
- Nhiệt độ và thời gian thanh trùng, nhiệt độ làm nguội - Lượng vi sinh vật còn lại
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
sau làm nguội
20 Lên men
- Nhiệt độ, thời gian quá trình lên men
- pH, % chất khô, % chất béo sau quá trình lên men -T ỉ lệ vi khuẩn giống.
Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật
21
Đông tụ và tách huyết
thanh
- Lượng enzyme chymosine.
- pH, nhiệt độ. Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kĩ thuật 22 Ướp muối và tách huyết thanh
- Lượng muối, thời gian
ướp, nhiệt độ ướp. Mỗi mẻ
Đạt yêu cầu kĩ thuật
23 Rót hộp (máy rót Bencopak)
- Thông số kĩ thuật của máy rót
- Trạng thái của hộp nhựa đựng phô mai.
- Khối lượng hộp sau rót. - Vi sinh vật trong không khí ở khu vực máy rót
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật
24 Bảo quản - Nhiệt độ bao quản,cách sắp xếp trong kho. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kĩ thuật