5.1. Bảng kê các thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất
Bảng 5.1: Thiết bị chung cho hai dây chuyền
Dây chuyền STT Tên thiết bị
Dây chuyền chung
1 Cân định lượng 2 Gàu tải
3 Thiết bị hoàn nguyên 4 Tank chứa nước sau xử lý 5 Thiết bị gia nhiệt nước 6 Thiết bị đồng hoá lần 1
7 Tank chứa sữa sau đồng hoá lần 1 8 Thiết bị nâng nhiệt và làm lạnh 9 Bồn ủ hoàn nguyên
10 Thiết bị lọc
11 Thiết bị định lượng
Bảng 5.2: Thiết bị dây chuyền sữa chua uống hương dâu
Dây chuyền STT Tên thiết bị
Dây chuyền sữa chua uống hương
dâu
1 Tank chứa sữa sau định lượng 2 Thiết bị thanh trùng và làm nguội 3 Thiết bị lên men
4 Thiết bị hoạt hoá giống 5 Thiết bị phối trộn 6 Thiết bị nấu sirô 7 Thiết bị lọc sirô
8 Tank chứa sirô sau lọc 9 Thiết bị đồng hoá lần 2 10 Tank chứa sữa sau đồng hoá
11 Thiết bị tiệt trùng UHT và làm mát 12 Bồn chờ rót vô trùng
Bảng 5.3: Thiết bị dùng cho dây chuyền phô mai tươi.
Dây chuyền STT Tên thiết bị
Dây chuyền phô mai tươi
1 Tank chứa sữa sau định lượng 2 Thiết bị hiệu chỉnh chất khô 3 Thiết bị hâm cream
4 Tank chứa cream sau hâm 5 Thiết bị đồng hoá lần 2 6 Tank chứa sữa sau đồng hoá 7 Thiết bị thanh trùng và làm nguội 8 Thiết bị lên men
9 Thiết bị hoạt hoá giống
10 Thiết bị đông tụ và tách huyết thanh 11 Tank chứa huyết thanh sau tách
12 Thiết bị ướp muối và tách huyết thanh 13 Thiết bị rót
Việc tính toán và lựa chọn thiết bị cho phù hợp với năng suất nhà máy là rất quan trọng. Lựa chọn thiết bị thích hợp sẽ đảm bảo cho nhà máy làm việc liên tục và hiệu quả.
Số lượng thiết bị sử dụng là: Năng suất công đoạn n =
Năng suất thiết bị
Thời gian làm việc trong một ca là 7,5 giờ, 30 phút giữa các ca để giao ca và vệ sinh thiết bị.
5.2. Tính toán và chọn thiết bị
5.2.1 Thiết bị chung cho hai dây chuyền 1. Cân định lượng 1. Cân định lượng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lượng sữa bột cần vận chuyển: 4,159 (tấn/ca) (theo bảng 4.7).
Năng suất công đoạn: 554,533 5 , 7 10 159 , 4 3 (kg/h)
kg nên chọn 2 cân bàn có giới hạn cân là 100 kg.
Vậy chọn 2 cân bàn Việt Nam DSS-100, kích thước 600 x 500 x 600 (mm).
2. Gàu tải
Chọn gàu tải vận chuyển sữa bột có kí hiệu 00102 (Nhật Bản): [5] - Năng suất : 1000 (kg/h)
- Chiều rộng gàu : 220 (mm) - Chiều cao gàu : 264 (mm) - Chiều cao miệng gàu : 132 (mm) - Bước gàu : 250 (mm) - Góc lượng đáy gàu : 35 (mm) - Góc nghiêng thành gàu : 45o
- Chiều cao làm việc của gàu : 4000 (mm) - Đường kính tang quay : 300 (mm) - K ích thước: 1160 x 500 x 5300 (mm)
Lượng sữa bột cần định lượng: 4,159 (tấn/ca) (theo bảng 4.7). Năng suất công đoạn: 554,533 (kg/h).
Số lượng gàu tải: 0,56 1000 533 , 554 n
Vậy chọn 2 gàu tải (1 gàu dự trữ), kích thước 1160 x 500 x 5300 (mm).