a) Kho bột
Kho bột phải thoáng mát sạch sẽ. Các bao bột mì phải được để trên bục hàng. Đặc biệt chú ý phòng trừ sâu mọt, những loài gặm nhấm.
Một số biện pháp để phòng trừ sâu mọt là:dùng sàn để sàn bột, dùng hoá chất và dùng nhiệt để sát trùng.
b) Máy nhào bột
Khử trùng thùng nhào bột theo cách sau: rửa thùng bằng nước lạnh, sau đó bôi một lớp dung dịch vôi bên trong thùng và để yên khoảng 30 phút, đem rửa lại thùng bằng nước lạnh và nước nóng, đậy nắp và đem hấp khoảng 20-30 phút bằng hơi nước trực tiếp.
Có thể dùng các hoá chất sau đây: • Canxi nung:5kg
• Xút :1,8kg • Vôi clorua:2,8kg
Tất cả đem hoà với 100 lit nước và trước khi đem dùng, hoà thêm 4-5 lần lượng nước trên.
c) Bộ phận nướng bánh và khâu chia bột:
Các thiết bị của khâu chia bột trong phân xưởng cần sơn. Sau mỗi ca sản xuất , cần lau chùi thiết bị bằng giẻ lau ẩm. Các chi tiết máy thường xuyên tiếp xúc với dầu cần phải được lau sạch dầu cũ đi và bôi dầu mới. Máy vê bánh phải có lưới thép đặc biệt bảo vệ để tránh những vật lạ rơi vào bánh. Thỏi bột vê đầu tiên cần loại và dùng cho gia súc ăn.
Các khay và khuôn bánh phải hơ nóng và bôi dầu, rồi mới xếp bánh để đưa vào lò nướng. Nướng bánh xong, lại phải lau sạch khay. Những miếng vải trắng và tấm gỗ lồng trong miếng vải để xếp bánh đưa vào tủ nở mỗi tuần ít nhất phải được thay một lần. Nơi làm việc gần lò nướng ít nhất sau một ca phải được làm vệ sinh một lần, sau mỗi ca phải cọ rửa sàn lò.
2007 07
Công nhân làm việc ở kho bánh phải có đủ trang phục và găng tay sạch. Ở khâu vận chuyển, tuyệt đối cấm đặt khay bánh xuống đất hoặc trên đường nhựa. Phải có nội qui, thường xuyên theo dõi, vệ sinh khay bánh. Phương tiện vận chuyển bánh phải qua kiểm tracủa Trạm vệ sinh thành phố và không được dùng những phương tiện vận chuyển bánh vào việc khác.
e) Phương pháp ngăn ngừa vật lạ rơi vào sản phẩm
Những vật lạ rơi có thể rơi vào bột do sơ xuất trong khi đóng bao khi giao cho bên sản xuất. Cần sàng bột thật kỹ trước khi đem dùng. Tất cả các thiết bị bằng gỗ trong thiết bị phải được đóng chặt. Nắm chắc số lượng thiết bị bằng thuỷ tinh và sau mỗi ca sản xuất phải kiểm tra lại. Nhiệt kế cần được bảo quản trong bao gỗ. Khi vào phân xưởng lấy mẫu để kiểm tra, chỉ được sử dụng những dụng cụ bằng kim loại để lấy mẫu. Khi đánh vỡ những đồ dùng bằng thuỷ tinh trong phân xưởng, phải lập biên bản ngay và nếu cần thì cho huỷ các thành phẩm và bánh thành phẩm. Bóng đèn mắc trong phân xưởng phải có chao đèn bảo vệ cẩn thận. Những sản phẩm, nguyên liệu và bánh thành phẩm khi bị rơi xuống đất thi coi như mất vệ sinh, phải loại ngay.
f) Vệ sinh cá nhân của công nhân viên.
Trước khi công nhân vào nhà máy để làm việc, dù là làm việc gì, cũng phải qua kiểm tra sức khoẻ y tế, để phát hiện bệnh truyền nhiễm, bệnh lao, bênh kiết lỵ và bệnh ngoài da.
Sau này, khi công nhân đã vào làm việc trong nhà máy thì hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần. Đối với những người bị bệnh truyền nhiễm, phải có biện pháp cách ly. Công nhân làm việc trong phân xưởng phải có đầy đủ quần áo hộ lao động. Công nhân không được làm việc nếu không đội mũ và đi ủng.
Trước và sau khi làm việc, công nhân phải được tắm rửa sạch sẽ. Cắt ngắn và làm sạch móng tay. Để đề phòng các vật lạ rơi vào sản phẩm, tuyệt đối cấm không được cài kim bằng, kim khâu vào quần áo khi làm việc trong nhà máy. Không được ăn cơm, hút thuốc lá trong phân xưởng, trong kho. Khi bị đứt tay hoặc bị các tai nạn lao động phải đến ngay phòng y tế hoặc trạm bệnh viện.