3. Các ch tiêu ki ỉ ểm tra chất lượng sữa
3.3. Đánh giá cảm quan
- Mục đích
Chất lượng c m quan c a m i lo i sả ủ ỗ ạ ữa tươi nguyên liệu là một chỉ tiêu đánh giá d dàng ễ nhất do có thể nhìn trực tiếp tại trang trại hay ên thùng str ữa, dựa trên đặc điểm kết cấu bề ngoài và mùi v theo th ị ẻ điểm tiêu chu n (ISO 1995) [35]. ẩ
Phương pháp thực hi n: ệ Kiểm tra cảm quan đối v i sớ ữa tươi nguyên liệu được th c hiự ện bằng mắt v i sớ ự trợ giúp của một nhóm chuyên gia đểxác định hương vị và kết cấu màu s c ắ [35].
Các thông s vố ật lý được nghiên c u sau khi thu th p và l y m u s a t các làng khác ứ ậ ấ ẫ ữ ừ nhau xung quanh khuôn viên BAU và Trang tr i bò sạ ữa BAU Mymensingh. Trong s 100 mố ẫu có 60 m u có màu tr ng vàng 20 m u có màu tr ng 10 m u có màu tr ng vàng nh t và 10 mẫ ắ ẫ ắ ẫ ắ ạ ẫu còn l i có màu trạ ắng vàng đậm. Sữa bình thường có màu tr ng vàng do s hi n di n c a casein ắ ự ệ ệ ủ chất béo và s hi n di n c a mự ệ ệ ủ ột lượng nhỏchấ ạt t o màu. Nh ng khác bi t v màu s c này có ữ ệ ề ắ thể là do s khác bi t v b n ch t tiêu th ự ệ ề ả ấ ụthức ăn hoặc giống bò ho c ch t béo và ch t rặ ấ ấ ắn của sữa (Epris et al. 1951). Trong s 100 m u s a thì có 86 mố ẫ ữ ẫu có hương vị bình thường, 10 mẫu có hương vị hơi ngọt và 4 mẫu có hương vị nhạt. Mẫu được thu thập từ trang trại bò sữa BAU có màu trắng hơi vàng, vị ngọt hơi và hương vị bình thường [35].