I. BỘ MÁY TIÊU HOÁ
đường tiêu hoá của bò cũng tương tự như các gia súc nhai lại khác có cấu tạo chung như ở hình 2.1. Chức năng cơ bản của từng bộ phận trong
ựường tiêu hoá ở bò cũng tương tự nhưở gia súc dạựơn, nhưng ựồng thời có những nét ựặc thù riêng của gia súc nhai lại. Tắnh ựặc thù của ựường tiêu hoá
ở gia súc nhai lại là kết quả của quá trình tiến hoá theo hướng tiêu hoá cỏ và thức ăn xơ thô nhờ sự cộng sinh của vi sinh vật.
Hình 2.1. Cấu tạo ựường tiêu hoá của gia súc nhai lại
Thực quản Dạ cỏ Dạ lá sách Dạ tổ ong Dạ múi khế Hậu môn Manh tràng Ruột già Ruột non
1.1. Miệng
Miệng có vai trò lấy thức ăn, tiết nước bọt, nhai và nhai lại. Tham gia vào quá trình lấy và nhai nghiền thức ăn có môi, hàm răng và lưỡi. Bò không có răng cửa hàm trên, có 8 răng cửa hàm dưới và 24 răng hàm. Răng có vai trò nghiền nát thức ăn giúp cho dạ dày và ruột tiêu hóa dễ dàng. Lưỡi có có 3 loại gai thịt là gai hình ựài hoa, gai hình nấm (có vai trò vị giác) và gai thịt hình sợi (có vai trò xúc giác). Khi ăn một loại thức ăn nào thì bò không những biết
ựược vị của thức ăn mà còn biết ựược thức ăn rắn hay mềm nhờ các gai lưỡi này. Các gai thịt này cũng giúp dê nghiền nát thức ăn. Lưỡi còn giúp cho việc lấy thức ăn và nhào trộn thức ăn trong miệng.
Bò có ba ựôi tuyến nước bọt (dưới tai, dưới lưỡi và dưới hàm) rất phát triển, hàng ngày tiết ra một lượng nước bọt rất lớn (130-180 lắt). Nước bọt ở
bò ựược phân tiết và nuốt xuống dạ cỏ tương ựối liên tục. Muối cácbônát và phốtphát trong nuớc bọt có tác dụng trung hoà các sản phẩm axit sinh ra trong dạ cỏ ựể duy trì pH ở mức thuận lợi cho vi sinh vật phân giải xơ hoạt ựộng.. Nước bọt còn có tác dụng quan trọng trong việc thấm ướt thức ăn, giúp cho quá trình nuốt và nhai lại ựược dễ dàng. Nước bọt còn cung cấp cho môi trường dạ cỏ các chất ựiện giải như Na+, K+, Ca++, Mg++. đặc biệt trong nước bọt còn có urê và phốt-pho, có tác dụng ựiều hoà dinh dưỡng N và P cho nhu cầu của VSV dạ cỏ.
1.2. Thực quản
Thực quản là ống nối liền miệng qua hầu xuống tiền ựình dạ cỏ, có tác dụng nuốt thức ăn và ợ các miếng thức ăn lên miệng ựể nhai lại. Thực quản còn có vai trò ợ hơi ựể thải các khắ thừa sinh ra trong quá trình lên men dạ cỏ ựưa lên miệng ựể thải ra ngoài. Trong ựiều kiện bình thường ở gia súc trưởng thành cả thức ăn và nước uống ựều ựi thẳng vào dạ cỏ và dạ tổ ong (xem phần sau).