TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP)
Xây dựng thực đơn cần:
- Thực đơn phải hợp với tập quán và thể thức ăn uống .khi xây dựng thực đơn phảI chú ý đến khẩu vị ăn uông và thói quen của khách.
- Thực đơn phải đáp ứng nhu cầu người tiêu ding về khẩu vị dinh dưỡng, đáp ứng khẩu vị đại đa số người ăn, không phụ thuộc vào một cá nhân.Định lượng nguyên liệu phù hợp.
- Thực đơn phảI phù hợp tính chất thời vụ nguyên liệu.Hạn chế đưa các món ăn có nguyên liệu khó mua, trá vụ sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.Không nên chọn nguyên liệu khác vùng để chế biến món ăn do chất lượng nguyên liệu không ổn định, điều kiện cung cấp không thuận lợi, giá thành cao. Khi xây dựng thực đơn nên chú ý đến yếu tố giá cả để có chính sách đúng đắn thu hút khách hàng.Với món ăn mang tính “địa phương” cần có các biện pháp bảo quản nguyên liệu nhằm giữ giá ổn định cho món ăn.
- Thực đơn phải có cơ cấu món ăn hợp lý. Đó là sự bố trí các món ăn theo nhóm nguyên liêuh hợp lí, nhu cầu và khả năng hấp thu của khách hàng, nhằm tạo cho người ăn tiêu hoá dễ dàng, ngon miệng.Xây dựng cơ cấu là xây dựng nên các món ăn theo các nguyên liệu phối hợp được với nhau, phù hợp đặc điểm cơ lý, hoá lý, sinh lý.Cơ cấu món ăn hợp lý cách ăn và nhu cầu ăn theo mùa.
- Thực đơn phải đảm bảo hiệu quả kinh tế.ngoài việc dể tính toán nguyên liệu, dụng cụ chế biến và phục vụ còn là cơ sở để tính lãi lỗ. Mọi chi phí cho giá thành sản phẩm đêu được tính vào giá bán để đảm bảo có lãi.Việc tính toán chính xác chi phí góp phần xác định dễ dàng hiệu quả kinh doanh.
KẾT LUẬN:
Vì thực đơn có vai trò vô cùng quan trọng trong việc tồn tại và phát triển của một nhà hàng.Chính vì vậy cân phảI xây dựng thuc đơn theo các quy trinh và yếu tố bắt buộc để đạt hiệu quả kinh tế cao.
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Sứ buffet, em đã học hỏi được rất nhiều kiến thức cơ bản là hành trang vững chắc cho sau này em bước vào ngề.em đã được học từ cách chuẩn bị nguyên liệu, setup bàn buffet, tại đây em được mở mang tầm mắt về mô hình nhà hàng, cách bày trí và nhiều món ăn ngon.
Dựa trên tất cả các tiêu chí, nhà hàng đã và đang có sức hút, sự hấp dẫn cực kì lớn đối với thực khách trong nước cũng như nươc ngoài với tầm cỡ quy mô lớn.Khách hàng càng ngày càng đông hơn, các món ăn ngày một ngon hơn và được nhiều người biết đến hơn.Điêu đó là thành quả đáng mong đợi mà nhà hàng đã đạt được.Em mong muốn nhà hàng sứ buffet sẽ ngày một phát triển hơn nữa có thêm nhiêu cơ sở để khách lựa chọn.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn Ban Quản Lí đã nhận em vào thực tập, cảm ơn các anh chi trong bộ phận bếp đã nhiệt tình giúp đỡ em để em hoàn thành tốt quá trình thực tập của mình.
Em xin chân thành cảm ơn!.