HÀNG KHÁCH SẠN
Việc xây dựng thực đơn là vô cùng cân thiết vì nó có vai trò quan trọng trong quảng cáo.Đối với khách đến lấn đầu thực đơn là cơ sở để khách chọn món ăn.Căn cứ vào thực đơn hay tên các món ăn tại nơi thức ăn được trinh bày có thể biết được khả năng phục vụ của nhà hàng.Đối với khách có nhu cầu đặt tiệc tại nhà hàng có thể căn cứ vào thực đơn để đặt theo ý muốn
Việc xây dựng thực đơn còn dễ dang cho công việc kiểm soat của nhà hàng về các món ăn đã chuẩn bị hay phục vụ.thực đơn còn là một trong những chứng từ để lưu giữ giám sát việc thực hiện sản xuất, bán hàng, doanh thu.thực đơn có vai trò trong tinh toán nguyên liệu va phục vụ và trong cả hạch toán.việc xây dựng thực đơn là cầu nối giữa các khách hàng và nhà hàng.
Dựa trên các tiêu chí, nhà hàng đã đưa ra những thực đơn thu hút khách tạo chiến lược kinh doanh có chất lượng như thay đổi thực đơn theo mùa.
Sau đây sẽ là ý kiến của em về việc xây dựng thực đơn ơ 1 góc nhỏ của nhà hàng là bộ phận chợ quê.
-Các món trong khu chợ quê của nhà hàng đều được khách rất ưa chuộng nhất là món phở gà, bún thang, bún riêu cua, bún cá và các loại bánh truyền thống với các món chính ăn kém với kơm như rau củ luộc, cá kho tộ, canh ngao nấu chua, thịt kho tộ.
Vì thời tiết chuẩn bị bước sang hè với nhưng cái nắng oi ả, tạo cảm giác mệt mỏi, uể oảI, khẩu vị của mọi người thường thay đổi, nhu cầu ăn uống cũng khăt khe hơn.vì thế nhà hàng không chỉ duy trì những món ăn luôn được khách ưa chuộng ma nên tăng thêm những món ăn có nước, những món ăn mát, bổ, tôt cho sức khoẻ.
Những món ăn kèm với cơm nên có thêm nhưng món canh vừa mát như canh cá Nam Bộ có vị chua thanh cua me lẫn vị ngọt của cá, màu sắc nổi bật của ớt đỏ, màu vàng của dứa, màu xanh của đậu bắp.Món chua cá lóc la một món ăn
đặc trưng của người miền Nam giúp khách hàng được thoả mãn thưởng thức món ăn ngay tại miền Bắc, món ăn hiên lên sự dân dã ma cũng đặc biệt.hiện nên hình ảnh con người miền Nam chân chất chịu khó.ngoài ra thì cho thêm các món như:Cá chép om dưa, canh hảI sản nấu sả, cnh cảI thảo nấu tôm…..
Các món ăn mặn như: Tôm rim dứa, thit vịt kho măng, cá kho dứa là thơm ngon với chút cay cay của ớt, chua chua của dứa rất hấp dẫn.ngoài ra có thể cho thêm món :Cá rán sốt gong thơm long hấp dẫn.món có vị béo giòn của cá, thơm thơm cay cay của gong cùng gia vị ngũ vị hương vô cùng hấp dẫn.
Ngoài một số món bánh của nhà hàng đang sử dụng có thể thêm một số món bánh như : Bánh mật, bánh gai, bánh lá dừa nhân đậu xanh, bánh trưng, bánh giò, bánh rán lúc lắc, bánh tẻ, ….v…v….
Ngoài những món bún phở được khách ưa chuộng có thể thêm một vài loại như : Bún bò huế, bún thịt nướng, bún dọc mùng la món ăn vừa ngon, mát, lai rất tốt cho sức khoẻ đặc biệt rất thích hợp cho những ngày nắng nóng.
Thêm một số loại xôi như: xôi vò, xôi nếp cẩm, xôi xoài, đặc biệt là xôi cốm, một món ăn không hề xa lạ với người Hà Nội được làm từ những hạt cốm xanh ngon mềm dẻo một món ăn ngon bổ.ngoai ra có xôi3 màu băt mắt… v…….vv….
Nhà hàng có nhiều loại đồ quấn như : Nấm quấn ngũ vị, nem chạo quấn nem chua, bò quấn, ………có thể bổ sung thêm món: Thịt lợn luọc quấn rau sống, gỏi mực quấn đa nem món này có vị chua, cay, mặn ngọt rất dễ ăn không bị ngán
Trên đây là những món ăn rất tôt cho sưc khoẻ, mat cho mùa hè và được nhiêu người ưa thích.Môt thực đơn vô cùng phong phú và đa dạng, thực khách co thể thoáI máI lựa chọn.