d. Đặc hiệu tuyệt đối:
4.4.5Ảnh hưởng của chất kích thích hay chất hoạt hóa lên vận tốc phản ứng E xúc tác:
Chất hoạt hóa là những chất có tác dụng làm cho E từ
trạng thái không hoạt động trở thành hoạt động, hoặc từ hoạt động yếu trở thành hoạt động mạnh hơn.Chất hoạt hóa có bản chất rất khác nhau.
Có thể là ion kim loại, một số chất hữu cơ nào đó, các dẫn xuất vitamin,các enzyme proteaza tách bỏ “peptit kìm hãm”trong E
VD:Các proteaza hoạt hóa tiền E như trypsin,
enteropeptidaza và 1 số proteaza tiêu hóa khác,các E này phá vỡ 1 số liên kết trong phân tử tiền E,loại bỏ 1 số”peptit kìm hãm”,giải phóng trung tâm hoạt động E trở nên hoạt động ,ví dụ:Trong trường hợp hoạt hóa trypsinogen thành trypsin hoạt động.Các chất có tác dụng làm phục hồi những nhóm chức hoạt động của trung tâm hoạt động E cũng là chất hoạt hóa.
VD:Papain có nhóm hoạt động –SH trong trung tâm hoạt động E dưới tác dụng chất oxy hóa nhóm –SH sẽ thành – S-S và E mất khả năng hoạt động.Nếu thêm vào môi
trường các chất hoạt hóa có tính khử như
Xistein,glutation,nhóm –SH được phục hồi E sẽ hoạt động trở lại.
Các cation kim loại,anion halogen như
K+,Na+,Mg+,Cl-,Br-,I-…Fe+2,Fe+3,Mo+4 cũng hoạt hóa nhiều E.Về vai trò ion kim loại trong hoạt hóa E cũng chưa giải thích được đầy đủ có thể ion kim loại làm thay đổi hằng đổi cân bằng của pư cũng có thể ion kim loại tham gia trực tiếp vào xúc tác và thay đổi điện hóa trị trong pư cũng có thể ion kim loại tham gia trực tiếp vào xúc tác và thay đổi điện hóa trị trong pư cũng có thể ion kim loại kết hợp S và kết hợp E sau đó tạo phức trung gian trước khi tạo P
Theo pt sau: S+M MS
EMS P+E+M E+M ME
M là kim loại
Kim loại đôi khi cũng làm thay đổi cấu trạng protein, biến dạng E bất hoạt thành hoạt động…
Kim loại cũng tham gia trong cấu tạo trung tâm hoạt động nhiều E đặc biệt E oxy hóa khử.Các ion kim loại còn là cầu nối giữa enzyme và cơ chất S.Hoặc ổn định cấu hình cần cho hoạt động xúc tác của enzyme…
5.Tính chất ưu việt và sự khác biệt giữa Enzyme và các chất xúc tác khác
-Enzyme dễ thu nhận: có thể lấy từ thực vật, động vật, vi sinh vật.
-Enzyme hoạt động xúc tác trong điều kiện phản ứng “nhẹ nhàng”: tº khoảng 20-45ºC, P thường, pH acid yếu,kiềm yếu hay trung tính …
-Enzyme có tính đặc hiệu cao nên hiệu suất thu sản phẩm chính cao
-Vận tốc phản ứng do Enzyme xúc tác dễ dàng điều chỉnh
6. Ứng dụng của Enzyme: