L ỜI CẢM ƠN
3.3.4 Các dự án triển khai
1. Dự án 1: Quản lý, kiểm soát việc nhập hàng hóa,bao gồm các dự án thành phần
sau:
a) Xây dựng bộ phận, đơn vị chuyên trách quản lý khâu nuôi trồng nguồn thực phẩm sạch.
- Mục tiêu: Đáp ứng được yêu cầu về nhân lực và các trang thiết bị, công cụ hỗ trợ; nghiên cứu, ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ vào lĩnh vực phân tích, kiểm định, giám định sản phẩm. Đến năm 2025, cơ bản hoàn thành cung cấp nguyên vật liệu đầu
đảm bảo chất lượng cho các 80% trường học trên toàn quốc. Tầm nhìn 2027-2030, toàn
bộ 100% trường học trên toàn quốc sẽ sử dụng nguồn nguyên liệu từ đơn vị.
- Nội dung:
+ Xây dựng kế hoạch chương trình, đội ngũ đảm nhận triển khai việc sản xuất ra sản phẩm sạch.
+ Đầu tư trang thiết bị, công cụ hỗ trợ, ứng dụng khoa học công nghệ tiên tiến vào quá trình sản xuất.
+ Cập nhập, soát xét, xây dựng và ban hành các tiêu chuẩn về sản phẩm sạch.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Nông nghiệp
- cơ quan thực hiện: Cục Trồng trọt và Cục Chăn nuôi
b) Xây dựng quy trình kiểm định, giám sát, đánh giá tiêu chuẩn của nguồn nguyên liệu trước khi cung cấp cho các đơn vị trường học.
- Mục tiêu: Nguồn nguyên liệu sau khi được sản xuất sẽ đáp ứng được tiêu chuẩn đảm
bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đáp ứng được nhu cầu sản phẩm sạch cho học sinh, sinh
viên trên toàn quốc.
- Nội dung:
+ Đào tạo nâng cao năng lực cho cán bộ quản lý, cán bộ quản lý năng lượng, tư vấn thiết kế, thẩm định, giám sát.
+ Xây dựng khung quản lí, giám sát, đánh giá các sản phẩm sau khi được sản xuất có đáp ứng được tiêu chuẩn sản phẩm an toàn.
+ Ngăn chặn hành vi sai trái về đạo đức nghề nghiệp bằng cách ban hành chế tài xử lý cá nhân, tổ chức vi phạm.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Nông nghiệp
- Cơ quan thực hiện: Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy sản thực hiện.
2. Dự án 2: Phân biệt được các sản phẩm thật và giả
- Mục tiêu: Đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm trong khuôn viên trường học, cung
- Nội dung:
+ Thực hiện công tác tuyên truyền về phân biệt hàng thật giả
+ Xây dựng các khung hình phạt, chế tài đối với các cơ quan vi phạm
+ Xây dựng uy tín cho các nhà cung cấp bằng các giấy chứng nhận, tem chứng chỉ.
Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế
Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm
3. Dự án 3: Làm tốt khâu bảo quản, sơ chế. a) Xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản sản phẩm
- Mục tiêu: Trước khi xuất đi sẽ được chế biến và bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng
sản phẩm đạt đúng yêu cầu, hạn chế việc hư hỏng, tránh lãng phí.
- Nội dung:
+ Đào tạo nguồn nhân trình độ cao, đáp ứng được yêu cầu về tiêu chuẩn làm việc. + Xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản thực phẩm thông qua các tiêu chuẩn an toàn đối với thực phẩm tươi sống, rau củ quả và gia vị.
+ Sử dụng nhà kho đủ tiêu chuẩn để sơ chế và bảo quản sản phẩm, đặc biệt là sản phẩm tươi sống cần có kho lạnh phải được phân loại theo từng khu vực.
+ Kiểm soát và thực hiện đúng trình tự sơ chế và bảo quản thực phẩm.
+ Đầu tư vào trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp tân tiến, không sử dụng công cụ quá thời gian sử dụng hoặc có dấu hiệu nhiễm các chất hóa học độc hại.
+ Tuyển chọn vào đào tạo đội ngũ, cán bộ, nhân viên nhà bếp có đạo đức nghề nghiệp và trình độ chuyên môn phù hợp với công việc.
+ Thiết kế khu vực nhà bếp thoáng mát, sạch sẽ, thường xuyên tiến hành vệ sinh và khử trùng các khu vực đặc biệt như khu vực chế biến đồ tươi sống, khu vực bảo quản thức ăn sau khi chế biến.
+ Quy định về quá trình nhập và kiểm tra chất lượng hàng hóa trước khi đưa vào chế biến, không sử dụng hàng hóa hư hỏng, ôi thiu và nhiễm các chất có hại cho sức khỏe của học sinh, sinh viên.
+ Quy định về khâu chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh, xử lý các trường hợp cá nhân, tổ chức vi phạm quy định an toàn trong chế biến thức ăn.
+ Thời gian chuẩn bị và chế biến thức ăn phải phù hợp với thời gian học sinh, sinh viên nghỉ ngơi.
+ Đảm bảo công khai, minh bạch thông tin sản phẩm, quy trình sản xuất chế biến thức ăn lành mạnh.
+ Thường xuyên làm công tác kiểm tra quy trình sản xuất, chế biến thức ăn có sự tham
gia và đánh giá của hội phụ huynh.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Y tế
- Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm, Trường học.
b) Xây dựng quy trình vận chuyển an toàn
- Mục tiêu: Đảm bảo chất lượng hàng hóa trong quá trình vận chuyển từ kho tới trường
học trong nhiều điều kiện thời tiết khác nhau.
- Nội dung:
+ Tổ chức phối hợp với các công ty vận chuyển uy tín liên kết với các bên trường học. + Xây dựng kho trung chuyển đảm bảo chất lượng hàng hóa trên toàn quốc.
+ Vận chuyển theo đúng tiến độ để đảm bảo chất lượng của hàng hóa không bị biến chất.
- Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế
- Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm
4. Dự án 4: Vận chuyển đường ngắn
Mục tiêu: Giảm thời gian, chi phí vận chuyển, giảm khoảng cách địa lý giữa các bộ phận cung cấp nguyên liệu và sơ chế, bảo quản. Điều này góp phần giữ chất lượng sản phẩm luôn sạch và tốt
- Nội dung:
+ Sử dụng những nguyên vật liệu thay thế
+ Tăng cường quá trình liên kết giữa các bộ phận
+ Tìm kiếm nhà cung cấp trong khu vực hoặc ở gần trường học
Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế
Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm
3.4.1 Đối tượng thụ hưởng của chương trình
Các trường học trên phạm vi cả nước, đặc biệt là các trường học bán trú, phục vụ bữa ăn chung thường xuyên.
3.4.2 Phương pháp
Về phía Bộ và Cơ quan chuyên trách
Mỗi cơ quan chuyên trách đảm nhận quản lý, giám sát, đảm bảo hiệu quả hoạt
động và chịu trách nhiệm cho các dự án thành phần.
Bên cạnh việc thực hiện tốt vai trò trong từng dự án thành phần, các cơ quan phụ
trách cần phải phối hợp chặt chẽ với nhau trong việc cung cấp thông tin, chủ động trao đổi và xử lý các vấn đề khi phát sinh nhằm đạt được chương trình mục tiêu
về vệ sinh an toàn thực phẩm giai đoạn 2021 - 2025
Chủ động tuyên truyền nâng cao ý thức của người dân về vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm
Về phía nhà trường
Hội đồng trường trực tiếp quản lý, giám sát và đảm bảo chất lượng thực phẩm
khi nhập vào trường phải đạt chuẩn an toàn do cơ quan BỘ Y TẾ đưa ra.
Hội đồng trường giải quyết các vấn đề phát sinh trong khuôn viên trường và chịu
trách nhiệm trước pháp luật nếu có các vấn đề phát sinh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm trong khuôn viên trường.
Tuyên truyền đến các bậc phụ huynh học sinh khuyến khích con em ăn, uống và
sử dụng các thực phẩm trong khuôn viên của trường.
3.4.3 Tổ chức thực hiện
Dự án 1: Quản lý, kiểm soát việc nhập hàng hóa
Xây dựng bộ phận, đơn vị chuyên trách quản lý khâu nuôi trồng nguồn thực phẩm
sạch - Do Cụ Trồng trọt và Cục Chăn nuôi thực hiện.
Xây dựng quy trình kiểm định, giám sát, đánh giá tiêu chuẩn của nguồn nguyên
liệu trước khi cung cấp cho các đơn vị trường học - Cục Quản lý Chất lượng nông
lâm sản và thủy sản thực hiện.
Cấp mẫu giáo: do Vụ Giáo dục Mầm non
Cấp tiểu học: do Vụ Giáo dục Tiểu học thực hiện
Cấp trung học: do Vụ Giáo dục Trung học thực hiện
Cấp đại học: do Vụ Giáo dục Đại học thực hiện
Dự án 3: Làm tốt khâu bảo quản, sơ chế.
Xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản sản phẩm Do Cục An toàn thực phẩm -
thực hiện.
Xây dựng quy trình vận chuyển an toàn Do Cục An toàn thực phẩm thực hiện.-
Dự án 4 Vận chuyển đường ngắn.:
Xây dựng quy trình vận chuyển sản phẩm tinh gọn - Do cơ quan, trường học thực
hiện.
KẾT LUẬN
Xuất phát t ừthực tr ng v n còn nhiạ ẫ ều đối tượng trong xã hội đã và đang sử dụng những th c phự ẩm không đạt chất lượng và an toàn v m t s c khề ặ ứ ỏe, đặc biệt đối tượng
đó là học sinh, sinh viên - những người chủnhân tương lai của đất nước. Do đó, nhóm
đã tiến hành tìm hi u, thu th p d ể ậ ữliệu và nghiên c u v vứ ề ấn đề này v i mong mu n xây ớ ố
dựng, đề xuất được các giải pháp dưới góc độ nghiên cứu của nhóm cũng như là nguồn
tham kh o cho các h c giả ọ ả thực hi n nghiên c u v vệ ứ ề ấn đề an toàn th c ph m trong ự ẩ
phạm vi trường học trong tương lai.
B ng vi c thu th p các dằ ệ ậ ữ liệu sơ cấp và th c p t các nghiên cứ ấ ừ ứu đi trước kết hợp v i k thu t so sánh cớ ỹ ậ ặp đôi và kỹ thuật đánh giá điểm, nhóm đã xây dựng được cây
vấn đề và cây mục tiêu về thực tr ng an toàn v sinh th c ph m trong phạ ệ ự ẩ ạm vi trường
học. K t qu cho th y r ng vế ả ấ ằ ấn đề cốt lõi c n tầ ập trung điều chỉnh và giải quyết kịp thời
đó là sử dụng nguyên vật liệu không đảm bảo chất lượng trong khu vực trường học.
Nguyên nhân mang tính ảnh hưởng l n nhớ ất đố ớ ấn đềi v i v “Sử ụ d ng nguyên v t liậ ệu
không đảm bảo chất lượng” đó là không quản lý, ki m soát ch t ch ể ặ ẽviệc nh p hàng hóa, ậ
thực phẩm vào các trường h c dọ ẫn đến nhi u hàng hóa và th c ph m kém chề ự ẩ ất lượng,
không đạt tiêu chuẩn có cơ hội len lỏi vào khu vực trường học. Do đó, việc thắt chặt
quản lý khâu kiểm soát, đánh giá chất lượng hàng hóa nhập vào trường là giai đoạ ấn t t yếu mà Hội đồng trường c n ph i chú ý và nghiêm túc th c hi n. Ngoài ra, bên cầ ả ự ệ ạnh đó
việc phân bi t các s n ph m gi ệ ả ẩ ả cũng là mộ ấn đềt v nan gi i khi mà trên th ả ị trường việc các s n ph m gi ả ẩ ả nhưng gắn mác tem chất lượng vẫn chưa được ki m soát t t và ý thể ố ức
người tiêu dùng vẫn còn thấp nên khó phân biệt thật giảcũng như trong quá trình chế
biến và b o qu n không th tránh khả ả ể ỏi sai sót cũng có thể làm suy gi m chả ất lượng của thực phẩm.
Tóm lại, đểthực hi n thành công ệ “Chương trình mục tiêu đảm bảo vệ sinh an toàn th c phự ẩm trong trường học” đòi hỏi phải có sự phối hợp và chỉđạo chặt chẽ trước hết là giữa các Bộvà cơ quan dưới B phộ ụ trách trực tiếp các dự án thành phần,
sau đó là sự phối h p gi a Hợ ữ ội đồng trường các c p vấ ới Cơ quan chuyên trách nhằm đáp
sản xuất - v n chuyậ ển ch- ế ế bi n - s d ng th c phử ụ ự ẩm an toàn và đạt chất lượng trong
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Phương Quỳnh (2020), TP HCM: Trẻ mầm non bị ngộ độc, nôn ói sau khi ăn tại
trường, Báo Người lao động.
Hoàng Thanh (2020), Trường học cần làm gì để nói không với ngộ độc thực phẩm, Báo Vietnamnet.
Hoàng Nguyễn (2020), Ngộ độc thực phẩm: Phòng ngừa thế nào cho hiệu quả,Báo Sức
khỏe và đời sống.