Đậu nành được luộc và nghiền nhừ trong lúc đang Đậu nành được luộc và nghiền nhừ trong lúc đang nóng. Nhiệt độ của đậu nghiền phải giảm xuống
nóng. Nhiệt độ của đậu nghiền phải giảm xuống
35
3500CC - - 404000CC trước khi trộn với koji. Đậu nghiền trước khi trộn với koji. Đậu nghiền
(40% - 60%), koji gạo (25% - 40%), muối (12% -
(40% - 60%), koji gạo (25% - 40%), muối (12% -
40%) và nước ấm (thường sử dụng nước luộc đậu
40%) và nước ấm (thường sử dụng nước luộc đậu
nành, khoảng 15%), tất cả được trộn đều cho đến
nành, khoảng 15%), tất cả được trộn đều cho đến
khi hỗn hợp có độ sệt đồng nhất. Hỗn hợp này sau
khi hỗn hợp có độ sệt đồng nhất. Hỗn hợp này sau
đó được cho vào hũ nhựa và được bịt kín bởi một
đó được cho vào hũ nhựa và được bịt kín bởi một
tấm phủ trên bề mặt nhằm tránh tiếp xúc với
tấm phủ trên bề mặt nhằm tránh tiếp xúc với
không khí, đậy nắp lại và đè xuống. Hộp nhựa
không khí, đậy nắp lại và đè xuống. Hộp nhựa
được bọc giấy và quấn dây cẩn thận, rồi sau đó
được bọc giấy và quấn dây cẩn thận, rồi sau đó
được cất vào nơi mát và tối. Sau một tháng, quá
được cất vào nơi mát và tối. Sau một tháng, quá
trình lên men sẽ được kiểm tra. Miso có thể bảo
trình lên men sẽ được kiểm tra. Miso có thể bảo
quản và sử dụng trong nhiều năm, và suốt thời gian
quản và sử dụng trong nhiều năm, và suốt thời gian
này vẫn giữ được vị thơm ngon và màu vàng nâu
này vẫn giữ được vị thơm ngon và màu vàng nâu
của nó.
Tác động của miso lên sức khỏeTác động của miso lên sức khỏe
● Giảm nguy cơ mắc các bệnh về dạ dày, loét tá tràng.Giảm nguy cơ mắc các bệnh về dạ dày, loét tá tràng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
● Chất vàng nâu trong miso truyền thống là Chất vàng nâu trong miso truyền thống là
melanoidin ức chế mạnh mẽ quá trình sinh perocid
melanoidin ức chế mạnh mẽ quá trình sinh perocid
từ các acid béo trong cơ thể và chống lại sự lão hóa
từ các acid béo trong cơ thể và chống lại sự lão hóa
của cơ thể. Vitamin E, daidzein, saponin đóng vai
của cơ thể. Vitamin E, daidzein, saponin đóng vai
trò là những chất chống oxi hóa, chống lại quá trình
trò là những chất chống oxi hóa, chống lại quá trình
sản sinh tích lũy perocid từ trong cơ thể.
sản sinh tích lũy perocid từ trong cơ thể.
● Miso chứa vitamin B, một chất có khả năng bảo vệ Miso chứa vitamin B, một chất có khả năng bảo vệ những người hút thuốc lá khỏi tác động xấu của
những người hút thuốc lá khỏi tác động xấu của
nicotin.
Kết luận:
Kết luận:
Ngày nay có rất nhiều công trình nghiên cứu
Ngày nay có rất nhiều công trình nghiên cứu
về quá trình lên men của miso và lợi ích của
về quá trình lên men của miso và lợi ích của
miso đối với sức khỏe con người do các hoạt
miso đối với sức khỏe con người do các hoạt
tính sinh học của đậu nành.