Trong quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ nguyên liệu ruột cừu, bắt đầu từ giai đoạn kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào đến giai đoạn bao gói sản phẩm đầu ra, luôn phải loại bỏ những nguyên liệu kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh ảnh hưởng tới chất lượng. Vậy lượng rác thải đó sẽ được xử lý ra sao ?
Khu vực chứa các sản phẩm kém chất lượng, rác thải công nghiệp được đặt ở giữa các khu vực sản xuất. Dụng cụ dùng để chứa là rổ xanh, có đường kính 80cm, chiều cao 65cm, chất liệu dày dặn chịu được áp lực từ bên trong và bên ngoài. Các bước tiến hành xử lý :
-Rác thải sau một ngày làm việc sẽ được tập trung tại khu vực vệ sinh. -Trộn muối và ruột thừa theo tỷ lệ 2:1 sau đó trộn đều lên.
-Sử dụng một tấm đá nèn có trọng lượng 20kg, dùng để ép hỗn hợp ruột thừa với muối cho ra hết nước và để định hình ruột thừa. Để qua đêm.
-Sang ngày hôm sau, khi hỗn hợp rác hết nước và đã trở lên cứng hơn thì cho rác vào túi nilong rồi sau đó vận chuyển bằng xe trở rác chuyên dụng tới địa điểm tập kết rác thải công nghiệp của thành phố.
Một số loại rác thải khác như: nilong, găng tay, que nhựa,.. thì được thu lại, bỏ vào nơi chứa rác theo quy định của công ty.
Phần 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận
Trong quá trình khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co., Ltd. Nhật Bản tôi thu được kết quả sau:
Đã tìm hiểu được quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty. Đã khảo sát được hệ thống máy móc thiết bị được sử dụng trong quy trình.
Đã khảo sát được một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản xuất. Đã tìm hiểu được quy trình xử lý ruột cừu phế thải của công ty.
5.2. Kiến nghị
Do giới hạn về thời gian và điều kiện thí nghiệm nên khảo sát chỉ dừng lại ở mức quan sát, thu thập số liệu và đánh giá.
Em đề xuất công ty nên mở các lớp tập huấn về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và các lớp tập huấn về vỏ xúc xích.
Công ty cần có các biện pháp xử lý, khắc phục đối với các loại nguyên vật liệu chuẩn bị đưa vào chế biến, thao tác nhanh gọn nhằm giảm thời gian nguyên vật liệu ở môi trường có nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Tuy còn vài điều đáng lưu ý nhưng với quy trình sản xuất như hiện tại, công ty đã sản xuất ra những sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Góp phần đưa những sản phẩm có chất lượng tốt tới tay người tiêu dùng. Việt Nam là một trong những nước có lượng tiêu thụ xúc xích tăng dần theo mỗi năm, mà các sản phẩm xúc xích có vỏ được làm từ nguyên liệu ruột cừu còn hạn chế, do vậy em rất mong có những trao đổi kỹ thuật công nghệ, nghiên cứu sản xuất giữa hai nước để đưa các sản phẩm xúc xích có vỏ làm từ ruột cừu tới gần hơn với người dân Việt Nam.
TÀI LIỆU THAM KHẢO I. Tiếng việt
1. Tài liệu lưu hành nội bộ của công ty Nissho - Shizuoka, Nhật bản.
2. Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT ngày 03/10/2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế- Ban hành: Quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn, - Hà Nội 2001. 3. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm, Vệ sinh và an toàn thực phẩm, Nxb
Đại học quốc gia Tp. HCM, 1998.
4. Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội.
5. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học Quốc gia TP.HCM (2009).
6. Trần Đáng, Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội, 2004. 7. SVTH: Nguyễn Thùy Giang- Viện Khoa Học và Công Nghệ Việt năm
2007- Nghiên cứu và chế tạo máy dò kim loại – xemtailieu.com.
8. SVTH: Nguyễn Thị Diệp – Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh năm 2011 -Khóa luận quy trình sản xuất xúc xích từ thịt heo thanh trùng – xemtailieu,com.
9. Lợi ích kỳ diệu từ dinh dưỡng xúc xích – dinhduong.online.
10. Xúc xích những điều thú vị về nguồn gốc và đặc trưng văn hóa – vinacircle.com
II. Tiếng Anh
11. Dusgesh P. Mahale, Ranjana G. Khade, Varsha K. Vaidya,
Microbiologycal Analysis of Street Vended Fruit Juice from Mumbai City, India, Internet Jounal of Food Safety, Vol. 10, (2008), 31-34
12. Steven Taulo, Anne Wetlesen, Roger Abrahamsen, Grant Kululanga, Rajab Mkakosya, Anthony Grimason, Microbiologycal hazard identification and exposure assessment of food prepared and served in rural.
PHẦN PHỤ LỤC 1: Hình ảnh
*Một số hình ảnh các sản phẩm xúc xích có vỏ được làm từ ruột cừu của công ty
*Một số hình ảnh khu vực vệ sinh khử khuẩn trước khi xuống xưởng của công nhân
PHẦN PHỤ LỤC 2: Phiếu khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản
Công ty: Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản Năm…Tháng…Ngày...
PHIẾU KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ LÀM SẠCH VỎ XÚC XÍCH TỪ RUỘT CỪU TẠI CÔNG TY NISSHO TRADING CO., LTD NHẬT BẢN Kính gửi: - Ban giám đốc Công ty Nissho Trading Co., Ltd - Cán bộ, công nhân viên công ty Nissho Trading Co., Ltd Được sự đồng ý của Ban giám đốc công ty, nhằm phục vụ cho đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản” của mình. Ông/bà vui lòng cho biết ý kiến của mình thông qua các câu hỏi sau đây: Họ và tên:………..
Tuổi:………..
Vị trí làm việc:………
Số năm làm việc:……… Nội dung câu hỏi:
STT CÂU HỎI CÂU TRẢ LỜI
1 Ngoài các mối nguy đã phân tích, còn mối nguy nào có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
nữa hay không?
2 Nhân viên công ty có được đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đi vào làm việc hay không?
3 Hệ thống máy móc của công ty được kiểm tra định kì theo tiêu chuẩn chất lượng nào?
4 Hệ thống xả thải chất thải của nhà máy được xử lý như thế nào trước khi đi ra môi trường?
5 Công ty có dự định sẽ mở một nhà máy sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu tại Việt Nam không?
Tôi xin chân thành cảm ơn ông/bà đã tham gia khảo sát.
Lưu ý: Phiếu khảo sát này được thực hiện bằng tiếng Nhật, với sự giúp đỡ dịch thuật từ công ty Advanced Holdings Group.
XÁC NHẬN ĐÃ SỬA CHỮA THEO GÓP Ý CỦA HỘI ĐỒNG
Thái nguyên, ngày….tháng 7 năm 2020
Người nhận xét phản biện (Chữ ký và ghi rõ họ tên)
Giảng viên hướng dẫn (Chữ ký và ghi rõ họ tên)