- Giai đoạn 3: Thu dọn:
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN RIVERSIDE
3.1.Phương hướng và mục tiêu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của bộ phận nhà hàng của khách sạn trong thời gian tới:
3.1.1. Phương hướng của bộ phận nhà hàng trong thời gian tới:
Ngày nay trong ngành du lịch, tất cả các khách sạn đều được thiết kế theo tiêu chuẩn chung những sản phẩm hữu hình. Chính vì vậy mà giữa các khách sạn cùng đẳng cấp 3 sao sẽ không có sự khác biệt nhiều, hoặc chỉ là sự khác biệt về vị trí xây dựng khách sạn, các khách sạn cũng chỉ cạnh tranh nhau bằng những dịch vụ, sản phẩm vô hình của mình.
Nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn cũng chính là nâng cao uy tín của khách sạn nói riêng và cả tập đoàn khách sạn nói chung. Có được uy tín tốt đối với khách hàng mới giúp cho khách sạn có được danh tiếng tốt trên thị trường, từ đó việc kinh doanh của khách sạn mới ngày càng phát triển và tăng doanh thu qua từng ngày. Hơn nữa theo quan điểm du lịch hiện đại ngày nay, phát triển du lịch tức là phát triển bền vững, như vậy trong quá trình kinh doanh khách sạn, nâng cao chất lượng dịch vụ vừa mang lại sự thoả mãn cho khách hàng, mang lại lợi ích kinh doanh cho doanh nghiệp vừa kết hợp nâng cao mặt bằng chất lượng của dịch vụ trong toàn xã hội nói chung. Có như thế mới đảm bảo phát triển du lịch bền vững đi theo lợi ích của cả ba chủ thể đó là người tiêu dùng dịch vụ , doanh nghiệp và xã hội.
3.1.2. Mục tiêu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của bộ phận nhà hàng của khách sạn trong thời gian tới:
Mục tiêu của bộ phận kinh doanh ăn uống là giữ vững uy tín chất lượng, vị trí khách sạn lí tưởng về khả năng cung cấp dịch vụ hội nghị hội thảo và các dịch vụ linh doanh ăn uống khác. Dịch vụ kinh doang ăn uống có thể nói là dịch vụ quan trọng nhất của khách sạn Bamboo Green Riverside bởi nó cung cấp cho khách hàng nhu cầu thiết yếu là ăn uống. Bên cạnh đó nhờ có dịch vụ tổ chức hội nghị hoàn hảo, khách sạn Bamboo Green Riverside trở thành sự lựa chọn của khách hàng khi muốn tổ chức những hội nghị thành công.
Dựa trên những báo cáo và phân tích tình hình kinh doanh, phản ứng của các thị trường khách trong vài năm gần đây, khách sạn đã đưa ra những phương hướng phát triển kinh doanh tăng hiệu quả kinh doanh bằng cách tập trung nâng cao chất lượng dịch vụ của tất cả các bộ phận trong khách sạn và bộ phận ăn uống cũng không phải là ngoại lệ.
Trong tất cả các doanh nghiệp kinh doanh các ngành dịch vụ, đặc biệt là trong khách sạn, sản phẩm chủ yếu đem bán cho khách hàng là những dịch vụ,trong đó kết tinh phần lớn giá trị gia tăng của dịch vụ vô hình do người lao động tạo nên. Hơn nữa bộ phận ăn uống lại là bộ phận trực tiếp phục vụ khách nhiều nhất, vì thế nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận ăn uống không thể xem nhẹ việc nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của bộ phận. Chương trình nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân viên của bộ phận ăn uống đã được thực hiện vào tháng 10/2016. Khởi đầu là việc kiểm tra khả năng phục vụ cho toàn thể nhân viên, đối với nhân viên mới sẽ được đào tạo bài bản, thời gian thử việc là 1 tháng trước khi được nhận vào làm chính thức. Đối với nhân viên cũ sẽ có một bài kiểm tra thực hành nếu không đạt được chỉ tiêu sẽ được đào tạo lại và tiếp tục trải qua thêm một lần kiểm tra, nếu nân viên đó vẫn không thể đạt được chỉ tiêu thì chính họ tự đào thải mình ra khỏi vị trí làm việc.
Ngoài việc nâng cao chất lượng phục vụ , khách sạn cũng muốn nâng cao hơn nữa khả năng ngoại ngữ cho nhân viên bằng hình thức mời các giáo viên ngoại ngữ về dạy cho những nhân viên phục vụ.
Bộ phận ăn uống đặc biệt là những nhân viên phục vụ khách hàng sẽ là những người tích cực nhất trong việc hỗ trợ bộ phận marketing của khách sạn thực hiện chiến dịch kéo khách về phía mình bằng thái độ phục vụ tốt nhất của mình. Những nhân viên này cũng là những người có khả năng giao tiếp , có ngoại hình ưa nhìn và luôn nhiệt tình vui vẻ khi tiếp xúc với khách trong mọi hoàn cảnh. Nâng cao chất lượng dịch vụ cũng có nghĩa phải quan tâm đặc biệt tới trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên phục vụ.
Tất cả những mục tiêu trên mà khách sạn đặt ra trong thời gian tới là hoàn toàn có thể thực hiện được.
3.2.Các kết luận và phát hiện qua việc nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Bamboo Green Riverside:
Như đã nói ở nội dung chương 2, nhà hàng của khách sạn Bamboo Green Riverside đều có nhưng ưu và khuyết điểm. Tuy nhiên để hiểu rõ hơn về những mặt ưu điểm và những hạn chế thì cần tìm hiểu nguyên nhân để từ đó có thể thông qua việc phân tích đưa ra được những giải pháp hợp lí nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
3.2.1. Ưu điểm và nguyên nhân:
Nhà hàng đã trải qua hơn 20 năm phát triển cùng với khách sạn Bamboo Green Riverside nên có rất nhiều kinh nghiệm và am hiểu sâu sắc về dịch vụ ăn uống. Quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng đã đạt được một số ưu điểm sau:
Ưu điểm: