- Pha sỏng là pha oxi húa nước, thụng qua pha sỏng năng lượng ỏnh sỏng đó chuyển thành năng lượng trong ATP, NADPH; đồng thời giải phúng oxi vào khớ quyển
101. Nờu những ảnh hưởng của HH trong quỏ trỡnh bảo quản nụng sản, thực phẩm, hoa quả Để bảo quản tốt cỏc sản phẩm trờn, phải điều chỉnh cường độ HH như thế nào?
Để bảo quản tốt cỏc sản phẩm trờn, phải điều chỉnh cường độ HH như thế nào?
TL:
* Vỡ: - HH làm tiờu hao chất hữu cơ
- HH làm tăng nhiệt độ trong mụi trường bảo quản -> tăng cường độ hụ hấp của đối tượng đựơc bảo quản.
- Làm tăng độ ẩm -> tăng cường độ hh, tạo điều kiện cho vi sinh vật gõy hại phỏ hỏng sản phẩm - Làm thay đổi thành phần khụng khớ trong mụi trường bảo quản -> O2 giảm nhiều -> mt kị khớ – sản phẩm sẽ bị phõn hủy nhanh chúng.
* Khụng nờn, vỡ đối tượng bảo quản sẽ chết, nhất là hạt giống, củ giống. * - HH phõn giải CHC nờn tiờu hao nhiều CHC trong sản phẩm
- HH làm tăng nhiệt độ , dộ ẩm của mụi trường và đối tượng bảo quản nờn dễ làm hư hỏng sản phẩm -HH làm giảm lượng oxi, tăng lượng cacbonic nờn khi cacbonic tăng quỏ mức oxi giảm quỏ mức
sẽ chuyển sang HH kị khớ nờn sản phẩm hư hỏng nhanh hơn.
* Muốn bảo quản tốt cỏc sản phẩm trờn cần làm giảm đến mức tối thiểu cường độ HH bằng cỏch hạ nhiệt độ, tăng nồng dộ cacbonic ở nồng độ thớch hợp hoặc sấy khụ sản phẩm.
83.a. RQ là gỡ và nú cú ý nghĩa gỡ? RQ đối với cỏc nhúm chất hữu cơ khỏc nhau như thế nào? b. Nghiờn cứu về hệ số hụ hấp RQ (CO2/O2) ở một số cõy:
Nhúm cõy Hạt lỳ mỡ mọc mầm Quả tỏo chớn Hạt lanh nảy mầm Từ bảng trờn ta cú thể rỳt ra những kết luận gỡ? TL:
- RQ là kớ hiệu của hệ số hụ hấp: là tỉ lệ giữa số phõn tử CO2 thải ra và số phõn tử O2 lấy vào khi hụ hấp.
-RQ cho biết nguyờn liệu đang hụ hấp là nhúm chất gỡ và trờn cơ sở đú cú thể đỏnh giỏ tỡnh trạng hụ hấp và tỡnh trạng của cõy.
- RQ của nhúm cacbohidrat = 1, lipit, protein <1, cỏc axit hữu cơ > 1
b. Hệ số hụ hấp ở cỏc loài khỏc nhau thỡ khỏc nhau do sử dụng cơ chất chủ yếu khụng giống nhau - TV: hạt lỳa mỡ, quả tỏo chớn,... sử dụng nguyờn liệu hụ hấp chủ yếu là cacbonhidrat nờn RQ = 1.0. - TV: hạt gai dầu, quả chanh chớn,... sử dụng nguyờn liệu hụ hấp là axit hữu cơ nờn RQ > 1.0 - TV: hạt lanh, hạt lạc, ... sử dụng nguyờn liệu hụ hấp là protein nờn RQ < 1.0
Cõu 84: Nờu sự khỏc nhau giữa hụ hấp hiếu khớ và lờn men ở thực vật? TL: Chỉ tiờu so sỏnh Điều kiện Nơi diễn ra Cơ chế Sản phẩm cuối cựng Hiệu quả năng lượng
*Ở thực vật phõn giải kị khớ cú thể xảy ra trong trường hợp nào? Cú cơ chế nào để TV tồn tại trong điều kiện thiếu oxi tạm thời khụng?
TL:
- Khi rễ cõy bị ngập ỳng, hạt ngõm trong nước hoặc cõy trong điều kiện thiếu oxi. - Cú: lỳc đú TV thực hiện hụ hấp kị khớ gồm 2 giai đoạn: đường phõn và lờn men.