Nguyên dạng, quả cứng, khô, không dẻo, không có nếp nhăn. Nâu đỏ, không có ánh mật, có đốm trắng lớn. Không có mùi thơm. Không ngọt, chát, chua. 0
Biến dạng, khô cứng. Thâm đen. Không có mùi thơm, có mùi lạ (mùi cháy hoặc mùi chua do lên men). Đắng, chua, có vị lạ.
Bảng 2: Điểm đánh giá cảm quan theo từng chỉ tiêu của sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
Mẫu Điểm đánh giá chất lượng cảmquan Nhận xét
Trạng thái Màu sắc Mùi V
Phụ lục 3: Kết quả xử lý số liệu
1. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Lưu ý: Treatment A, B, C, D tương ứng với thứ tự các công thức thí nghiệm: CT1, CT2, CT3, CT4.
1.1. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Độ ẩm
1.2. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Trạng thái
2. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các công thức thí nghiệm: CT5, CT6, CT7.
2.1. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Độ ẩm
2.2. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
3. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các công thức thí nghiệm: CT8, CT9, CT10.
3.1. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
3.2. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
4. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các công thức thí nghiệm: CT11, CT12, CT13.
4.1. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
4.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo