Thiết bị sấy sử dụng xe goong làm thiết bị chuyền tải. Xe được làm bao gồm 1 khung lớn và các khay sấy. Khung xe và khay sấy được làm bằng Inox 304, đây là một loại hợp kim phổ biến dùng trong công nghệ thực phẩm, do tính không bị biến đổi trong điều kiện môi trường khắc nghiệt nên việc sử dụng vật liệu Inox 304 làm khay sấy và khung xe goong sẽ đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Hình ảnh xe goong được sử dụng trong thực tế như trong hình 3.1.
Hình 3.1. Xe goong.
Chọn khối lượng Thanh Long trên mỗi khay sấy là 10kg. Thanh Long đã qua bước sơ chế, cắt lát mỏng 5mm ngang thân quả. Với khối lượng vật liệu sấy ban đầu yêu cầu là 5230 kg, tổng số khay sấy cần sử dụng là
𝑛 = 5230
10 = 523[𝑘ℎ𝑎𝑦 𝑠ấ𝑦] Diện tích của 1 tấm lưới được xác định như sau
𝐹 =𝑉𝑡𝑙 𝛿𝑡𝑙[𝑚2] Với Vtl = gi ρtl . a [𝑚3] Trong đó:
Khối lượng thanh long trên 1 lưới;
F là tổng diện tích bề mặt thanh long trên 1 khay sấy [ m2];
δtl là độ dày của lớp thanh long xếp trên 1 khay sấy [m]. Chọn δtl = 5[mm] = 0,005[m]; gi là khối lượng thanh long trên 1 khay sấy; gi = 10 [kg];
ρtl là khối lượng riêng của thanh long; a là hệ số hiệu chỉnh. Chọn a = 0,95
Thay giá trị các đại lượng vào các công thức trên, ta xác định được: Thể tích thanh long trên mỗi khay
Vtl = 10
1070 . 0,95 = 0,0098 [𝑚
3]
Từ đó ta xác định được tổng diện tích bề mặt của thanh long trên 1 khay sấy 𝐹 = 𝑉𝑡𝑙
𝛿𝑡𝑙 =
0,0098
0,005 = 1,96[𝑚
2]
Với tổng diện tích bề mặt thanh long xác định được là 1,96 m2, ta lựa chọn làm khay sấy có kích thước (dài x rộng x dày) là 1000x2000x30mm. Khay sấy có cấu tạo gồm lưới và khung bọc 4 viền xung quanh, viền này rộng 25mm có tác dụng giúp khay sấy chắc chắn hơn. Giá đỡ khay sấy là các khung chữ V có chiều dài 2000m. Mô tả cụ thể cấu tạo khay sấy như trong hình 3.2.
Hình 3.2. Cấu tạo và kích thước khay sấy.
Thiết kế mỗi xe goong có 16 khay , khoảng cách giữa các khay là 100mm, bánh xe cao 100mm. Số xe goong cần thiết để sấy 5230 kg thanh long là:
𝑁 = 𝑛 16=
523
16 = 32,69 ≈ 33 [𝑥𝑒]
Do cần có khoảng cách nhất định giữa mép khay sấy với khung xe để lấy khay sấy ra dễ dàng, lấy khoảng cách giữa khay sấy và khung là 25mm , kích thước xe goong được xác định như sau:
Chiều cao xe goong: 16 x 30 + 17 x 100 + 100 = 2280 [mm]; Chiều rộng xe goong: 1000 + 50 = 1050[mm];
Chiều dài xe goong: 2000 + 50 = 2050[m]
Khoảng cách từ xe đến trần buồng sấy là 100 [mm];
Xếp xe goong trong buồng sấy thành 3 hàng theo chiều ngang, mỗi hàng 11 xe, mỗi hàng xe cách nhau 100mm, các xe goong trên 1 hàng cách nhau 100mm, các xe ở ngoài cùng của hàng cách tường buồng 100mm, kênh dẫn khí theo chiều rộng buồng sấy có kích thước 500mm. Kích thước sơ bộ bên trong buồng sấy được xác định:
Chiều cao: H = 2280 + 100 = 2380[mm];
Chiều rộng: B = 3 . 1050 + 2.100 + 2.100 + 2.500= 4400 [mm]; Chiều dài: L = 11.2050 + 10 . 100 + 2 . 100 = 23200 [mm];
Vách và trần của buồng sấy được làm dày 100mm. Kích thước bên ngoài buồng sấy được xác định là:
Chiều cao: HN = 1500 + 100 = 1600[mm]; Chiều rộng : BN = 4400 + 2.100 = 4600[mm];
P a g e | 31
Chiều dài: LN = 23200 + 2.100 = 23400[mm].