Tuần 1
(25/12/2020 – 27/12/2020)
- Phỏng vấn, phân chia bộ phận thực tập. - Tham quan, tìm hiểu sơ bộ về khách sạn. - Tham quan, tìm hiểu khu vực làm việc.
-Tìm hiểu các khu vực khác của bộ phận như kho dụng cụ, hàng hóa, kho vải…
- Làm quen với các anh chị nhân viên và môi trường làm việc.
Tuần 2
(28/12/2020 – 03/01/2021) - Quan sát và học hỏi cách phục vụ tại nhà hàng.- Học cách chào hỏi và đón tiếp khách. - Học cách gấp khăn ăn, lau bóng cutlery, lau ly,… - Học nhận biết các dụng cụ.
- Học cách setup bàn ăn kiểu Âu, kiểu Á. Tuần 3
(04/01/2021 – 10/01/2021)
- Phục vụ room service: chuẩn bị sẵn thực đơn room service và dụng cụ để phục vụ, nghe điện thoại và tiếp nhận yêu cầu của khách, kiểm tra món ăn có đúng với yêu cầu của khách rồi mang lên cho khách.
- Gấp khăn ăn, lau bóng dụng cụ cutlery và phân loại dụng cụ để vào đúng vị trí từng loại.
Tuần 4
(11/01/2021 – 17/01/2021) - Chào hỏi và đón tiếp khách.- Setup bàn ăn để chuẩn bị phục vụ buffet sáng
- Clear bàn ăn, phân loại dụng cụ ăn bẩn, vệ sinh khu vực vừa phục vụ, set up lại để phục vụ cho đợt khách tiếp theo.
- Sắp xếp kiểm tra tình trạng đồ dùng vải tại nhà hàng. Tuần 5
(18/01/2021 – 24/01/2021) - Phục vụ buffet sáng: settup quầy buffet, chào đónkhách, kiểm soát thức ăn trên quầy nếu thấy thiếu thì báo cho bộ phận bếp bổ sung thêm thức ăn, sắp xếp dụng cụ gắp thức ăn trên quầy nếu để sai vị trí, khi khách ăn xong dọn dẹp bàn ăn và setup lại để phục vụ cho khách mới.
- Đếm số lượng đồ dùng vải bẩn rồi bàn giao cho công ty giặt ủi.
Tuần 6
(25/01/2021 – 31/01/2021)
- Set up quầy bar: lau dọn quầy, sắp xếp rượu lên kệ trưng bày.
- Lau ly, lau chén dĩa.
- Dọn dẹp và kiểm tra lại đồ dùng sau tiệc và sắp xếp vào lại kho.
- Đóng quầy, chuẩn bị cho ca sau. Tuần 7
(01/02/2021 – 07/02/2021)
- Cắm bình hoa trang trí khu vực nhà hàng.
- Clear đĩa, dụng cụ ăn và set up lại cho khách buffet. - Set up lại khu vực phục vụ buffet sáng để chuẩn bị phục vụ cho ngày mai.
- Xin ý kiến nhận xét, đánh giá kết thúc thực tập.
2.2.2. Những thành công và hạn chế trong quá trình đi thực tập cua bản thân:
Những thành công cua bản thân:
Qua 7 tuần thực tập tại tại bộ phận nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng được sự chỉ dẫn tận tình và giúp đỡ của cấp trên và các anh chị nhân viên, em đã có cơ hội được tiếp xúc với môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp, đạt tiêu chuẩn 5 sao.
Tại đây, em đã có cơ hội áp dụng những kiến thức, kỹ năng đã được học ở trường vào thực tế như: chào hỏi đón tiếp khách, phục vụ khách ăn uống, nhận biết được các dụng cụ, kỹ năng giải quyết phàn nàn của khách, và kỹ năng làm việc nhóm.
Ngoài ra, em đã có được tính ý thức tinh thần chịu trách nhiệm cao hơn, tác phong nề nếp hơn, tuân thủ và chấp hành những nội quy của resort cũng như nhà hàng. Hơn nữa, kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh của em cũng được cải thiện, em đã có thể tự tin giao tiếp với khách hàng, không còn rụt rè e ngại và không còn sợ khi phải đối diện với khách nước ngoài. Đó là một lợi ích vô cùng lớn cho bản thân em.
Bên cạnh đó, em còn học hỏi được nhiều kinh nghiệm làm việc quý báu từ quản lý nhà hàng, các anh chị giám sát, nhân viên, học được cách ứng xử và xử lý khi gặp những tình huống phàn nàn từ khách hoặc những yêu cầu của những vị khách khó tính.
Những hạn chế cua bản thân:
Trình độ ngoại ngữ chưa được tốt.
Kinh nghiệm làm việc ít ỏi dẫn đến sai xót trong quá trình làm việc. Kiến thức về đồ ăn, thức uống tại nhà hàng chưa nắm rõ hết.
Thời gian đầu chưa thích nghi được nên còn thụ động, nhút nhát, và mệt mỏi vì áp lực công việc.
2.3. Thực trạng về vấn đề chính sách đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng cua Risemount Premier Resort Đà Nẵng:
Đào tạo nguồn nhân lực là một công tác có ý nghĩa quan trọng đối với mỗi doanh nghiệp, nó ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nhân lực do đó tác động đến tình hình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Việc tổ chức thực hiện các chương trình đào tạo nguồn nhân lực đòi hỏi cần lên kế hoạch một cách rõ ràng và cụ thể. Nhận thức được điều này, Risemount Premier Resort Đà Nẵng đã tổ chức các chương trình đào tạo với quy trình cụ thể như sau:
(Nguồn: Bộ phận nhân sự - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021)
Sơ đồ 2.2. Quy trình đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng
Xác định nhu cầu đào tạo
Xác định mục tiêu đào tạo Lựa chọn đối tượng đào tạo
và giảng viên đào tạo
Xây dựng chương trình và lựa chọn phương pháp đào
tạo
Dự báo chi phí đào tạo
Tổ chức thực hiện chương trình đào tạo
Đánh giá chương trình và kết quả đào tạo
2.3.1. Xác định nhu cầu đào tạo:
Bộ phận nhà hàng của Risemount Premier Resort Đà Nẵng xác định nhu cầu đào