a. Phân loại kho lạnh
– Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác.
– Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thuỷ sản, nhà máy xuất khẩu thịt,…). Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn, cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên.
– Kho phân phối, trung chuyển: Dùng điều hoà cung cấp thực phẩm cho
các khu dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn, trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống sinh hoạt của cả một cộng đồng.
– Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường.
– Kho vận tải (trên tàu thuỷ, tàu hoả, ôtô): Đặc điểm của kho là dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này đến nơi khác.
– Kho sinh hoạt: Đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ.
– Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản nằm trong khoảng -2oC đến 5oC. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (đối với chuối > 10oC, đối với chanh >4oC). Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản.
– Kho bảo quản đông: Kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -18oC để các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thực phẩm trong quá trình bảo quản.
– Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12oC, buồng bảo quản đa năng thường được thiết kế ở -12oC nhưng khi cần bảo quản lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảo quản 0oC hoặc khi cần bảo quản đông có thể đưa xuống nhiệt độ bảo quản -18oC tuỳ theo yêu cầu công nghệ. Khi cần có thể sử dụng buồng đa năng để gia lạnh sản phẩm. Buồng đa năng thường được trang bị dàn quạt nhưng cũng có thể được trang bị dàn tường hoặc dàn trần đối lưu không khí tự nhiên.
– Kho gia lạnh: Được dùng để làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ bảo quản lạnh hoặc để gia lạnh sơ bộ cho những sản phẩm lạnh đông trong phương pháp kết đông 2 pha. Tuỳ theo yêu cầu quy trình công nghệ gia lạnh, nhiệt độ buồng có thể hạ xuống -5oC và nâng lên vài độ trên nhiệt độ đóng băng của các sản phẩm được gia lạnh. Buồng gia lạnh thường được trang bị dàn quạt để tăng tốc độ gia lạnh cho sản phẩm. – Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu -4oC.
27
bọc lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ, và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy, hiện nay ở nước ta thường ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.
– Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyuretan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá cam locking và mộng âm dương. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu… Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp, công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá.
b. Các loại và thi công
Loại được làm sẵn
- Đúc sẵn và vĩnh viễn loại đi bộ trong phòng họp và phòng tủ đông, xây dựng, cách nhiệt, hơi rào cản, Frost dơ lên, phụ kiện nội thất mát mẻ
– hầu hết các phòng hiện đại áp dụng phương pháp này – các tấm panel được cách điện cho tường hoặc trần – tấm xốp styren có lớp kẹt là phổ biến nhất
– độ dày khác nhau được áp dụng theo phòng
– Cần phải chú ý tới tất cả chi tiết mối nối, ví dụ mối nối phải được thực hiện đúng cách để đảm bảo kín hơi.
28 Phân loại và cấu trúc
Mô đun
– Những loại này thường là các khối phòng được làm lạnh – Chúng khóa cùng nhau với hệ thống khóa kĩ thuật bên
trong
- Van hơi và yếu tố K không được đánh giá cao bằng loại tương tự được đúc sẵn và bền.
Phụ thuộc và thiết bị và cách s
Nhiệt độ mức trung bình nên có sàn cách Thiết bị có nhiệt độ thấp có sàn cách nhi nở
Dùng ít chỉ cần lớp cách nhi Dùng vừa nên có cách nhi
Dùng nhiều nên có lớp bê tông kèm lõi cách nhi bê tông
- Sự đông nở
Áp dụng cho thiết bị có nhi Đây là nơi giữ hơi ẩm giữ nhiệt và lớp sàn bê tông Hơi ẩm sẽ hóa đông Băng là chất rắn duy nhấ Hiệu ứng này làm nứt hệ Concrete Insulation Heaters Sub-floor 29 và cách sử dụng
c trung bình nên có sàn cách điện dày 100mm
p có sàn cách nhiệt 150 mm và cho phép đông p cách nhiệt
a nên có cách nhiệt kèm lớp lót kim loại
p bê tông kèm lõi cách nhiệt trong hoặc ch có nhiệt độ thấp
ữa lớp lót sàn và lớp cách nhiệt hoặc lớ p sàn bê tông
ất nhân rộng khi nhiệt độ hạ xuống -4 đ ệ thống sàn phòng đông lạnh
t 150 mm và cho phép đông
c chỉ lớp
ớp cách 4 độ C
30 - Mấu nối trong
Tất cả điểm đầu vào gắn với bảng cần được bọc lại với đinh và ốc vít hoặc đóng sâu vào lớp chắn để khớp nhau ngăn hơi ẩm thấm vào lớp cách nhiệt
Khi đóng xuyên vào cần bịt và bọc kỹ
Chuông nên lắp trên cửa, phần rung ở phía trong và chuông ở ngoài, vì thế người bị nhốt ở trong có thể rung chuông gọi hỗ trợ
Cửa nên có các tính năng an toàn cho phép dỡ bỏ cửa từ phía trong nếu có ai bị nhốt ở trong (nên có bảng chỉ dẫn huỳnh quang hướng dẫn cách mở cửa)
31