Kết quả thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng của tỷ lệ pha lỗng đến hiệu suất thu hồi chất khơ

7. Ý nghĩa khoa học của đề tài

4.3Kết quả thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng của tỷ lệ pha lỗng đến hiệu suất thu hồi chất khơ

hồi chất khơ của quá trình thủy phân dịch quả

Bảng 4. 4 Kết quả Y (%) theo tỷ lệ pha lỗng

Tỷ lệ thịt quả/H2O 1/0.5 1/1.0 1/1.5 1/2.0 1/2.5

Y (%) 40.71.58b 51.50.7a 51.91.2a 52.70.5a 52.60.7a

(theo phụ lục B.2)

Ghi chú: Giá trị biểu diễn là trung bình của ba lần lặp lại  độ lệch chuẩn. Trong cùng một hàng, những giá trị nghiệm thức cĩ cùng ký tự thì khơng cĩ sự

khác biệt ý nghĩa về mặt thống kê với mức ý nghĩa 0.05. Cơ sở để đánh giá sự

khác biệt đƣợc dựa vào bảng phân tích ANOVA và LSD theo phụ lục C.2

Nhận xét:

Từ kết quả bảng 4.4 chúng tơi thấy rằng lƣợng nƣớc sử dụng để pha lỗng thịt quả quách cĩ ảnh hƣởng đáng kể đến Y (%). Khi tỷ lệ thịt quả/nƣớc là 1/0.5 thì

Y (%) đạt giá trị thấp nhất là 40.71.58%, trong khi tăng tỷ lệ thịt quả/nƣớc lên 1/1

thì Y (%) tăng lên đáng kể và đạt 51.50.7%. Khi tăng lƣợng nƣớc sử dụng cho

quá trình thủy phân với tỷ lệ thịt quả/nƣớc là 1/1.5, 1/2, 1/2.5 thì Y (%) cĩ xu hƣớng ổn định và khơng cĩ sự khác biệt ý nghĩa về mặt thống kê với độ tin cậy

95%, kết quả Y (%) thu đƣợc tƣơng ứng là 51.91.2%, 52.70.5% và 52.60.7%.

Kết quả Y (%) đạt đƣợc tăng lên khi tăng tỷ lệ pha lỗng đến 1/1 rồi ổn định khi tiếp tục tăng hệ số pha lỗng, điều này đƣợc giải thích khi tỷ lệ pha lỗng thấp, độ nhớt dung dịch cao dẫn đến khả năng tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất khơng triệt để, bên cạnh đĩ khi hàm lƣợng nƣớc thấp thì nồng độ chất khơ hịa tan trong dịch thủy phân cao, do đĩ khả năng các chất khơ hịa tan cịn sĩt lại trong phần bã lọc nhiều, dẫn đến Y (%) thấp. Bên cạnh đĩ, khi tăng tỷ lệ pha lỗng đến một tỷ lệ nhất định trong khi nồng độ enzyme tính trên chất khơ khơng thay đổi, thì mức độ tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất dần đạt mức độ tối đa, dẫn đến hoạt tính enzyme khơng tăng, từ đĩ Y (%) ổn định và đạt giá trị cao nhất. Một nghiên cứu khác khi thủy phân purê xồi đã pha lỗng với nƣớc theo tỷ lệ 1/1 cũng mang lại hiệu quả

trích ly cao, đạt sản lƣợng 77.67% [94].

48

Nhằm xác định tỷ lệ pha lỗng thích hợp cho quá trình thủy phân để đạt Y (%) cao nhất, đồng thời giảm chi phí năng lƣợng, nƣớc, thể tích thiết bị, chúng tơi quyết định chọn tỷ lệ pha lỗng thịt quả/nƣớc là 1/1 cho các thí nghiệm tiếp theo.