7. XÂY DỰNG CHÍNH SÁCH VÀ CÁC NGUYÊN TẮC THỰC THI
3.4. XÂY DỰNG CHÍNH SÁCH ĐỘNG VIÊN NHÂN VIÊN
Thực hiện các chính sách đào tạo bồi dưỡng kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn, nâng cao năng lực quản lý cho cán bộ quản lý điều hành, cán bộ tiềm năng. Đề cao tính sáng tạo của nhân viên thông qua các cuộc thi nội bộ.
Có các buổi họp nhằm tạo sự hiểu biết về sản phẩm mới cho nhân viên. Khen thưởng cho nhân viên có thành tích xuất sắc.
Chính sách đãi ngộ cho các đại lý đạt doanh thu sản phẩm mới cao .
Đảm bảo an toàn lao động cho công nhân viên (BHYT, BHXH, BHTN,..). Công bằng trong chính sách lương thưởng công nhân viên.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS Nguyễn Thị Liên Diệp (1995), Chiến lược và chính sách kinh doanh, NXB Thống Kê.
2. PGS. TS. Ngô Kim Thanh (2013), Giáo trình Quản trị chiến lược, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân.
3. Chandler, A. (1962). Strategy and Structure. Cambrige, Massacchusettes. MIT Press.
4. Fred David (2010), Strategic Management – Crafting & Executing strategy, Thompson, Strickland, & Gamble.
5. Johnson, G., Scholes, K. (1999). Exploring Corporate Strategy, 5th Ed. Prentice Hall Europe.
6. Quinn, J., B. (1980), Strategies for Change: Logical Incrementalism. Homewood, Illinois, Irwin
7. https://www.kdc.vn
8. https://danso.org/viet-nam/ 9. https://www.gso.gov.vn 10. https://lapphap.vn
BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Phần mở đầu
Họ và tên Nhiệm vụ Mức độ hoàn
thành
Vũ Trung Nguyên Lời mở đầu
Chương 1
Họ và tên Nhiệm vụ Mức độ hoàn
thành
Võ Thị Ngọc Ánh Cơ sở lý luận
Chương 2
Họ và tên Nhiệm vụ Mức độ hoàn
thành
Nguyễn Thị Diệu Trinh Tổng quan về công ty cổ phần KIDO Xác định mục tiêu
Phân tích môi trường bên ngoài Ma trận SWOT
Đánh giá lại mục tiêu
Võ Thị Ngọc Ánh Phân tích môi trường bên trong
Vũ Trung Nguyên Ma trận SPACE
Lựa chọn chiến lược
Chương 3
Họ và tên Nhiệm vụ Mức dộ hoàn
Võ Thị Ngọc Ánh Thực thi chiến lược
Kết luận
Họ và tên Nhiệm vụ Mức độ
hoàn thành
Nguyễn Thị Diệu Trinh Kết luận
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA- ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HÓA
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO
MÔN CÔNG NGHỆ LÊN MEN
ĐỀ TÀI: Công nghệ sản xuất nước tương
Nhóm 2
Giảng viên : Nguyễn Thị Lan Anh Thành viên : Nguyễn Thị Như Quỳnh
Nguyễn Phan Ái Vy Phạm Thị Diệu
Đà Nẵng, ngày 28 tháng 5 năm 2021.
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG... 4
1. Nguyên liệu thô... 4
1.1 Đậu nành ... 4
1.2 Lúa mì ... 4
1.3 Muối ... 4
1.4 Chất lên men ... 5
1.5 Chất bảo quản và các chất phụ gia khác... 5
2. Giá trị dinh dưỡng của nước tương... 5
3. Thành phần hóa học của nước tương... 5
4. Acid amin... 6
5. Đường... 6
6. Acid hữu cơ... 6
7. Chất mùi... 7
CHƯƠNG 2: KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG... 8
1. Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương... 8
1.1 Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa học... 8
1.2 Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men... 9
1.3 Công nghệ sản xuất nước tương bằng enzyme... 9
2. Các phản ứng thủy phân tiêu biểu trong công nghệ sản xuất nước tương...10
2.1 Khái quát chung về phản ứng thủy phân...10
2.2 Phản ứng thủy phân protein trong công nghệ sản xuất nước tương... 11
2.3 Phản ứng thủy phân tinh bột trong công nghệ sản xuất nước tương...15
2.4 Phương pháp nuôi cấy nấm mốc... 20
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ... 24
1. Sơ đồ quy trình công nghệ... 24
2. Thuyết minh quy trình công nghệ... 25
2.1. Rang (bột mì)... 25
2.2. Nghiền... 25
2.4. Ủ... 26 2.5. Hấp... 27 2.6. Đánh tơi, làm nguội... 27 2.7. Cấy mốc giống... 28 2.8. Nuôi mốc... 28 2.9. Đánh tơi... 30 2.10. Trộn... 30 2.11. Thủy phân... 31 2.12. Trích ly – Lọc... 33 2.13. Phối trộn... 34 2.14. Thanh trùng... 35 2.15. Lắng... 36 2.16. Vô chai, dán nhãn... 36 CHƯƠNG 4: THIẾT BỊ... 37 1. Rang (bột mì)... 37 2. Nghiền... 37
3. Phối liệu và trộn nước... 38
4. Phối liệu và trộn nước... 39
5. Hấp... 39 6. Đánh tơi và làm nguội... 40 8. Cấy mốc giống... 41 9. Trích ly – Lọc... 41 10. Phối trộn... 42 11. Thanh trùng... 43 12. Lắng... 43 13. Đóng chai, dán nhãn... 44
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG
Nước chấm là tên gọi chung cho tất cả các loại gia vị có nồng độ muối hơi cao, mặc dù có rất nhiều tên goi khác nhau như xì dầu, tàu vị yểu, nước tương,…. Ngoài vai trò làm tăng mùi vị thì nước chấm cũng cung cấp một lượng đạm nhất định cho cơ thể. Nguyên liệu dùng để sản xuất nước tương là các nguồn protein thực vật như đậu nành, đậu phộng, hay bánh khô dầu đậu nành, bánh khô dầu đậu phộng,… hoặc từ xương động vật như trâu, bò, heo, gà,…