Vấn đề vệ sinh trong bất kỳ nhà máy nào cũng rất quan trọng bởi lẽ nó ảnh hưởng đến sức khoẻ con nguời, ảnh hưởng đến năng suất lao động. Với nhà máy thực phẩm thì vấn đề vệ sinh càng quan trọng hơn, vì nó rất dễ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Vệ sinh cá nhân:
Công nhân phải mặc trang phục theo đúng quy định, bảo đảm sạch sẽ.
Với công nhân chế biến truớc khi làm việc phải rửa tay bằng nước clorin. Việc ăn uống trong nhà máy phải đúng nơi quy định.145
Thực hiện khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân. Những công nhân mắc bệnh ngoài da và bệnh truyền nhiễm phải nghỉ để điều trị, và tiếp tục công việc khi đã khỏi bệnh hoàn toàn.
Vệ sinh máy móc thiết bị:
Cần vệ sinh lau chùi sạch sẽ, vô dầu mỡ, sữa chữa định kỳ máy móc thiết bị trong nhà máy. Ngoài ra cần vệ sinh khử trùng các thiết bị dụng cụ sản xuất.
Yêu cầu xử lý phế liệu
Cần có kế hoạch đưa phế liệu ra ngoài nhà máy, thùng phải được che đậy kỹ càng Thông gió hút bụi
Trong phân xưởng sản xuất phải có bộ phận thông gió tốt để hút bụi đảm bảo sức khỏe cho mỗi công nhân, cung cấp không khí và giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân làm việc thoải mái
Chiếu sáng tự nhiên:
Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân và tăng năng suất làm việc. Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo bộ phận chiếu sáng đồng đều đến các bộ phận, tránh nơi quá sáng, quá tối
Cung cấp nước:
Nước đưa vào sản xuất phải đạt được các tiêu chuẩn nước dùng trong sản xuất thực phẩm. Không chứa cặn cơ học, không độc, không chứa các chất gây ăn mòn, không chứa các ion kim loại nặng NH3, NO3, không chứa các vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp và trung tính.
Để đạt được những tiêu chuẩn trên, nước trước khi đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất cả các tạp chất có hại ra khỏi nước