Thực tập tại xưởng sản xuất hạt điều rang muối với chức danh nhân viên với các công việc như sau:
• Phân loại hạt điều
• Đứng máy chẻ tách nhân hạt điều: • Rang muối
• Kiểm tra sản phẩm • Đóng gói sản phẩm
2.2.2Mô tả công việc
Bảng 2.2 Thời gian làm việc
Ngày Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Thời gian 7h30 – 17h 7h30 – 17h 7h30 – 17h 7h30 – 17h 7h30 – 17h 7h30 – 17h
Mô tả công việc làm hằng ngày làm tại phân xưởng như sau:
Hạt điều sau khi thu mua hạt tươi tại nông trại về sau đó sẽ được công nhân đem phơi khô từ 4 – 5 ngày nắng gắt.
Hạt điều sau khi phơi khô sẽ đem hấp hơi nước khoảng 40 – 50 phút, nhiệt độ 100℃. Sau khi hấp hạt điều sẽ để cho nguội, sau đó công nhân sẽ cho các bao tải hạt điều vào máy sàng phân cỡ hạt.
1. A1 kích thước lỗ sàng d =22mm 2. A2 kích thước lỗ sàng d = 21mm 3. B kích thước lỗ sàng d = 20mm 4. C kích thước lỗ sàng d = 18mm 5. D kích thước lỗ sàng d = 16mm
Sau khi phân cỡ hạt điều sẽ chuyển tất cả qua khâu cắt tách lấy nhân hạt điều. Tại đây hạt điều được có 2 loại máy để chẻ tách hạt lấy nhân:
1. Máy tách chẻ thủ công: Ở loại máy chẻ thủ công này công nhân sẽ dùng cả 2 chân hai tay để đạp và chẻ tách lấy hạt điểu (máy hoạt động chậm mà công nhân cũng vất vả)
2. Máy tách chẻ tự động: Ở loại máy chẻ tự động này hoạt động gấp 16 lần máy chẻ thủ công. Nhưng 1 máy tự động cần 3 công nhân/ 1 máy
• 1 công nhân cho nguyên liệu vào máy (Tại công đoạn này phải cần đến các anh công nhân để khuynh các bao tải điều thô cho vào 1 đầu hút nguyên liệu)
• 1 công nhân phân loại nhân và vỏ (Công nhân sẽ dùng 1 cái rổ hứng hạt nhân ở 1 đầu ống thải ra, còn 1 đầu ống thải vỏ, đôi khi sẽ có các vỏ lẫn trong rổ hạt thì công nhân phải nhặt vỏ bỏ ra ngoài)
• 1 công nhân phân loại hạt nguyên và hạt bị bể (Công nhân sẽ lựa các hạt không điều và những hạt vỡ hát hay bị phạm do máy chẻ cắt phải)
→ Nhưng hầu hết ngày nay các xưởng điều đều chuyển sang dùng máy tách chẻ tự động mang lại công suất cao, hiệu quả công việc cao hơn.
Hạt điều được chẻ tách nhân công nhân sẽ trải đều hạt điều ra các khây bắt đầu cho vào máy sấy. Thời gian sấy hạt điều thường kéo dài khoảng 1 – 2 tiếng để cho hạt điều được ráo lớp dầu bên ngoài vỏ lụa.
Hạt điều đã được sấy, sau đó công nhân sẽ cân tỷ lệ hạt điều và muối để rang. Tỷ lệ 2 muối : 1 nhân điều, thời gian 8 – 12 phút. Đây là bước quan trọng nhất, hạt điều sẽ được rang bằng chảo và bằng than củi sẽ thơm và ngon hơn, công nhân khi rang phải đảo điều tay và chú ý đến củi lửa để trách bị cháy hạt điều.
Hạt điều sau khi rang xong sẽ để nguội tự nhiên, công nhân sẽ xếp các hạt điều vào hộp rồi cân (quy cách đóng hộp 0,5kg/1 hộp). Tại đây, các hộp hạt điều sẽ chuyển qua khâu dán nhãn, dán tem, ngày sản xuất và hạn sử dụng,…
Sau khi công nhân đã đóng gói các hộp điều sẽ chuyển qua đóng thùng (quy cách đóng thùng 20 hộp/ 1 thùng). Sản phẩm sau đó sẽ được xuất kho.
2.3 KIẾN THỨC, KỸ NĂNG, KINH NGHIỆM THU ĐƯỢC 2.3.1Kiến thức 2.3.1Kiến thức
Trong quá trình làm việc tại công ty em đã nắm được quy trình sản xuất hạt điều rang muối, em đã biết cách rang và cách canh lửa để tránh hạt điều bị cháy. Học được cách đóng gói bao bì.
2.3.2Kỹ năng
• Kỹ năng tìm kiếm công việc và kỹ năng giao tiếp với mọi người trong công ty.
• Kỹ năng tính toán nhanh.
• Tự chịu trách nhiệm trong công việc mình làm. • Thái độ làm việc nghiêm túc trong công việc.
2.3.3Kinh nghiệm
Trong quá trình làm việc tại công ty em đã rút kết được kinh nghiệm cho bản thân • Học hỏi các anh chị công nhân đi trước, hỏi thăm anh chị về cách thức hoạt
động và làm việc của một công xưởng. • Nhanh nhẹn hơn trong công việc. • Chủ động nắm bắt cơ hội cho bản thân. • Khả năng chịu áp lực trong công việc.
• Kinh nghiệm chọn ra 1 hộp hạt điều rang muối ngon và an toàn • Kinh nghiệm chọn nguyên liệu cho gia đình và bạn bè.
Chương 3
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
3.1 KẾT LUẬN
❖ Nhận định tổng quát và hướng phát triển của bản thân
Sau hai tháng thực tập tại công ty TNHH MTV sản xuất thương mại Tứ Linh, bản thân đã được học hỏi các kiến thức chuyên ngành và phát triển, cải thiện các kỹ năng cần có cho công việc rất nhiều. Định hướng phát triển bản thân sắp tới: Sau khi tốt nghiệp, quay lại làm tại công ty thực tập để học hỏi và lấy thêm kinh nghiệm. Những kinh nghiệm sẽ hỗ trợ cho CV và phục vụ cho định hướng xa hơn là xin việc vào các công ty lớn như PepsiCo, Nestlé.
❖ Đánh giá bản thân (tư duy, kiến thức, kỹ năng và thái độ) sau thực tập
Đánh giá bản thân sau thực tập:
• Tư duy: Tư duy hơn trong cách tính toán, có được những trải nghiệm thực tiễn khác xa so với những kiến thức lý thuyết được học ở trường.
• Kiến thức: Bản thân nắm được cách kiểm tra chất lượng các sản phẩm, được thực hành với đa dạng sản phẩm của công ty.
• Kỹ năng: trau dồi và hoàn thiện các kỹ năng không thể thiếu: kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng giải quyết vấn đề và giải quyết tình huống cũng như là kỹ năng giao tiếp.
• Thái độ: Luôn có trách nhiệm cao đối với công việc được giao và tinh thần học hỏi từ các anh chị và bạn bè.
3.2 KIẾN NGHỊ
❖ Đề xuất cho đơn vị thực tập:
Khi còn phải đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức lớn như vậy, ngành điều của nước ta nếu muốn có một chỗ đứng vững mạnh trên thị trường thế giới cần phải có những cải cách để nâng cao về lượng và chất của sản phẩm. Cụ thể là:
• Phải tổ chức lại sản xuất, đầu tư công nghệ thiết bị, giảm nguồn lao động thủ công.
• Chú trọng, kiểm soát tốt hơn về cung cầu và hệ thống thu mua, góp phần làm cho năng suất được ổn định và doanh nghiệp sẽ biết được thị trường đang cần gì, khả năng đáp ứng của mình tới đâu, từ đó sẽ có những cải tiến tốt hơn. • Doanh ngiệp phải đề cao vấn đề an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn đầu vào, đầu ra, hệ thống chất lượng sản phẩm trong sản xuất và chế biến điều. Bao gồm các tiêu chuẩn quốc tế BRC, HACCP, GMP, IS014000…
• Xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm đến rộng rãi các thị trường trên thế giới nhằm đạt được hiệu quả kinh doanh ngày càng cao hơn trong tương lai.
• Bên cạnh đó doanh nghiệp cần tập trung nghiên cứu và đưa các thiết bị cơ khí tự động, hiện đại phục vụ cho công nghệ chế biến điều, phù hợp với nhu cầu thị trường. Hơn nữa, phải đầu tư nghiên cứu giống điều cao sản, chuyển giao kĩ thuật đến người trồng, liên kết chặt chẽ giữa người trồng và doah nghiệp sản xuất, góp phần mở rộng diện tích trồng điều, tăng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.
• Cần tiếp tục tiềm hiểu quan tâm đến thị trường nội địa tiềm năng, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm ngày càng phong phú về hình thức lẫn chất lượng. • Xây dựng chiến lược bền vững, đặc biệt chú trọng đến vùng nguyên liệu,
chất lượng sản phẩm, thị trường tiêu thụ thì ngành điều mới có thể đủ sức cạnh tranh với những ngành khác.
❖ Đề xuất cho nhà trường
Nhà trường và Khoa nên tổ chức thêm nhiều hoạt động ngoại khóa, các môn học thực hành tìm hiểu những kiến thức chuyên môn sát với thực tế, rèn luyện thêm các kỹ năng thực hành, kỹ năng kiểm soát chất lượng thực phẩm.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu Công ty TNHH MTV sản xuất thương mại Tứ Linh