Phõn tớch chỉ tiờu năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Khỏch sạn quốc tế ASEAN cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khỏ cao. Song nhỡn vào thực tế vẫn cũn một số tồn tại cần khắc phục.
Đối với ngành kinh doanh khỏch sạn, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khỏch hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của đội ngũ nhõn viờn phục vụ mà khụng thể thay thế bằng mỏy múc hay cơ khớ hoỏ được. Do nhõn viờn thường xuyờn phải tiếp xỳc trực tiếp với khỏch nờn yờu cầu về chuyờn mụn, trỡnh độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo được ấn tượng tốt hay xấu, cú thoả món nhu cầu khỏch hàng về phục vụ hay khụng là phụ thuộc vào đội ngũ nhõn viờn.
Qua phõn tớch chỉ tiờu năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Khỏch sạn quốc tế ASEAN ở phần trờn cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khỏ cao. Điều đú thể hiện sự nỗ lực cố gắng khụng ngừng của cỏn bộ, cụng nhõn viờn bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của khỏch sạn. Trong thực tế thỡ Khỏch sạn quốc tế ASEAN đó cú nhiều giải
phỏp để đào tạo đội ngũ nhõn viờn của mỡnh nhưng để nõng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống hơn nữa, Khỏch sạn quốc tế ASEAN cần cú một số giải phỏp mới để khụng ngừng bồi dưỡng, nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ cho đội ngũ nhõn viờn bộ phận bàn, bar, bếp. Nội dung cụ thể như sau:
- Khi tuyển chọn nhõn viờn vào làm việc, khỏch sạn cần kiểm tra chặt chẽ về trỡnh độ chuyờn mụn, tối thiểu họ phải là những người đó học qua cỏc lớp đào tạo về nghiệp vụ phục vụ khỏch sạn, cú trỡnh độ ngoại ngữ khỏ, khả năng giao tiếp tốt, cú lũng yờu nghề và cú ngoại hỡnh cõn đối.
- Theo định kỳ mở cỏc lớp nõng cao trỡnh độ quản lý cho cỏc tổ trưởng và tổ phú của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Thường xuyờn mở cỏc lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho cỏc nhõn viờn phục vụ tại bàn, bar. Hiện nay ở bộ phận bàn, bar của khỏch sạn cú tổng số nhõn viờn làm việc chớnh thức là 18 người, trong đú số nhõn viờn mới chỉ cú trỡnh độ trung cấp , học nghề là 10 người, chiếm 56%, như vậy tỉ lệ này khỏ cao trong khi đú số người cú trỡnh độ cao đẳng trở lờn chỉ chiếm 44%. Về trỡnh độ ngoại ngữ thỡ số nhõn viờn cú bằng C về ngoại ngữ là 8 người, số nhõn viờn cú bằng B trở xuống là 10 người nhưng khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh cũn chưa tốt. Vỡ vậy khỏch sạn nờn nắm vững về tỡnh trạng này thể cú kế hoạch cụ thể lựa chọn sắp xếp theo thứ tự ưu tiờn đào tạo, bồi dưỡng: nhõn viờn nào cần được đào tạo bồi, dưỡng trước, nhõn viờn nào nờn đào tạo, bồi dưỡng sau. Khi đó lựa chọn được người cần đào tạo, bồi dưỡng thỡ khỏch sạn nờn sắp xếp thời gian, phương thức tiến hành, cung cấp nội dung đào tạo…để đào tạo, bồi dưỡng cho nhõn viờn đạt kết quả cao.
- Khỏch sạn cần cú chớnh sỏch khen thưởng kịp thời như hàng thỏng cú bỡnh bầu nhõn viờn xuất sắc, nếu ai đạt được danh hiệu thỡ được biểu
dương khen thưởng thoả đỏng và được đưa lờn bảng tin đơn vị. Từ đú sẽ khuyến khớch động viờn cỏc nhõn viờn và để những nhõn viờn khỏc cố gắng làm việc cú trỏch nhiệm, chịu khú học hỏi để nõng cao tay nghề. Đồng thời, phải cú hỡnh thức xử phạt thớch đỏng với những nhõn viờn làm việc thiếu tinh thần trỏch nhiệm, cố tỡnh vi phạm nội quy đề ra hoặc cú hành vi khụng phải với khỏch để một mặt trỏnh ảnh hưởng đến hoạt động và uy tớn của khỏch sạn, mặt khỏc để cho cỏc nhõn viờn rỳt kinh nghiệm.
- Khỏch sạn cần thường xuyờn tổ chức cỏc cuộc thi tay nghề cho cỏc nhõn viờn trong phạm vi khỏch sạn mỡnh, đồng thời khuyến khớch nhõn viờn tớch cực tham gia cỏc cuộc thi tay nghề doTổng cục Du lịch tổ chức. Qua đõy cỏc nhõn viờn cú thể biết được trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ của mỡnh đạt ở mức nào, động viờn tinh thần cho cỏc nhõn viờn để họ cảm thấy yờu quý cụng việc của mỡnh hơn.
- Bờn cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhõn viờn về chuyờn mụn nghiệp vụ, Ban quản ký Khỏch sạn quốc tế ASEAN mà trực tiếp là Ban quản lý bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thường xuyờn và tăng cường hơn nữa việc giỏo dục ý thức trỏch nhiệm và tỏc phong làm việc của nhõn viờn. Họ phải rốn luyện cho nhõn viờn của mỡnh cú thỏi độ coi cụng việc của khỏch sạn, mọi tài sản của khỏch sạn cũng là cụng việc, tài sản của cỏ nhõn mỗi người: luụn luụn hết mỡnh vỡ cụng việc của khỏch sạn, cú ý thức giữ gỡn bảo vệ tài sản của khỏch sạn. Cỏc nhà quản lý phải giỳp cho nhõn viờn của họ nhận thức được rằng: hiệu quả kinh doanh của khỏch sạn phụ thuộc rất lớn vào ý thức làm việc, tinh thần trỏch nhiệm của mỗi nhõn viờn. Nếu hiệu quả kinh doanh của khỏch sạn ngày càng tốt thỡ đồng nghĩa với việc thu nhập mỗi nhõn viờn ngày càng cao và chắc chắn đời sống của mỗi nhõn viờn được cải thiện. Về tỏc phong phục vụ của nhõn viờn cũn chậm, thỏi độ phục vụ chưa thật sự niềm nở, nhiệt tỡnh với khỏch. Việc khỏch cú cảm thấy ngon
miệng, thoải mỏivà vui lũng khi thanh toỏn, đồngthời quyết định quay lại khỏch sạn hay khụng là phụ thuộc rất lớn vào thỏi độ phục vụ của nhõn viờn. Như chỳng ta đó biết: chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ và thỏi độ phục vụ. Chất lượng dịch vụ là yếu tố cú thể dễ dàng cảm nhận, đỏnh giỏ và so sỏnh được nhưng thỏi độ phục vụ là những cỏi vụ hỡnh khú lượng hoỏ nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ của khỏch sạn mà chất lượng phục vụ tốt hay xấu sẽ quyết định sự “sống”, “cũn” của doanh nghiệp khỏch sạn.
- Việc giỏo dục ý thức cho nhõn viờn cũn thể hiện ở việc rốn luyện cho nhõn viờn một tinh thần làm việc cú tập thể. Qua thời gian thực tập tại Khỏch sạn quốc tế ASEAN em nhận thất nhõn viờn tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của khỏch sạn làm việc cú chuyờn mụn nghiệp vụ nhưng thỏi độ phục vụ khỏch chưa nhiệt tỡnh, vui vẻ, đặc biệt là cỏc nhõn viờn làm việc cũn thiếu tinh thần đồng đội. Một số nhõn viờn cũn cú thỏi độ ớch kỷ, hay đựn đẩy trỏch nhiệm lẫn nhau và chưa giỳp đỡ nhau trong những trường hợp cú thể để làm việc một cỏch thoải mỏi và hiệu quả hơn.
- Khỏch sạn cần cú chớnh sỏch khen thưởng kịp thời như hàng thỏng cú bỡnh bầu nhõn viờn xuất sắc, nếu ai đạt được danh hiệu thỡ được biểu dương khen thưởng thoả đỏng và được đưa lờn bảng tin đơn vị. Từ đú sẽ khuyến khớch động viờn cỏc nhõn viờn cố gắng làm việc cú trỏch nhiệm, chịu khú học hỏi để nõng cao tay nghề và yờu thớch cụng việc của mỡnh hơn. Đồng thời, phải cú hỡnh thức xử phạt thớch đỏng với những nhõn viờn làm việc thiếu tinh thần trỏch nhiệm, cố tỡnh vi phạm nội quy đề ra hoặc cú hành vi khụng phải với khỏch để trỏnh ảnh hưởng đến hoạt động và uy tớn của khỏch sạn, đồng thời để cho cỏc nhõn viờn rỳt kinh nghiệm.