3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
2.2.2Quy trình phục vụ ăn uống
Sơ đồ 2.2 : Các bước của quy trình phục vụ
Chuẩn bị đón khách Tiếp xúc với khách Chính thức phục vụ Thanh toán Đưa tiễn khách về Dọn dẹp và setup lại Bước 1: Chuẩn bị
Trong công tác chuẩn bị thì gồm những công việc như sau: - Quét dọn, vệ sinh các khu vực đón tiếp khách
- Lau chùi toàn bộ bàn và ghế ngồi, chén, đĩa…
- Phân công công việc ( trực bàn, tiếp thực, tiếp nước…)
- Kiểm tra tổng thể, người giám sát sẽ kiểm tra nếu đạt yêu cầu thì sẽ tiến hành phục vụ khách.
Bước 2: Giai đoạn tiếp xúc với khách
- Nhận yêu cầu của khách
- Lập lại yêu cầu cho khách xác nhận - Chuyển yêu cầu lên bộ phận phục vụ
Bước 3: Chính thức phục vụ:
- Bưng bê thức ăn đến cho khách. Quan sát và bổ sung các yêu cầu cho khách trong khu mình phục vụ.
Bước 4: Thanh toán :
- Yêu cầu cần phải tính nhanh, chính xác để khách không đợi lâu.
Bước 5: Đưa tiễn khách về
- Xách giỏ và gọi taxi nếu khách yêu cầu - Cảm ơn khách và hẹn gặp lại
Bước 6: Dọn bàn và setup lại
- Dọn sạch bàn, setup lại bàn mới để tiếp tục đón khách
Ý nghĩa của việc nâng cao quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng Tuấn Bảo
Quy trình phục vụ là tập hợp những bước, giai đoạn có liên qua chặt chẽ với nhau để tạo ra 1 sản phẩm dịch vụ. Nâng cao quy trình phục vụ là đưa quy trình phục vụ hiện có tại mỗi nhà hàng hiện nay lên tầm cao mới, tiêu chuẩn mới, sản phẩm tạo ra từ quy trình mới này cũng tốt hơn, nâng cao và có chất lượng hơn.
Từ việc tạo ra sản phẩm tốt Tuấn Bảo sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn làm tăng doanh thu.Giúp cho nhà hàng ngày càng nâng cao uy tín của mình trong việc phục vụ và đạt được tiêu chuẩn mà nhà nước đề ra trong việc kinh doanh nhà hàng hiện nay và trong tương lai.
*Nhận xét
- Ưu điểm: Nhìn chung quy trình phục vụ của nhà hàng cũng trình tự trải qua các bước như quy trình lý thuyết. Quy trình phục vụ tại nhà hàng cũng chu đáo, đảm bảo cho khách khi đến nhà hàng họ cảm thấy thoải mái và hài lòng. Với sự tận tình và nhanh nhẹn của nhân viên và cách xử lý tình huống khéo léo đã tạo cho khách có một ấn tượng tốt về nhà hàng.
- Nhược điểm: Tuy quy trình phục vụ tại nhà hàng cũng trình tự trải qua các bước như trong lý thuyết nhưng thực tế vẫn thiếu giai đoạn “ hỏi ý kiến khách hàng”. Như vậy nhà hàng sẽ không biết được ý kiến nhu cầu của khách hàng về chất lượng phục vụ có tốt hay không. Thực tế cho thấy nếu không có ý kiến của khách, chúng ta sẽ không biết được ưu điểm khi phục vụ khách có gì sai sót gì. Hỏi ý kiến khách hàng là giai đoạn quan trọng để định hướng chất lượng phục vụ, để biết được khách hàng muốn gì và cần gì, từ đó có biện pháp để khắc phục và nâng cao chất lượng phục vụ một cách tốt hơn.