3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
2.1.4Phát triển cơ sở vật chất
- Nhà hàng Tuấn Bảo có 5 khu phòng máy lạnh phục vụ ăn uống có sức chứa 400 khách với hơn 400 ghế. Mỗi khu vực đều có tủ dụng cụ và hệ thống âm thanh ánh sáng, khăn trải bàn, khăn ăn được nhân viên giặt ủi mang đến từng khu vực vào đầu mỗi ca làm việc theo số lượng bàn. Riêng dụng cụ ăn Âu không để trong tủ dụng cụ mà tổ trưởng của các khu phải mượn ở kho và đếm số lượng ( có biên nhận ) hết ca làm việc nhân viên mang trả cho bộ phận kho.
- Bàn ghế được sắp xếp và trang trí đẹp tạo sự thoải mái cho khách nếu khách đặt tiệc ở đây có những yêu cầu đặc biệt như: hoa tươi, bong bóng, hát karaoke, chụp hình… sẽ được phục vụ. Thông qua bảng thăm do ý kiến khách hàng về sự hài lòng của khách hàng khi đến Nhà hàng Tuấn Bảo có 19 người ( chiếm 38%) cảm thấy rất hài lòng về cơ sở vật chất của nhà hàng như bầu không khí và khung cảnh bên trong nhà hàng, dụng cụ ăn, bàn ghế và chỗ
ngồi…. nhưng bên cạnh đó có 21 người chiếm ( chiếm 42%) cảm thấy hài
lòng, và 10 người chiếm ( chiếm 20%) cảm thấy bình thường về cơ sở vật chất của nhà hàng thông qua bảng thăm do này Nhà hàng Tuấn Bảo có những điểm mạnh và hạn chế về mặt cơ sở vật chất như sau:
+ Điểm mạnh: Nhà hàng được đầu tư cơ sở vật chất tương đối hiện đại, hàng năm chủ đầu tư đã đầu tư cho việc thay và mua mới các dụng cụ phục vụ ăn uống. Hiện nay từ tháng 9/2018 nhà hàng đang được sửa chữa và nâng cấp phục vụ khách hàng tốt hơn vào các ngày lễ.
+ Bên cạnh đó cũng tồn tại những hạn chế như: Công tác bảo trì, bảo dưỡng không được tổ chức thường xuyên mà khi có sự cố mới được bảo trì sửa chữa. Bàn ghế đã và các dụng cụ chưa cũ nhưng vẫn có dấu hiệu hư chưa được thay mới hoàn toàn, hệ thống âm thanh ánh sáng đã cũ chưa được mua mới. Bãi giữ xe cho khách chưa phục vụ tốt, chưa đủ rộng, đặc biệt vào ngày cao điểm nhà hàng thường phải lấy bề mặt đường làm bãi giữ xe cho khách.
2.1.5 Nâng cao và phát triển chất lượng thương hiệu
Trãi qua 3 năm hoạt động cái tên Tuấn Bảo đã dần trở nên quen biết với nhiều người tại khu vực huyện Thủy Nguyên thành phố Hải Phòng. Vào các ngày lễ nhà hàng thường tổ chức các hoạt động giao lưu văn hóa ẩm thực với các nhà hàng lân cận để trao dồi kinh nghiệm cho nhân viên, thiết lập mối quan hệ với các công ty du lịch. Đối với những khách hàng thân thiết, giám đốc nhà hàng luôn dành tặng sự quan tâm đặc biệt như giảm giá, kỉ niệm sinh nhật khách hàng thân thiết...chính vì những việc làm này đã mang Tuấn Bảo
đến làm quen với nhiều người hơn, gây được sự chú ý về thương hiệu. Nâng cao và phát triển chất lượng thương hiệu là việc làm luôn được ban giám đốc quan tâm hàng đầu và xem đó là vấn đề cốt lõi cho sự phát triển lâu dài của Tuấn Bảo.
2.2. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng Tuấn Bảo.
Hiện nay, tại nhà hàng có rất nhiều món ăn và thức uống đặc trưng cho đặc sản của các vùng miền trong nước. Sự xuất hiện của một số món ăn tây cùng với cocktail trong thời gian gần đây đã tạo nên sự đa dạng và phong phú đặc biệt của nhà hàng.
1. Cocktails:
Bao gồm 6 loại Cocktails, giá dao động từ 75.000 vnd đến 220.000 vnd. Loại Cocktails được nhiều khách hàng ưa chuộng nhất la Mojito, Luxury.
2. Beer
Bao gồm 5 loại: Heineken, tiger, sài gòn, hà nội, bia 333.
3. Rượu: các loại rựu đặc sản: rượu rắn, vodka, các dòng vang trắng và vang đỏ
4. Món ăn: với menu gần 150 món ăn đặc trưng cho vùng miền, trong đó các món ăn vùng biển chiếm đa số. Một số món ăn nổi tiếng của nhà hàng là:
+Súp mực ống + Cua dội cay + Tôm chao
+ Cá diêu hồng cắt hoa cúc chiên giòn + Chả mực Hòn Gai
+ Cá rán lát tẩm vừng + Đùi ếch chiên bơ tỏi + Mực tempura chiên giòn
+ Cá hồi Na Uy ( Pan fried Salmon Nowwegian ) + Cá ngừ tươi sống ( Tuna Tatar )